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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
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蛋糕的分类1 O {& }9 W) P
8 r: b$ [/ ]2 D. N) ]) e: g( f. s一 蛋糕按坯子做法可分为： A: J; k [* g" v
% k& @- ~2 E; X6 U% Z" Q f" Q 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 8 H5 m' [7 L) J. x% ^
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3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
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" \: Z4 h/ [7 J 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 9 g) @+ E6 u# h" i- {$ N
0 n7 l. q4 Y3 j# `$ h 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( J" j! R/ U& o u W; B; L
: h. p# G( b. w 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ( H9 Q/ P2 U* M7 u6 |# R! H2 Z: P
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7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 " R/ D5 f$ M! |; n: C" q% ~/ b( [4 U
7 y) K2 _$ P z$ G" _+ ~9 d' x二 按裱花材料可分为 ) @6 L7 G( u# l2 ^& L- H$ S9 E% r
: w# T+ j/ t. C4 \- B; U 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 ~ v S+ V+ ]. @$ `+ Q8 ]% l
; V3 w. F! {: t5 G9 p% c 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 6 a% u: D. G' O% o3 G) F7 Q
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3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 9 z, u' V/ K' d
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4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。6 R7 S7 ^$ ?$ M) z+ ]; I+ _0 Y
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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