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[b]泰國猛醬攻地道菜: v0 p; `* A4 Z3 u! X+ l
B# O1 _1 D4 G' | |8 T. n[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 U) a2 g+ P5 {/ _: t
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! ~( t7 t3 b$ f( i# ?除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; c- S W9 p) C- ?! a而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 L& P% K L- ]. _" f8 Z; H
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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$ j5 w+ o2 x+ X[u]泰廚班底主理[/u] 2 ]% _: X4 N/ `" W9 a* ^
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ J% X1 _! j5 f$ ^
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 t3 r3 K4 J- s, Q: M' y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, P: A$ r) G' v
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& J) Y1 r/ o( Y+ n* i2 _咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ L9 J; p; o5 y" N! q6 |
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) b9 r0 U5 _7 H" x H
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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4 E8 w1 f8 ?( f- o( T. N余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' R* V- Q$ x5 Y4 Q8 }
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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+ L' u) G$ I: z5 X餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 E# ~* G2 ^0 j, B5 S) j% F: M( u
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! H6 k" T9 K- T: g: y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* V# h) J: X, v! x+ x: `這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, z3 M" s+ v! X
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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1 W8 I# p4 c8 F. o& n' K0 \[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& g! X& j/ K4 Z) k! _3 h F約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 f+ [$ ?. P8 Y! L薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ J2 @% F6 ?+ K
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- o0 K( Y7 k ?% W6 h3 R$ w2 |[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 k6 U, p' m# v3 W0 ]' F. p
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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8 l6 z: Y( d- E" e G9 ^2 P[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( R+ N6 m' Z/ i Y" g1 L青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% a, N3 o6 _" A$ a! Q7 h[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% |/ W) m0 G3 _/ P% H4 s4 x泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 G$ J; t3 [) F1 \$ J醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 |; `, s# Y: U* o4 h3 o+ m t" C# G嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. N& P$ m. v* z! {" E
點上微辣的汁料，惹味無比。9 {( q- _8 K( T) ~, [
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% s4 a9 ` Q1 P1 w9 ~+ U[u]香茅豬扒 $48[/u]
, K; X. e5 r& j/ W" z) z2 b; b泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 ]6 w. h2 L& q/ N, W3 n3 V葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[7 r2 t, k' X' b: R. W3 O D9 s* e[u][b]泰串餐廳
. e' J! \( N' a地址﹕佐敦廟街228號地下
" V2 o9 N$ O7 D$ F# ?6 e2 o查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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' Q4 w7 x" r2 T) i8 `- s2 f: }- ^# z! w青咖喱南瓜雞 $589 a' {( X# d9 E2 W
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $423 j6 c1 w. X) @2 D( x8 U6 l
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发表于 2009-2-4 12:06
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