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[b]泰國猛醬攻地道菜
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5 i7 i/ D& X5 B/ @% N[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' E4 |& C9 r* d M及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' d; H6 ]. j( {! _. q* w3 |
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: ]/ H* h8 l( }# N2 }
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# C5 ?& ~* H" l0 k
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 5 b1 j. R" o5 p2 p$ E3 g# G
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! V: j1 i. E K4 r6 T3 z4 L小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 N8 z( c) z; J6 r. H5 e
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, E: Z/ k( u! M. N' n4 a; [本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 F& \; ~+ _ V, |! e& ?+ p/ m0 X
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% j. g, y* R$ Q! j另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' {5 E! ~7 w8 [2 R }
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. C3 `+ P, [1 e. z$ b
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 p8 Y! Y' l+ r要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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8 r: H7 ^6 q" x9 p! i$ ~7 y* r[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 `6 u6 w s4 H4 B4 ~- I" J
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4 d8 N( |, J, j; d3 n余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- Z- l7 _) n" A7 j7 s. L
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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" _* z/ u+ b, A9 ]% }$ c餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, q: _! _) _ b1 n! m( o; h例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- ^" L- R$ f" {& ^3 e7 F
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: j- I/ d9 E" d0 E
這也是阿 Tu 的心思所在。/ B( }% a2 h( g: L$ `! \
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 [# w- u3 R# y& G所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: P0 N9 }6 K5 g* p- _& q, I* ^* p. w
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! Q: K" ~5 N8 X[u]Ken哥推介[/u]+ O' \! I( ?2 K% D( n% E
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 o/ K0 a; o! |: p J# f+ U約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ g2 `" J: p9 k2 u6 [+ @5 k) I薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# [4 [) N) R$ N/ T
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ q3 `. l# Y" p: d9 t4 [ I0 X" i j
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
}- c2 F: Q5 v( d2 |, X, B青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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( y: x2 {) ~6 ~% X[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& |& }1 h' h+ ?; Y ?! K泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 x) z% ~/ I `4 \3 e
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 n, Y, C. j1 D嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 N( n* i& X7 F) A% `; v點上微辣的汁料，惹味無比。
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9 q% v6 j' o* R) n0 b[u]香茅豬扒 $48[/u]! U: i N2 Y. J
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 Z: h$ H. C0 i
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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7 ]9 @! [4 q% L3 Z$ _+ ~, S- U[u][b]泰串餐廳
, T* a: Q9 F; }地址﹕佐敦廟街228號地下
( f# x4 s7 l1 N& b9 ~2 a+ y' K查詢﹕2264 8383[/b][/u]; I2 }9 k2 n! l; f: w
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招牌海南雞 $80/半隻7 ? E! }7 x% `( f
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青咖喱南瓜雞 $585 q3 M: S @5 ^
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发表于 2009-2-4 12:06
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