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[b]泰國猛醬攻地道菜
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- E$ N* _( x. ~1 }[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 [$ T# S% D' V* Z" @及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 K( c% q/ m4 _: Z' Z2 R/ [' \除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- ^9 M2 K7 b3 S5 I; p. B/ c
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# N( q7 m1 x/ p! p* L0 D" n; D各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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: H& [" V Y8 v: F5 g- A[u]泰廚班底主理[/u] 9 c. g" u; V+ V4 Q d% F
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4 k1 p& V3 u# {( Z$ v: [2 J$ Z+ O5 m小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, W8 `* g# V: D坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. L1 B5 u5 m+ M$ N% w6 k+ j
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 B; \+ R2 n4 N; D2 j* T另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* f0 b% g) W+ O& V% P# U5 i咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 s+ J0 {' U; Q! V/ J2 q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ C! K7 g* F2 _8 w0 {- p0 |1 k
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 \1 T0 h0 P) o& ]6 H6 v# Q
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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* H C6 a6 {: T/ R- e余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. A7 ?# d% Q1 _4 m5 _" h
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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% E- i- y' ~! E, e餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; O7 G( g( S8 [5 E
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 O# t, c1 V+ D v較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) G, C1 v# b0 c! m, Q* B( H; t
這也是阿 Tu 的心思所在。! q! ?' p$ g9 S4 C. K
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$ X V3 c, D7 \7 b3 W, f( @( C2 ~7 u如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
x6 C( y" [$ g4 V- T" A8 }所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 x2 R+ Y: }( T# D' M% |
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% o1 P: S' K C" g9 H薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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1 f& |. P9 h$ z" K" k; ?[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ g5 e! v k$ \& Y* J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% ~5 v2 x! h3 t( R& X$ K
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, c4 Z5 n3 h4 `( h0 L[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ } Q. u' V. w5 b
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- U- E/ w; p% f( v5 Y
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: V- d% _$ S+ u! u2 L5 f
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 U+ n. x# `6 e
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" b" |4 U( e; g
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. t8 O' U0 j3 K$ w4 ?[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 @) O4 D0 g# i1 m嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 o4 k4 _ r1 h2 c! Q: b; X
點上微辣的汁料，惹味無比。8 a# ]9 m# J) D9 a0 L) ?% o, K
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& R6 _/ j8 ]3 a9 a( f3 X- z1 C# \[u]香茅豬扒 $48[/u]( y) l2 w1 b. b- V+ u
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) v' R/ T6 n+ F7 t0 |6 a葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
) h Y# h% a6 X; s" X' f地址﹕佐敦廟街228號地下9 a4 q2 e8 W2 J" R, c7 o N% V" X0 u+ M
查詢﹕2264 8383[/b][/u]' I" h5 n7 y& o+ a/ G! _8 r! s6 |
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招牌海南雞 $80/半隻
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" r _/ m( d! l" v2 x青咖喱南瓜雞 $58$ G1 u( r. l% K5 F3 F" G" S- i; Q8 Y
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4 d! I* o A2 w" ~6 g串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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