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[b]泰國猛醬攻地道菜# _: @0 ?; K. y) f
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& L) Z8 W! D% D* ~" n及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* A8 _- Q5 y% H: b
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， F; X' U: o& m( |
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 I$ `, q: |& N# P各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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6 t) N( Q$ X0 d5 g+ a m$ T3 ][u]泰廚班底主理[/u] - `8 d$ T: W0 |% J& P) d3 o3 }6 }
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 `4 W8 d0 g' V2 {' q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 j0 `0 c' a: `" J P
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- N# H* @4 l3 ]4 E2 f) L
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! u0 A/ k0 C. A3 |" f
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ V* x4 f2 U3 h( M$ h4 a咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 b5 M5 t$ C, e1 D, F6 s7 ?9 y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; t+ g2 |5 c2 b5 U$ M3 {
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 D. a! @$ I& S2 F+ b1 s
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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; ~, t9 d* h X* P. n- R余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. ~) J0 @% m6 u* v那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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) R. k/ e# U/ g9 ]; j餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. P9 X* x1 u# t) m
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 w, D2 ~, N4 o5 e9 [- [2 M v* G
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) Q# H) @5 ?" V, \這也是阿 Tu 的心思所在。2 x" o% W6 @! s
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$ y8 C, u& R$ c) e! K; q1 i如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ n8 s. e9 X& h! W8 i- T" ?- d
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' q& p" k) G4 Q) i) @: k1 L
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[u]Ken哥推介[/u]* a; z3 y5 B1 |% r6 m- W4 s0 c
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 {: m* `9 I9 I, T
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; A1 a7 j, R! i: p3 X薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 L& Z7 T/ I) J9 Z8 T# {4 u; \
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 j, M5 n4 N; d5 o" X* m; c- w* B
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 e2 U7 K4 V2 b1 u青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 S: }/ t5 C8 a& F
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T' Y6 H4 \/ c& E' a0 p$ A* |7 G2 F[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] K6 H+ X: i9 K
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% `5 @: N! N/ T: y" ?. w醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 u1 t0 y' S" b0 Z& b6 f嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ z8 {3 j/ n1 K5 e7 a: k點上微辣的汁料，惹味無比。 f4 S1 V9 O9 n0 t0 v( B! a
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
" x* D' g N0 @) ?# f泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 L- e2 n1 J( a2 q# n" g1 _
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 K5 v9 x/ B7 C* l% D
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* x0 v0 e9 H# y2 B[u][b]泰串餐廳
8 Z3 C' X$ r+ H+ }地址﹕佐敦廟街228號地下5 T8 r/ a1 V# z3 s+ M* c
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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( A2 S% s. v. j* c: J招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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