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[b]泰國猛醬攻地道菜0 ~- j# T3 x' C: X1 }' h. b
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& ~0 j5 O/ q9 s! H, C& A
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 p6 |1 U" R5 `+ M9 o& L3 v
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 F; R5 G2 v* ]' }而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 K) L# Y3 J" b4 H0 L' m各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 Y% D6 [% h# y, o) P0 L
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* K, g t$ g% e& ?5 v! e[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: \ N8 y: r; `$ ~6 `5 l6 X. K
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 A* D! N, l% s- Z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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1 B0 |9 [+ h) A簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ f( A. P0 e( j) P6 |- C
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, h7 f F( e# l7 ]+ U咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" o: ^! `8 r7 A4 Z6 x
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 t1 y. O: H2 J6 g
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ S, U( o8 ?2 S% y9 |4 @0 }
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' G. N! y: T4 }2 x[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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( m$ x* t( Z5 [) Q: T9 I+ M余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, M) a- E }5 C& k0 ~0 S那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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6 F3 z; r* |- y+ d餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 i% K. @/ u3 v3 j% E
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 w% K: P3 q9 E* a# x1 U
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: }! o' C& G% h! H) v8 [
這也是阿 Tu 的心思所在。
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2 }$ j! |& }% C, ~如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* j7 t& U, W( c0 U7 j- s" o a
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* Q5 f' Q7 i, j3 x3 V
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7 R% J* a& u) P2 t4 p% _& W[u]Ken哥推介[/u]" M+ e) {3 j7 w* g# O( z. f1 B8 w2 ]* A
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ p8 V$ M1 t% E5 q' ^2 Q* ?2 Q7 j約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' M) B' G& E5 Z- M) n3 {; `
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- o- W& N7 M+ K) R& B0 X
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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) L6 V% T1 N" b& e- E2 C4 e) }2 S[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ A7 N* D/ k' V: O, R( S, }" v青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 F; e" {8 d& q$ d' s
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( H; k. G/ |1 Q7 x3 \* K; D[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" V1 |! [4 A$ U+ r0 @8 }
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ Z" D- R& |; g2 h5 J
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 K$ _* B( m0 v+ p( n嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ @* Y- M9 j3 H( L0 p. h; R點上微辣的汁料，惹味無比。
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" L, U N: |4 v8 r1 K[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 l6 d6 Y5 S5 D. W3 Y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( ~# P( ?% L8 a) T$ ?2 ^" p$ G* W
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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. V3 Z* q. _, p6 m[u][b]泰串餐廳
& @% E7 @ b* i& b3 y8 [地址﹕佐敦廟街228號地下1 t$ x, }" [! U* V; q! E/ ]2 l( S) s7 I
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48+ D$ O% p* K6 a' s
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炭燒豬頸肉 $42) y2 r- w1 m, Q/ t, b
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香茅豬扒 $48! a3 p* i; P8 G( e/ t: N( K5 C
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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