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[b]泰國猛醬攻地道菜6 H) O" r3 B) h; x+ ]7 j# q+ @
7 P% X) D8 C* b i ^[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 i- t" I7 U. O4 @5 \% ^; P
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, _6 G+ Y4 g6 d- y( K+ c; [: l' v除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 J. V- Q9 K6 X9 n8 s而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 A. s- s# e4 j& A0 W4 V, \各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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- V' V5 H1 p0 I1 G# z) P. j[u]泰廚班底主理[/u] 9 @/ b \* r. ~6 H: M2 k) E, F, ] K
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ H' Z1 L/ z4 U& |坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
d' N6 x- q5 }; }本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 q& d5 H) n4 [7 y5 V
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: ~* m; @+ \ ?8 j* z9 ^簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 E) s) A8 l8 G2 v: j4 ]& e, t
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 K" Q9 D8 Z5 G9 m8 N咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! a0 b. |6 ^% X" l% i椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 V, J+ q! T$ o6 c) ?& u
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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% I; m3 o, U* o2 P# d: H, n" L[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- M0 j6 E2 {/ S5 ]0 x; p* E/ `& a
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 ]4 z9 N% g3 r& g7 N那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: Z7 @# J. e' J" ^; w" E0 I
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) } l) x4 \; D& @/ z8 |例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) C" Z6 ^* n1 N" ]! J0 ?較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ _) a; @4 k |* M. V7 x% p這也是阿 Tu 的心思所在。4 \5 {, x: G! @9 K3 f2 T1 h4 W
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& P( i) l$ z2 x5 K如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ U6 o+ K5 G, a5 h; N/ |' I2 ^所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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( \' z* G; z+ H! Q[u]Ken哥推介[/u] P6 s* R# M2 O7 H
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# i; R% a: W9 p7 U[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. k H2 t1 G, s, E" o$ X) c7 v約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ J/ s" X- s! v& z5 c) P- g* R" \
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" J* |) u) n- \ N- o: k6 e* a
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( d2 e& z, T) U# m- O7 k[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ J4 [$ ~! J; ]8 A& o豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. J# Z! X& ]0 G2 X
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+ T5 ?; p2 e2 P0 O1 ][u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 r# Q; L) J L; ^
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" f$ a% \% x0 c0 v* V- Q6 `
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1 B7 H6 X( i9 k[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: k3 h* J0 ^8 m) s# O0 m, [3 Z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 q Z; }3 @1 J& x醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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9 t& Z7 h4 O, Y/ o* h T0 \[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 e9 s$ Y# ? {( [) ^+ H; Y1 t嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! B. O) d T3 ~' ~點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
" c$ X/ O4 X* b泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# y n. ^ f$ ]9 c1 q+ ?' a葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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_+ w) q& n, ^( f[u][b]泰串餐廳
6 a6 A- w, s6 C, A! t地址﹕佐敦廟街228號地下
) M* B' o( m4 S查詢﹕2264 8383[/b][/u]. h ^; Z. z7 k) t8 }/ ^6 ^
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. h1 D* l x, `* ]招牌海南雞 $80/半隻
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( }. A m4 t3 Q/ F- V4 x. U青咖喱南瓜雞 $586 `% h4 h2 r4 O+ E* S4 ]% Y7 h
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6 M1 Y: ~# ]+ \2 v* } ^串燒沙嗲雞 $48; v+ f7 E1 I$ I
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $483 z* C( R, B$ |% t6 t
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发表于 2009-2-4 12:06
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