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[b]泰國猛醬攻地道菜
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, ?; H; y/ u8 K0 [7 L/ n: d[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* n6 \; M$ B$ V8 G3 \及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. {" c/ @: y$ ?& `8 j! v
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" ^2 p( u% Q3 j; C5 Z$ s而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 N. a0 E9 S+ l F: o
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ' r: H: M: S( j \9 e7 B
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. l% @$ a0 z. G7 t# D. b1 q. i
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ }: L. R0 C; L7 V; E( H9 O
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! g7 O5 r3 P: s$ {9 g6 @0 i
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! g% J, f# ]+ k* H: n3 d
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 Q% [$ F8 k& i/ B0 s5 D咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; o& ~ y3 e9 R3 d6 N1 e椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 d/ H! F1 C. E( r: f; d; `' J8 s
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 b) t( o# W, P& M
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1 i; W6 m% Q/ b& p[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- i Q* F" @# g7 T! {+ A
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" ^4 ?% ]) ]1 O) ]那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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) A. ~6 q, V. l; t, A4 c* F餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# Y" x' E/ ~- ]例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 A" m2 G* N+ [& V* \& t. q- }+ }
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. f$ g6 y) `1 v: Z這也是阿 Tu 的心思所在。2 ~: w& a7 |+ s: {7 j, k% U! Z- z
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ m$ A8 y8 l' j; z% b
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]4 d' A- S. S! S$ n P* X
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 ?; m: r/ i4 y; Y3 k
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& ]5 y+ T$ I5 w7 |1 ~' ^; _
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 p6 C6 Q5 F0 F+ t9 n
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 q" y; d [! J7 i2 f
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 {* w) }/ u1 w5 u6 q* J# Q# a8 a
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: `* H s( E9 @! f- O4 p
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- U# A% _: E K( h/ \醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 W! x, t3 r6 f0 o
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) a3 k: a" \% q" t點上微辣的汁料，惹味無比。
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) u- A d7 ^+ F5 r- H$ H+ y[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ W' w2 P" `7 e( ]1 [泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 { X( h* t2 |& c, o1 @
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 p% L/ T* l2 r# U[u][b]泰串餐廳
2 i0 }9 I, o) E, ~地址﹕佐敦廟街228號地下
% t" W* p; E7 [; C查詢﹕2264 8383[/b][/u]' c. P2 C7 X, ?* E6 h) U$ d5 V" j
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招牌海南雞 $80/半隻
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$ d S; K+ O1 x青咖喱南瓜雞 $58/ c2 E, H6 H$ T: a
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串燒沙嗲雞 $48* e- m5 f$ K7 H. d( [
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香茅豬扒 $488 X+ ~% T2 w! j6 i( L" K4 B% O
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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