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[b]泰國猛醬攻地道菜, R) {; H, l6 B) }) I% X' t
3 a" m5 S; Y1 z# {( C" X% J4 w[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ x: L* Z, r/ ?" p" x, e! c% E9 ]3 F& p; j及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 ^# I' n5 K# S; F除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* l4 V, X/ Q: d, x2 j
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: l0 Q$ B9 z3 [' j7 \) V; }9 i6 J$ [各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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! [( f- [+ d. h4 `( F' U+ l[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 a2 v$ T' y7 E4 p5 z6 H坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 k5 G4 _) o9 H- L" j本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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) f/ w1 I6 W- o% |+ S7 v簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ P+ {4 x/ c! c, J2 r% `另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! p1 _/ o4 ~9 ]. B- L
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) {; n; n# O H9 ~: F% x
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 n7 ]3 k/ T' J要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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. w7 N# m+ {: c9 U9 Z. d# E5 h5 o/ J. w[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) N% v1 ?2 b& T
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) c! ]6 g1 w2 I3 s0 m2 R+ V9 ~余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) T0 [; P7 v2 l" V) [0 f那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; | M8 M4 m* m4 X4 w* @: E
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% l1 i/ T, L% @: {! `例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& \( B% n8 l+ `9 \( x' F& O
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& W( S$ J" {/ G, q5 G* a這也是阿 Tu 的心思所在。
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- [8 F" p {" [' g/ T1 ?如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ V* ]5 Y: [# @# E( Y+ N, ^所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 @/ J; c2 S2 k8 W% r
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* i: B% U) F/ J7 c6 A5 o[u]Ken哥推介[/u]; l% K: s7 g' d
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' d+ _4 t* n0 b* K( {8 h4 g
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' ~1 n4 N: d( |3 M- Q" c. _薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 y( Q7 p+ g! D/ p0 I
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' D/ W0 V6 l5 B0 `4 |" A
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# v6 q. w# L( s
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- P. [' Y1 Q$ Y* X5 t1 }, R泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: [& V! u, I; F( U y# j3 Q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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: j; q, h( z$ ^1 C" F. A[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) a8 I7 d6 B# l' N* l! K# Z9 ?1 q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; k- ~. m* \7 ^$ E7 d8 g5 w
點上微辣的汁料，惹味無比。( H# f( E( M3 L* t% b. h% K4 i0 m8 _& `
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8 }1 R8 \4 l& U) b U* E[u]香茅豬扒 $48[/u]
# J2 r$ Q( g) O- X* ^5 p8 }3 Z: Q. \泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) ]1 s9 U# ]- ~$ g3 S% y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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! y3 R$ ?2 y5 t4 \* R! k[u][b]泰串餐廳
, A# h8 j" y; z" U/ ^6 X地址﹕佐敦廟街228號地下; u3 M7 v7 e. k* v) f
查詢﹕2264 8383[/b][/u]) b6 V5 ^( l7 j! H9 p% C2 Y
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招牌海南雞 $80/半隻
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1 n1 Y5 @3 h D4 o青咖喱南瓜雞 $58* |+ U& K3 o8 ~0 X
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串燒沙嗲雞 $48' {& q# Q: f" h# z
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炭燒豬頸肉 $424 d3 |- d Y& h; F3 Z
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香茅豬扒 $48, o" } [' j% k8 ]+ B' P3 ?7 e- ?
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发表于 2009-2-4 12:06
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