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[b]泰國猛醬攻地道菜
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! G9 k3 s4 G' q, P! o9 `) i[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 e1 \; m2 Q5 H! e. B
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 F3 J! O4 [7 L0 y, s5 k% Y, b除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ G- p3 X9 V2 p v
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 E9 K& Z1 T6 {) d3 X1 t% A4 O3 N各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ m: P' q0 f2 B5 } ~
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0 X1 u, Y2 S, t# M[u]泰廚班底主理[/u] 4 b9 m7 S! h( Q% b% b
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# J) R+ n2 B6 G/ j H
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 X0 O7 o. w: V本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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* P0 `8 ~3 d5 a簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 f6 p1 J' g t: C1 o) p1 }' {& t
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: L- a: m) D3 k咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' O |$ W7 u. J* ^椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 ^, h& {4 x9 x# T: N$ w2 b" z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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- z( h0 ]& l* N/ @4 `[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" z* v q5 l9 \* y- z
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$ U5 O0 z1 _- k/ o/ Z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. \9 y5 C) W. h: c9 L' R; N
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, f3 v; n3 f9 R* W Z3 I
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. {3 ~& H1 ~ m( z+ D餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& n0 R1 \) |* j3 U* U; }# [2 H
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, ]: w3 j$ l3 n. h4 `1 Z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 ]0 S y" ?' ^/ D- i這也是阿 Tu 的心思所在。) g2 S% E0 Q) o5 n
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 K8 r! k2 M+ ~. D
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 L, P; t: @. s! I
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[u]Ken哥推介[/u] d0 J/ d. ^3 W1 F5 g) R
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ ?$ C! C$ i, F M! Z8 Q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' ~4 t$ d1 Y; Z* I" u9 N8 f薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 v3 w$ W% G4 w7 W; [) A
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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# I" p7 X! r9 t" }# D[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; G3 z- S& h' p2 `
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# k' b6 }5 P) G8 M7 e泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ W* {+ r- P7 v2 x, e6 l# p( z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: S/ t0 f* w: S0 W D x
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% q6 z2 q2 m+ d9 ?[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 W/ V, E- {1 Z1 D1 U* O
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 v: h" Q( g2 B# \) }5 U, q& R點上微辣的汁料，惹味無比。
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3 l3 m$ \. e/ ~" L5 G' ^[u]香茅豬扒 $48[/u]% W: m, f7 |- N, n7 g
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 u8 q4 ]6 t- K8 `, ]; S葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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+ M+ r7 o0 m' F0 i, H9 A[u][b]泰串餐廳
0 U8 W7 o+ n/ i, g4 j' W地址﹕佐敦廟街228號地下( m+ x" u( u8 \" c# G. c
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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3 |( H% ^* x, H7 e- D* y招牌海南雞 $80/半隻( W% @2 z0 l) {! b
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青咖喱南瓜雞 $58' [$ C6 R# E' h4 J' I
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8 R; a" f6 |; f1 h串燒沙嗲雞 $48; \0 I; D/ o! ?* a9 ^0 ~8 C: b; i
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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