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[b]泰國猛醬攻地道菜% Y; y$ C6 Q F! }
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: q0 w# C2 W8 Q" k3 j/ t; h U3 Y9 w! L
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ l( G# X3 ^/ G9 r2 j
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# k) V' t0 j( C: [& I
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 X6 K4 v/ e* ]9 B, X, l4 D4 y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( N7 K: P' T0 i6 C8 ^6 Z
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[u]泰廚班底主理[/u] . |6 h# ]# l" A9 h" G4 c3 F5 k) ` R) |
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& K: K1 t/ `" @0 M& _* E/ x% T
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: V% k5 X" z; X& ^1 r0 r) ]本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! A- U! [9 g) G5 `3 @- z
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9 q% E; a9 `- [3 d. J簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( O( ?/ l# a. o另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! z5 E% Q$ R8 Y6 c4 F# C
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: y0 j' b/ I6 F/ C r$ `: n+ H椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 {" H0 x" m+ v9 Q7 _4 g' B" x
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 B' E2 y6 W6 J: D1 I7 d% k( p
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: c' y/ I% O& z) X" w2 B* ^
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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S- k8 x! A+ R% y G8 r餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- R- \. \- s! l% q3 I3 i例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" R/ O' ?( L/ J5 \8 k6 r
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: c' H& s& U9 W7 y1 @3 v7 e
這也是阿 Tu 的心思所在。
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# l& h7 a0 B1 t7 l如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* i" l7 p+ F; A/ C$ C$ u
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ M/ R0 F3 A' Y6 u8 u
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], L8 h4 R. ~1 _! i8 A! h
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 E9 C0 k- S0 Q6 |% e# y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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3 w0 N9 G1 i" c. ^[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) J! I1 {& B6 e: m$ B5 V* o0 \$ C A豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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& M4 D B, U! J[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' l' N0 r0 x" \5 n青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* k/ d- c' S6 B* a: W: t. t
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* z5 u' g0 T: y* `泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 z# \6 t) Z/ o1 N! T醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 L' j: y( l% z# s# S2 }: y
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: H) c. T; C: v u
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ A9 E5 D3 r# ?5 f* S# \2 K% R點上微辣的汁料，惹味無比。7 v; s2 C. K4 F* N& n. D
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[u]香茅豬扒 $48[/u]. j. G4 k* B* b* P& z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 L5 _% b- Z" z/ X* f
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; c" J5 q9 i3 F1 M4 p" b( Y+ q
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, v/ Q" D, r7 M A0 A6 C: h' K* I3 @* s[u][b]泰串餐廳1 D: y' u& Q' _. t1 v, E2 l: X, w
地址﹕佐敦廟街228號地下1 C! g) q% `8 g# _8 V2 v
查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 o( t* L+ v9 Q9 O) y6 P6 c# F
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8 _6 I3 K6 N! Z9 q招牌海南雞 $80/半隻) m ]0 g6 ^2 o9 V g P
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# @% E; V2 u4 ]! E青咖喱南瓜雞 $582 O) G" x, L, `# s3 ?4 M! _% x+ M. `
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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