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[b]泰國猛醬攻地道菜
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: i! E* g; E7 \6 s6 `[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ b) _' v" Y9 j, f2 q j F
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 x d2 T+ L' U2 R, C3 V& w除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 I+ ~! l: m8 ?' A% m. a. g而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ K. v0 S9 _' _$ X
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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2 [: P; p7 a" `" k, {' d. J+ ^4 i[u]泰廚班底主理[/u]
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/ U9 q3 u. U, N p6 p小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 K7 q4 v) ?- f7 d
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 @0 b/ |) V* ^" X8 v5 W$ _9 s O
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 u! B( U1 F M5 M9 K
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 Y3 j" {* }1 z3 K1 `8 [9 `+ T7 E另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 |% w6 ~8 `7 K0 d+ K* o
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ O# x( O9 u+ B9 u- `
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 s9 @- v' y4 P; b& }8 z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ S3 X# a9 v1 Q
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. l1 p8 F8 `0 B7 L* W
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% j% B) M2 L9 Q/ X1 v) X% Q$ R余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& R" Z. J0 y6 q* b: G那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" \: G# r j6 @: ~, I+ N* l
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5 ]8 b2 P) i- i/ s$ U, C ?餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 L6 @ i J) }% q$ Y# d
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( N2 R5 S* Z. [4 Q0 b較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. a/ V( N+ | ?( O
這也是阿 Tu 的心思所在。7 v# a' T' b4 N" N Y% e+ @
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- ^5 L0 D) S3 l" w$ p# I% w X P2 @如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* u7 } t; d& R9 P所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' s6 M1 i; p" ^4 a5 y: {
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[u]Ken哥推介[/u]
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+ ~& A- z6 ~3 T4 ]0 s4 {[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; r3 A( `# o$ m6 l5 `
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ Z0 f% V) \# F. I- w. n
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 K U* z2 E" ~. m) |8 w% u P
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! m5 q, n* v' |- Q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( e$ Q% m& R! a8 K# c豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 `9 D$ ?# d: L; T' }7 W
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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, ~7 Z( Z6 U6 e7 @[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% j5 \% |- |) m9 h; P7 Z4 S泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 G# y0 v' {& x8 `, o醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, F+ K$ w6 u. W4 p8 Y4 [: q/ ^) t
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) Z3 v+ W1 o7 f/ a- i
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 i0 i' n7 y4 _1 k) R% R$ _6 ]. T點上微辣的汁料，惹味無比。
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# o6 _2 x, j! r7 d[u]香茅豬扒 $48[/u]# L S+ c/ o7 F" F' o
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 I$ c8 h2 O6 Y" r1 d葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 c5 R+ e; F2 x# |" B. x6 w
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[u][b]泰串餐廳
& T3 I4 _0 z5 ~: F' }; |) Z地址﹕佐敦廟街228號地下
; o2 k2 G* R, ]. q查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻9 C( X" N: J" D E$ N+ M, t$ c/ i
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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