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[b]泰國猛醬攻地道菜
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* f5 ~' @, V u7 ?1 v! E: z" A- P[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" y5 |4 W2 G$ B; C) T
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ d) ~' |* _) O" ]: v除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: j( ^; |: y. a, s; J9 C
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
~5 U/ z& j6 |* ~# W8 } j) T# b, r; P各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; E8 S" a# K& O; B: n3 N2 m
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+ {" O' T0 g. Q0 s0 [[u]泰廚班底主理[/u] * z' o- e- Z; v- ]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& E, Y: @# W6 T$ m2 |4 _; W8 @
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; J/ D( G H$ ^2 x7 H0 t本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 W- U0 D. ]9 N$ V
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- Y+ ? Y% V" `: e
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* I4 a1 ?" M) h: @
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 z. T# W) _+ q& i5 f要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: R; K: x1 ?$ b% }% _* I
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' \ w7 _2 g. h3 i* G[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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& s, U5 y/ M- C( H+ l' X7 A, M* O: v余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" `' ?/ A+ F# r0 X6 v# f
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% s- Y6 p% C" o, K. c+ X: \& D
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 s: v( [1 C0 R
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; W, W) j& S0 a7 j較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( ^9 R" l1 h% R% r8 f" A1 e+ J這也是阿 Tu 的心思所在。
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' q& O" C! c2 i/ s: I1 ^4 ?如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- r& y* c6 ]+ R3 p: `; c所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. p" M0 o R- |
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 e' v5 ^# X: ~! [/ l
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ R2 ]/ ]& A b5 B9 y2 V9 g0 T
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% O- S& Y: p, B. k0 l% b
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 w; F1 [: }' R* ^) r! n
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2 \( i( D" ?; X' ^[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 f3 N" m# g4 J/ l青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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- R/ }3 M) A" l3 B+ q- r6 |3 z[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 `' Q2 }3 T5 b7 s5 o0 b
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% B' c0 r1 J; g1 r# ^6 @醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! c4 G/ F3 v2 X P4 q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" H( A/ @* B5 a1 D; f/ R* m% X
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
# E( O ~6 Z( a9 M. h. m泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 }3 r1 \5 k' G; I& Y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 I m* _! @8 s% }! d/ O
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[u][b]泰串餐廳6 L! h2 P( h0 G7 n K$ u
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 [+ M- ]4 I% P# o! \5 W. s8 w2 K查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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! l/ M* g: {3 e5 e串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $484 G+ s9 I8 |' }! ~ L% h$ `
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发表于 2009-2-4 12:06
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