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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 m2 f, z$ d) S \1 `* a2 G" h2 n及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. ?2 Q/ ?, H) K* B& b' h2 X( `除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 U1 {( D5 u3 c1 y, t- _3 A. X而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: g9 {4 u/ m' @: O+ y7 m各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) H# F3 y# s, h; b* ?5 q7 r2 ?" E& V
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8 f# x" h( ?8 k[u]泰廚班底主理[/u] - [8 ?& ^) a' ]. G
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. N; u5 n6 j, Q- p- g小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 o$ t4 i4 g! f" y& I坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- E* d* X7 ~6 s/ J o, S; D
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 P6 I5 `9 V1 h3 |& |- g5 T
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|" u8 w2 w0 u簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" I# ^4 w- v, A- ?% h
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 I' J; z5 L( I7 }, ]咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) b2 ~* H2 {, T椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 b4 p9 V0 g: e! h3 L# N
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 |; `' E4 U3 \: z7 Q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' O+ h3 o4 y7 c X p# k% E
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, o+ n: n( X$ j5 S4 i/ q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ @* _" }1 p' q0 u$ J; x, f# U例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' ~& {% B( i4 g% h. ~
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- \+ s' y- ~% ?; `& Y$ T; q" w這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 h! _# K& y/ C [% }% p7 O! }5 p: |
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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( U3 B6 O# Z3 H& o" l& a6 ^[u]Ken哥推介[/u]8 Z: q% y) l9 ?. C0 g! \' {
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1 c, U! J; b2 K[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; W5 N, T: u( M5 _+ y; \+ \
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 D0 j1 h: h# [$ Y+ v, c& e/ f
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ _" S4 B/ z1 I H: B4 X& ]- z
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 c0 I& Q2 Z$ H, R5 H, i- Y; J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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- z' W) a2 e5 V0 n5 P# h5 T6 }[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- \, M/ p! o3 N A I- y- {青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: W% E* b6 |3 O& j$ s" y" }
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 M9 h D7 }4 s0 s |) E
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& _$ \: ~2 V# W8 G! H1 j
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; C( n1 X4 ~& F, [6 ^
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- |" W/ o+ e% W _. _. D
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， i% r5 ^/ v+ n9 B, m
點上微辣的汁料，惹味無比。
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, p& ?5 X# o- z: N1 S[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 s$ a1 N5 e2 s! M, P3 h% x泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; f2 [ w7 L" ^: X+ A
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
1 e9 E3 z8 D J0 K4 o5 M/ e) p7 \地址﹕佐敦廟街228號地下% ?5 n* E/ ]9 w: _" m
查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 T' Q4 T& A C( y1 C6 g* k* Z
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0 I3 Q0 K# [8 v. D l" ^! m4 j青咖喱南瓜雞 $589 ?5 U! ]' C- }) g- [* `2 x! l% b+ ~
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发表于 2009-2-4 12:06
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