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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. W$ Q9 S3 m8 X, F
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( H, L9 [1 E" }# S: q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 [. O# J! D. ?( H8 L5 z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 H, l! U/ ^# Z. Z7 ~) M: `$ E各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" R4 c* [" t$ C
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[u]泰廚班底主理[/u] 1 V6 W- z/ [3 m
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ L! ?8 a: x0 J! l
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" S) X/ T7 R0 Y) @* [
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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6 I7 U7 ?9 U5 s1 n% e( ~7 x簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' N0 O5 H( l4 K
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 h0 f( k+ Z/ ~5 c9 M1 r$ O! a咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 x; l& w( m$ \9 d+ {椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 \; Y1 V' ~) r' @
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 M6 N8 I$ k: |9 _
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 S) e0 R8 M4 z3 J
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ X l) j/ R# F& G9 x) ^2 s1 A0 q/ F那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 f( c( x7 J/ k9 G! r6 H
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ t0 D3 h) w4 |) j- q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 ~% L# B2 a1 n; E2 d B較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 T1 j L" ^$ m4 R: `; x" f
這也是阿 Tu 的心思所在。
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7 _9 w: z7 a F3 u) k如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 G+ T" j% o% T1 A
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- E. h0 f# Q. x1 L, h
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[u]Ken哥推介[/u]
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1 D8 R2 n4 d3 g1 g9 y4 f2 q9 d[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ ~5 j2 ~; T: M2 B( Y# o
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) y! b" }7 _) v. Q' X7 E1 X" t/ [! p
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 |( @$ b7 v/ m3 m- R3 J: ?
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3 d$ p ^0 R7 e1 K[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: `. d9 O+ g3 h* f& c3 P
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 L. i0 u$ K: A5 U- r5 }) j6 S
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 o, f$ |6 e+ S9 k6 X青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' c7 H1 \' s9 S) z0 u& L5 k& C
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' e. ~: m' c1 Y. w3 s泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; k# p8 q# m/ t' N1 X6 K2 \3 V醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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6 L: ~9 H0 q* `$ W[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* b5 C' g3 @1 ~) @5 F
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 ?4 ^+ W' p( V) H# J點上微辣的汁料，惹味無比。+ e- H, l$ x' E; y$ L& k
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6 F1 l& @& s6 Z5 |3 C[u]香茅豬扒 $48[/u]3 K+ ~6 p3 R8 Z7 ^
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 m) A8 ?2 j: B5 S3 b
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
* K7 P0 {1 |5 c) F" u; p2 \5 i& t地址﹕佐敦廟街228號地下
6 ?& a, l5 w- u0 D* t查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ S1 A; l1 G) {
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招牌海南雞 $80/半隻) R+ x9 t3 e% J' c0 s) L3 S1 P
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $486 o4 Q4 O$ N' W2 d
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发表于 2009-2-4 12:06
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