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[b]泰國猛醬攻地道菜
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* v0 B9 U' X1 \+ c' h" z' p/ D[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* K! I! e0 ^% u2 B/ k
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 d [1 f( e- b% F0 r# h4 a3 p, ?
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ H; a3 X# I# {* R: t而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ @/ y# {- ?, z8 ^6 }, O
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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! [* d, m- Z$ Q/ O) K1 z+ o[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ S# M1 K6 f3 t$ ?坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- S. w6 c% ^1 j& o
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# l8 o0 J7 P$ |8 H6 Y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# N* b3 {9 l' D% [6 \咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& H3 u+ r* ~ w# s- M
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! P: I8 U3 q& s& n' F
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- J: c$ L$ b: H
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/ P& V5 ~. d9 L( _8 i. K, R; c$ m[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 J; g# E& b" t8 D2 W* Z! ?0 {) l那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, v# D+ h* N8 w" L+ N, {+ Q
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4 ^- }3 Y' W8 c餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 i" q& P2 f% T& ~* V: g9 s例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 m' k. k, I8 i2 c/ l5 t
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ t9 x+ v% @8 |6 N( `3 b! N( ]; U這也是阿 Tu 的心思所在。0 _6 ~" ^2 [1 D* S" h; v1 b. H
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' Q# A3 l; v' h7 c; e如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ w0 l) x! d r1 n. I5 w
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]! `# Y. {% w* B- {- V! t: ~" W
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9 E! x) T/ s$ u# Q7 k[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], v: d' D i* |, H8 ~
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: ?$ Q# p$ p$ C" |
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 X& c. P6 l! {' u4 L3 W- E4 S& p
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] }, W4 w$ E! f5 P8 X6 Q3 }
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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3 s6 V- Y& l8 z/ J& b v, g[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: J% l7 h) E9 M
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 |# Y$ e* d, o e
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- d) H/ e& ]% ~6 X! N
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 \& k) B# w1 Y& }3 c醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 H; n4 ^1 D" i+ d3 r" e; w- w
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! [3 s* L0 _, }點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 P3 g3 @/ k7 x+ m泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 y, V1 g# P# Y: U5 a( }1 F葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: v( b+ ~, L2 P" i; I) G
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+ Y: Q3 @" Q3 s0 A; y& ]. l4 n. ?[u][b]泰串餐廳
1 x7 v! o2 e2 D, v/ _地址﹕佐敦廟街228號地下
2 d+ g5 v0 X u; M2 t查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48+ V4 l% K. v2 A- g9 K* F: K1 i
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香茅豬扒 $482 c% t* Y! A1 ]
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发表于 2009-2-4 12:06
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