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[b]泰國猛醬攻地道菜2 _0 M1 e0 o# e4 t+ x- f- a9 x8 {
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 O* ?& C% Q- R4 n6 E" g7 T0 k及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 ^& @* Z/ P2 r. i$ W+ [: T% j
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# U9 T. `7 t1 ?( f8 c1 c而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" S+ k7 }' h+ l9 t! G7 ?各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 r5 o r4 w& E7 a! \坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& w3 L! i& x" n0 F本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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; ?3 q: x; ^+ h2 R& P- s$ `: D簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 q5 ]1 R `% \5 i6 o* |另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: m" `- ^$ _$ i- r" D咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 b4 R. o6 A- v" D9 ? L椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, Z% H1 d* F! B( M' l# O! P要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, U# F* s$ B3 p9 F5 H3 b
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8 Q# L2 \0 \2 p$ z3 |2 b: a[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: e/ [" E; r4 a: o% e
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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: I2 M; M) j! P9 p2 m! F5 n餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 E p4 T# |6 q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; Y t/ p$ q4 S, b
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; C3 j' O; F( R( e這也是阿 Tu 的心思所在。- }! d! D7 o! j l; \# w2 t
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 r1 m" t6 r7 J6 z3 W$ n) b所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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( n3 h) |0 A% o$ K& u[u]Ken哥推介[/u]7 Z2 ]: b K; s4 y) i
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3 F* g" j U& X; r& |' @+ q2 d/ A) l[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. g7 h A* k% c
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 N5 L1 S D( S# o1 `0 B
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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4 K. ] B9 b$ @, X( C! ^# L[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) g$ }9 f; {' e1 t$ j2 I
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; W( z$ { W ~3 a: y8 m9 ]0 z" r2 u青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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+ i: Q. H4 d$ g7 s- G[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! ?4 m2 ?- ? Q" b O+ r$ T: }& f4 M; h
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, S# M! i' n2 J' @% V; j( }
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) g. v2 g9 t# l3 t! U( f4 E
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# l& i( f1 p& _6 [2 c: `% P& j[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 i E/ _/ V8 F嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 c) _$ Z5 e7 x' h6 O: F& _; X點上微辣的汁料，惹味無比。6 H8 A! E# A; ~3 j6 f
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6 H7 C) m' m- T[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 _9 R& g; [8 a泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 b+ l+ k% c# Z3 v' O3 x
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
) G, q; V8 [7 k: G; ?6 ~/ z地址﹕佐敦廟街228號地下
7 _* E: |4 K, U7 V查詢﹕2264 8383[/b][/u]) n; P* l6 \- q' a- Y9 Q
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m4 V5 D' k @$ K* Q招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58+ \& T s6 Z- s4 Y c, l
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串燒沙嗲雞 $48 |( k' i1 Y, r
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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