|

楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
- f$ Z6 M& Y; r0 h: j: P6 N, V# D/ ^* g& }4 k5 b4 Z0 ?* d
蛋糕的分类" ]* L: j0 q) l. ~8 z# D' Z
( }& o ]4 r' M9 R一 蛋糕按坯子做法可分为:
- `* F7 |8 G% v) _# D* f
+ s) x& x! u; a 1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ! ~7 _$ C0 f9 K3 J$ m8 d9 `
3 [9 T" w; F8 L1 a( a+ u 2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & B' B" ~$ G- K+ Z7 C
% M/ s& q4 [8 @0 k5 a: j
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
$ a0 M# F; Z" L8 _5 e
3 y* K6 J6 g6 P1 T# d2 ]% }$ c, i; } 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
" U2 Q% Z! f7 R5 F& D+ S {7 s, R
7 F: x( F, B2 h* o 5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
; S5 U+ Z7 u% x1 P0 ~! a! V0 u& v' H, ?+ O
6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
3 l6 k: q5 p- h9 L' m- D w, \% e9 ^0 t# l% ?( y
7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
# X. T L5 g* J3 }1 q5 H, ^! W: h" { E+ B4 n
二 按裱花材料可分为 % c1 N+ p6 c- m$ e/ W
$ ?$ g0 K8 {% {
1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。
: Z4 a% }+ q7 p3 j" F) n! s, e+ w- G7 c+ F1 j- f
2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果,
/ v# k- n- @: f
c6 z1 k* S6 W/ o6 X+ h 3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 2 M5 c& Y: C* Q8 g' g+ Y
. F9 C) |2 ?' r 4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
0 P1 P+ l- p6 H( ^& L% L0 x% u7 O/ z5 P+ O9 d
|
|