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[b]泰國猛醬攻地道菜
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; J2 i& H- |1 E, \1 `5 m4 D[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 @- `: G! @/ r) o& c+ r" k
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 @0 K. c2 s0 k6 }
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- J! V9 `/ l- ~/ j而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 T5 n0 u3 |3 E各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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/ {0 ~. s/ H4 N4 X( |[u]泰廚班底主理[/u] ; t1 [ b. W- Q r+ }7 W, w
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 h0 Y; w, M+ n. C" G% A, f2 }坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' ^; u1 y* [9 d* I本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 q0 ]9 R& T, {2 z7 S; a' M0 E另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 M1 z) g" F' ?$ } w3 O0 Z9 @咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" g. Z. g& B6 ?9 T7 s' u L: c
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ Q6 F5 u. Y; I! P g要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 t2 w8 w! P& [5 k% c: H1 W
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9 S# Z" n L# ?+ {! v[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 w- J3 l ]# u: p8 v" o5 d/ x Q
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 R( f% L+ G; \5 o4 `那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' Y, f* T+ ^3 u9 m例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" t+ h1 X& u$ q/ s6 B8 I7 q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ X4 @- X" v n' z4 _! j
這也是阿 Tu 的心思所在。& s! h2 E8 e* ^& j
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i. L6 [8 M+ ~7 }如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. C3 u7 u! `4 v6 W
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 Q8 m0 C) U4 h+ O) f' B1 b' _, q
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[u]Ken哥推介[/u]7 j @3 }3 ]; V7 ]! u
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 m# }. [: P J- Q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! c, e! P5 ]8 n2 J薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 q& X$ _2 _) I7 x% |8 Y: B" F
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 \6 P* U# ?1 z, H" M" _豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 w; }( n( ]6 F" e, V; P, Y& j3 T
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) Q; P* R9 h7 l+ s0 x[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 d% m8 {' |3 B9 F青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ T0 ?9 J1 W; m5 X r; B1 c
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 ]" g' ` ?& i( I& q6 ?4 r泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! d% e' }9 d8 } i5 }7 ]& }醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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* f& _& O4 T* b" k$ y' t[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' O q0 R1 x% f6 d8 k% \
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 Y! A. h, d, ~5 u, n1 ?/ T點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]( i2 U2 u4 B8 l) x4 ?8 j# V% N4 k
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ L% i) L2 E6 Y2 R! I
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 h3 S& S5 p3 B' ]* W/ d' a' k
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[u][b]泰串餐廳
9 a5 V. T' W4 C地址﹕佐敦廟街228號地下
2 [* ~0 R) `. l2 I2 V% k) ^- ~查詢﹕2264 8383[/b][/u]# G: p0 ~* u( t+ e) `
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48- Z8 K: R# E1 C5 q
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炭燒豬頸肉 $423 r* v1 C* d: o9 e; j+ _
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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