|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
; o2 L+ n/ [/ x/ H; _; s
8 a! ^, X( L* g8 R蛋糕的分类
6 s0 E( D9 Y; @) d5 g7 I5 r* Q
0 H3 o; s$ s% V# ~* E一 蛋糕按坯子做法可分为：
: r: j( j. o5 G p0 r7 M5 B0 E: H, w3 y* B Z
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 1 Q+ z9 _+ \- v+ [: `0 j, [* B
0 s& h/ x- D2 M ] ? 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
6 u v, r2 |$ O4 m7 L6 S Y
: N* L# @3 a8 B9 E1 l7 m9 I 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ( k' ^ a% H0 u8 F$ E4 U; X @+ |
$ \+ i* w2 ^5 L, R7 M9 d% Q 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
# b! q9 q7 L; w/ j% s1 Q4 k) k
# I& S5 p' [7 a% Q( s 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
5 [; t& h! l& I1 D: P6 Y- {# a3 l0 O0 n# X% k- U- e
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 8 M5 Z/ `8 _: t& c/ ~( T! v
( t4 ~8 K% ?' ~1 D, V+ u
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
6 h" y7 A; h7 x" U* o( Q" I
& r: p) ]2 J: _0 s二 按裱花材料可分为 / U2 {# O$ l$ u
4 e" N8 ^, u) b4 b* i
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 : y& n0 d& f5 B" D- W4 ~- F
' a/ V/ [6 P! t/ ~! W7 g; i2 \6 h- l
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
! h+ V# c3 {) u3 ]7 y
* d9 e7 M# I2 ^3 I( Z 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 4 G2 g) K: Y7 A% y1 v! I% h
, A6 U6 P* E# j% ^9 Q: \; p 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。1 Q5 k- I/ `/ R/ D; K
% w& ?+ I" x& \
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡