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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了4 @- H/ u, A$ N; W5 G' P. |) Z2 v
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蛋糕的分类
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2 j3 k( s& R: C: C* z一 蛋糕按坯子做法可分为： ! ]$ h! ?2 y# k7 Z6 |, q R
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1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 0 [/ G% m1 O& S. M0 ~6 k) o+ ~
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2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 - P: E! P8 `# M7 L
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3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ' }! y; t/ Z! s! c9 Z2 d+ o# i
4 J5 G( r7 a$ C. H 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ; h3 {( M/ l+ u; b. q, }2 W5 i
3 c4 u4 X; `3 n% ]+ Y* f3 Q 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 : g: s8 j# z4 }+ N4 @" @8 [$ }
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6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 & Z& E" ?: |2 m8 z
# k3 y- ?, [. N' T 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( _9 e* O6 Q# z0 Z2 i3 B; Y
1 o3 f5 S+ j) W. G) R- [二 按裱花材料可分为 ) e% I7 R; p9 `
- f0 p" {# B+ L, l, V 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
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* W' s5 ]- s4 q q4 g; | 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
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# ? J: p3 U6 q P 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
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! z; |, d. Q! j: c6 {6 t+ { 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。2 L' \/ q) f6 t- P2 o1 f1 z
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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