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[b]泰國猛醬攻地道菜4 _" h6 C/ \# r* R9 H( \* o. a3 K! H
6 ^5 w) p) a% L* q, O0 S[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) a$ l$ g% h! n
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' A0 h" J a: l7 t5 G" Z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ C, V0 ]- L" p7 P
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 u) c) z/ r* ~7 U8 H g4 v: k, K* e& d
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. f. B0 A+ k% f! S6 N$ ^: n8 `
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 d; p9 i, D! H# D* q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 X5 T$ d/ J# M1 O( X1 q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 X- v) e9 [2 s* i0 D6 e
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& w3 w# N' R) h, L簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ [. T* O7 t5 \) b
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- x; v) m7 t7 Q1 s( }
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 ~3 V! c1 l1 ~: N( F4 A( R( G- L椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! d/ x% i, U9 H/ m4 _! G8 `* w2 J
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ m( Z6 J7 n8 Z' T/ q2 i
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! B8 N$ O& T9 t" a[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: x' x- }4 W2 G那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ `9 b0 X+ _/ R$ @' r4 e8 u
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S7 p. Z( V$ y& ]" U+ S- D餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 P* t6 W+ R; U k+ d% z; `9 U+ O
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" T, l- V2 G" A7 D) c( ^- z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; X; ^6 m4 i5 ~3 l. {; T這也是阿 Tu 的心思所在。# x; |' K( `+ L+ |1 t9 Y
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$ F5 R1 O$ m7 Y1 r如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 N7 r% [, i$ o7 y: w+ _所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]& _' E; ?) R0 u
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- c+ p0 y/ T$ `( Y4 ~6 e! V
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 i! E+ } p" z: o( }( [
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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$ n4 c5 n) \: t w[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; Q' A& g# \* G8 I$ j1 z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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' r; \0 A7 e6 @! d7 Y; Q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 ^% f! R& x! I: Z" {青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 m9 k6 G- H! P. D
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5 _) J8 r% n' `8 ?5 F& P7 @[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' Y' L4 g) d+ S+ ]( i
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' R; a4 D' a" c- ]$ T
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" {; G1 F1 w9 H7 W
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 i5 u- n6 h: y8 D嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. F5 N1 w Z$ |8 g點上微辣的汁料，惹味無比。5 W) g6 ^1 ?* b
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0 |0 ^) y4 r; e' C/ f9 z- M9 `2 }[u]香茅豬扒 $48[/u]
. V) k& `9 D6 u; i1 |$ Z% i2 M泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: J5 U0 t8 p/ [. D8 V葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. z- o6 S4 ^* L. o* b$ ?
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[u][b]泰串餐廳# U: X; Y# t/ L) ]* L
地址﹕佐敦廟街228號地下' \* E" A u) E: Z' p3 q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]: v7 H1 s7 p3 M) ]1 ^! m
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4 f$ @# p! L$ Y6 Q* x招牌海南雞 $80/半隻
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* F: F1 k7 e- D' R4 U; U青咖喱南瓜雞 $58# D6 y, g2 Q/ `9 v" l
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发表于 2009-2-4 12:06
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