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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" |; L7 g( \& l' Q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% E" ~# _9 }" m4 u9 Q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 \1 V9 r5 O: V: q$ E而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( K/ t/ u5 B3 S5 [$ p; R各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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5 d& m- ^" h( {$ H" Y/ F6 v[u]泰廚班底主理[/u] 2 ^" R1 ?6 o! }% u% Q, W
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7 e/ O9 I3 b$ M8 X) U- p: m% e8 h, O小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ v' y0 m9 x4 s. u* q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 V5 @7 \$ E) g; t
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 k ~1 L: p* s# H" x
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! b! c. {8 Y9 ]; r簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 M$ p4 S/ m* s* R/ j1 ~' q' C; O另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& n2 S1 M5 B9 ^5 D$ y% G: ]咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 {5 p% }9 r- N% b1 P0 M3 u2 o% _- F7 x: B
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ E, u" t [+ }( d要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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& d+ r, m6 O& ] e" n p. _[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], y7 k$ ^. |$ [: D) F# Z; O7 H: q, p
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% }) t G: k6 Z, v* s+ E# T7 U
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% }8 N3 S0 v" S5 ?( v$ L7 r3 l$ r
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 U4 t; H' n- R1 w& o( m& e# }較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& D' t& c$ W1 ?% q. s6 O- n" Z這也是阿 Tu 的心思所在。7 L0 R) a$ J% q. B: v
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3 A5 d G2 _, f7 Z' y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, I9 {. r; t3 s8 R7 u* v. l- b所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ d8 Y+ Z& c9 E0 v
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[u]Ken哥推介[/u]; Y+ G6 {# s O [
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e: j* `' T6 X' M/ O3 W[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; p5 C. Q% B$ x. u& F8 _. h1 l約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ r& R/ A; o' C, ] `薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 T4 a% h" A, s" O$ X[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) N! |+ N+ P* a豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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5 y; T, R! |1 \* x[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], E' [2 N) ^% A; a' k$ \
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* R3 W( _: [/ t1 e; j泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( i% N M$ K: I: [- ^
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 H# n B+ ^) y* [2 v: f7 |' G
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! T" C$ z8 D9 t9 m+ z5 } G點上微辣的汁料，惹味無比。3 r& D, r/ Q0 m# t9 [
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
K) ]' W, S: j5 @. Y' Y8 A1 \泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 ^. k w4 Z5 R4 K6 a7 z6 W
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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" q, r( M) m# |. X& ]: V[u][b]泰串餐廳
- a* t* Y2 [7 v5 w+ n3 v地址﹕佐敦廟街228號地下
: Z! m6 ~# }, n7 X查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ \( }4 Z# b+ P1 d2 d) [4 p
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48( z2 k! V+ L. V( X0 C5 n) R4 [
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发表于 2009-2-4 12:06
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