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[b]泰國猛醬攻地道菜
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" T! n y3 w; ^* [8 }/ y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 j* e9 B( ]& f1 `及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% k' B& W# C) T2 O
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 {; E2 I7 \! F* o& |而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 A" v% S) K( E6 r, K6 A$ P$ q1 u各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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" P$ _- }8 E. J h& U; }[u]泰廚班底主理[/u] ) d3 w( s# q) K8 W
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 g0 H% f( n8 F) r( t# a坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% y/ H9 l) W% f$ ~. G
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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- ~! c: {2 Y3 K. j3 r簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' k2 Q! R& D5 F
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- _& t, ?& n; r6 F5 v E3 P咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 s" q& E" V& e5 e
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! t n+ n# R8 p0 w) A8 r5 j要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ D* p) }( h n4 t
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 u2 W# X* ?' ^
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) I% t- I( J( r1 W- {! ]) C
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, O) Y! D! c! n0 S0 C0 W1 c: a4 x
這也是阿 Tu 的心思所在。# B. f U, j6 @8 `
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 X4 c3 s) C. v9 c' L* d" W
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* X! h& h2 q" J' ~4 R
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[u]Ken哥推介[/u]& ?% k: x* A% p+ U1 `9 g
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$ H- y) @+ t" a" ^7 q# H6 U3 V8 ]. i[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- H! m; w5 `, W% [9 I+ E, V- m7 ^+ C
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( S. v5 X$ {3 ^薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ D9 L7 ]4 r' R+ ~5 K* t- a
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, y. X- M% l1 l[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" Z2 ?* k! x, `3 ]! Z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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# l7 \; n l. g* N4 A" l! j[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. u- c; w3 f; S2 _& W# U
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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- v+ u) [1 K+ y: r+ a- |& V/ T[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 v& F x7 A: Q! l% ]泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ d7 A/ G3 U G. Y7 R9 F醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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( U5 V* f1 V2 U/ c: V& A7 |4 _[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. }1 ?5 C* K4 `& j) a嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 _ v, [9 M) i$ k$ K點上微辣的汁料，惹味無比。
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4 D# ~2 i0 a7 {[u]香茅豬扒 $48[/u]0 f* u. G' i9 k$ v! W& E
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
J* A8 _0 Q8 g葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
5 ?0 Z+ X9 M1 P/ `地址﹕佐敦廟街228號地下% V% l( \8 G# N9 v" x
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻1 u7 P. x8 J3 V* u5 c5 |2 t& o
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青咖喱南瓜雞 $583 [1 @1 N' \1 A+ J
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* ^6 H. W* A$ Z( j" j串燒沙嗲雞 $482 W F: t; E0 W1 i9 K: ^, T
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2 H x& ]2 M+ h4 h炭燒豬頸肉 $42: |' P' b) ]' c1 V- ~% g" Z
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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