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[b]泰國猛醬攻地道菜2 F3 l- f- F+ @5 J& C
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' M# V! I7 d% m! l; n P
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ V4 ]1 a# Q! t除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 Q; ?1 r2 A3 f: L9 r% F
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ a# ^& o' Y: Q; I3 _! E/ a7 R
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 g8 p# {2 i% f' s3 C% {+ l
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ j) b+ P5 m; R# l
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" v& H: n: I5 @1 t [7 H本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 O% g3 a& h ?9 L) j
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' z& t5 O; c6 w% e咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 V4 v( V# l. t1 k! A; t. u椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 ?+ m% b1 i; {- r, U4 S0 \要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) G P/ w8 ?7 Y% {/ A
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& X% z' l4 Q' f) T1 V9 d' `那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, ~& T9 ~) V% c7 g( W \) z8 W
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 _) O7 U& b' I& c/ O4 o例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 F' n$ } L# F# t" M6 \: R" D& P較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' M: Z5 j% Y0 J9 d
這也是阿 Tu 的心思所在。0 n; e5 P2 B% q6 \& ~, q
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; O& x' E4 M3 g$ h( N! R' [如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# G! o$ W8 v2 f6 H B- W# q3 M2 ?
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 Q- l" @% A3 k' o& o! `0 {7 q
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[u]Ken哥推介[/u]9 ^% l2 c. u4 t" D
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) j% C/ i1 y5 P, d4 T* h" X[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 X7 L. L) T' X; E' a
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ j' ~% p; \7 z. [+ R, [! j. R$ W
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 O' [$ E$ i- [1 _; z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; O: |# b- ^/ n0 R! y% K
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7 W. o$ u1 ?0 }+ ]* D[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 X- H0 J* h& z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! q" L# d! s1 l# C; d# T: d) ~0 L
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 U* F9 H" [4 l5 T3 G, \; g8 ?* _& I0 A
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& F) t. ~$ j, P& x8 K8 e
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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# y% t5 d* }. v" X. S[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
V0 m. h# \$ D$ d; i嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 i" J5 \) m. R( R; _0 i& G點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]1 h$ b8 P/ x5 C+ N, t' j
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 M) l' `4 Y5 u9 d7 |7 |葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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' Q1 C$ E' P! I! F: b' s1 }[u][b]泰串餐廳
+ e% F5 Z9 @4 k0 R地址﹕佐敦廟街228號地下' q( e% b6 R4 I2 Z- I
查詢﹕2264 8383[/b][/u]- D& W) Y. n! ~) Q1 I
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青咖喱南瓜雞 $58: j7 \, a$ \. M5 y& S
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炭燒豬頸肉 $42' Q' l: f( S" t8 j, y6 X
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发表于 2009-2-4 12:06
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