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[b]泰國猛醬攻地道菜2 E4 A. J# s l7 i* Q, ^
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 H3 U2 h* R2 H2 C9 e3 P& o2 K及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ [5 C A" g" s除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- Q- ?& b3 F2 a, r) s. n9 l7 A而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 c: v9 l) t& k, K* I3 U B V
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- S _3 j7 E c# v* z5 p( z8 o- C% @6 I
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[u]泰廚班底主理[/u] . B2 z% h2 E- y. |0 A! }
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3 o8 N8 g; T9 h2 J& F8 q/ I小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* u: ]: e( j7 m* c* w坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; `! a! \2 L. V; @; |) N) W6 u9 d m
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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: }0 a# F; h) v' O簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% Q! c" h1 i% s2 \& F. F J# W1 _
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& }4 w2 i/ p B1 N咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: O3 u8 K8 v& q& U9 p椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 D7 _8 k6 l2 B6 [, ~3 B: e' z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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i" T9 e4 e& {# F, a[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 C# N( r5 e" X
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% [3 `6 I) x* r) V) {余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 _& A' X" R- U/ }9 y t5 Q: Q0 k那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 S8 V, u9 a6 G1 l X
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( c) G: w3 w. V0 |( t- Q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* u0 W1 C. r7 Z) Z. J: i6 H
這也是阿 Tu 的心思所在。) Y% ~6 V1 E! ?0 S& C1 p
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' v! \* w7 K# g6 G9 `如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 [3 m) B- K( r! c8 d& D& J
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ i' G2 a/ O5 L7 `: J' Q {; @3 W. I
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[u]Ken哥推介[/u]$ R- K1 ]5 V& j3 U2 o
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( b7 k1 L: D4 S# P! ]% n7 X; a5 `[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ F! F8 N# Q a" a# J8 R2 C約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. {, j7 y# g3 T
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 d9 G' R5 U4 i; r3 V. }8 |$ t
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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9 b8 B% m. b: z5 |+ z5 l[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! w) f9 E* ^$ X: M" j2 V- P& Q5 \* i青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( }7 {% l* p1 ?7 k- Q% u8 J# W) B
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% Z+ j5 ]5 |# G5 e! r
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* _9 q- f6 x G }$ h8 E& r+ G
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& o$ w, F* |, ^7 S7 z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ u/ b' o6 X) Q1 j4 b7 T嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! t$ f, q E, y! z6 k) _% R
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ i' E R; A$ L3 M8 e" X% G泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. V. \7 E+ c( T. z- m
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: k* ?. a) N5 u: j" I
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[u][b]泰串餐廳
: @% q8 s+ E! u! v6 n地址﹕佐敦廟街228號地下
2 k0 m1 F4 y% F查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻% A0 H* S2 H% [ V" c# r' w5 \
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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) q2 {% z$ v1 |; D, d, N3 P炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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