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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: ~; e3 I! v: Q# N! ~! g" A& r' I及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 R9 N' V; M! P3 Z0 i9 V: Q7 Q. Y% l- P除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) o" H( c% C/ d M/ r, P
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. |9 F; w( ~6 P3 W) R各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ z9 [1 K( W# D
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[u]泰廚班底主理[/u]
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6 u% W& I6 U3 a% v( p" Y/ {小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" l" t$ P Q6 r3 ^: l+ C8 s
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 v9 Y5 P5 j U, l
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' [& |" ^" b; y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 q8 k9 p5 \5 a( Z3 W6 v' ]
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% a& v2 u I5 o" [2 u: S
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 F P& Q o( d) d
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 n8 ~. s6 ^- @+ G
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0 r. _4 ^' Y$ ]% t8 s4 I0 w[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' N# ~6 ^' K. }5 W% x. y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 T& F) s6 e# B: S# q- w" v
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* ~' ~2 Q# X \" M, m
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; X+ a( R/ ?& |+ X2 n4 v4 m較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' h1 e3 d x6 F& e7 h這也是阿 Tu 的心思所在。
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4 v5 {( o3 S2 y2 z7 ^9 Q# K$ f如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 @5 j; P u* B; ^ }
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 _. {. |( n! m1 p4 A& ~
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- m0 j' \2 V! W+ I& ~- m, I[u]Ken哥推介[/u]* z: y8 P( u! Z# u) d
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9 Z1 F+ b% F$ @[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. e, ` j$ \% `; c( `) o, f約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 Z) D9 v8 j* l9 f
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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; j: Q3 r; k! I[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 `' Y7 m$ Q8 n3 A% I8 G
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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' E3 S2 c& S9 ^$ M5 I[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. M4 K) b$ j# V2 r/ L青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) X0 E& p' f8 k: g9 t6 e
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% x( u3 P( E9 V D[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 X3 N5 u$ ~! l* c
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' D1 f6 D" y# H1 g: `6 a/ |8 i
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) }* [6 A5 Z# a
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0 V: i: l. ?; y) h5 e8 ?[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ l" j* h1 Y1 m" }4 H) x. @嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% V( c9 L" u# W3 o/ E
點上微辣的汁料，惹味無比。# [5 y! ?4 N* U! \- z
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 j( ^ {4 V7 t( p$ ?
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ E, E& e8 V" [: ^! O1 a葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
; ]: g# J- r6 A& V" I9 g9 _) _地址﹕佐敦廟街228號地下
! y' t7 t4 `; { o+ L: ?查詢﹕2264 8383[/b][/u]; T* b# V" B" \
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( g* t" {2 \$ V" ^招牌海南雞 $80/半隻
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! p8 j; u: D" g9 E* y串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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' E. j m$ ^4 v+ E# F香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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