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[b]泰國猛醬攻地道菜& q( Y: p; j6 D) q
3 }1 Y( x7 M( {! e& v8 a) S[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 j. Y% e" I, D2 O W* p
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( u( \4 w! Z7 a( r$ |
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& j, Q7 \3 P3 @% Q; u: P而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ @" O2 V7 w, K! H各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ X6 F8 ]/ P- ~$ k7 J, S
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$ |5 m/ X, ~) w# d* t[u]泰廚班底主理[/u] 2 Q3 u' H. f& R `! I) m" f4 A
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' c! \+ m7 o) U% k2 }# p
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ i7 V8 a) j, Y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 T% x) Q7 s5 }
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' C v8 a! {. ]5 O, a另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
X+ r0 X! ~, a6 u D咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# v7 Q4 Z5 C4 Z) u6 i" B2 k
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 |, x% }' y9 C0 [+ e要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 ^- R3 @4 ~; s; t* l: `
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! o- D' x0 H) @$ v# J) b- l
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 z$ S+ K. q, |
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3 p" c# _2 g3 V |4 d餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ w* n/ n0 U! Z- v2 @0 t) u7 n& Y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% ^1 f a- q( h* \
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' M. X( Q3 F" J這也是阿 Tu 的心思所在。3 M" a- V4 i) f% S' u# d
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# j5 H( h1 C. {如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( w9 z; e$ U% {+ w \9 s. R8 O
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! W& b) |0 k2 j R
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' ^# E) B) U/ \5 a* ]% `[u]Ken哥推介[/u]
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; t( h6 ] N; Q4 ?% l4 O; t[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 b+ ^& j# I$ W* ~
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- t: y [ r" ~* {0 ~8 K& F薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ ^" N. R0 p; J3 l$ Q
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% n {% L2 c: H4 H- S% s2 f7 a豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( R- d% c8 r+ H c/ N8 N
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! {, a3 E' \& y% m青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 j2 M2 m/ J# j; i
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) e( s7 O6 j, \& Y" G2 C[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 i6 c( H7 D) [: ^. u! {, i; l
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" f( l5 b9 y5 l2 e, ^
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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! S P @$ l3 Z7 H, A( C& R- `1 v[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 ]6 m" ^* E7 m/ l2 A5 y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 E* T" a2 I; R/ U3 r6 W S點上微辣的汁料，惹味無比。, y+ d' x8 }: Z4 F
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ v& e2 ^+ c9 n; S, r泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 N$ t; M8 p8 W/ v m1 B! z! ~
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# L3 f* z. q' B! s2 n* O4 a4 r
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[u][b]泰串餐廳
+ G, x& p) u1 e) d4 E3 `地址﹕佐敦廟街228號地下
) p7 {2 E, L- N查詢﹕2264 8383[/b][/u]* t I# p( v& H
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招牌海南雞 $80/半隻9 m0 V- N. T" G& y' A! L
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2 H# R! {3 T6 ~( b* q" o* f+ ^青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $420 L# J0 ?1 q5 N& E A, v4 K
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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