【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。

# _4 L+ |8 a+ F) F　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。

3 J8 Z, U2 p. H$ Z6 H; g. ^　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

/ Q! f# `: L2 `　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。

　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。

　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。

) G8 K* u. b% {/ c( X# s% `　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？

　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
2 j4 x, t+ z5 J
/ n+ X4 ?3 t! o. m0 h' y  o　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
* J+ ?5 f4 W9 E7 F5 D2 f+ t
4 E' V& S9 s. u0 r' w7 Y3 J! i; U　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
: u) x+ v9 w" v; h: y" K
　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
; n$ @1 k& Y3 M! ^6 u
" d& ~; d9 M! m1 E4 d0 u3 }, x" e　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
: V" I7 r8 R5 j& `" l
1 X  k3 q/ |5 [5 l& p　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
& T# d6 O0 `+ B; @
　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
7 R% f1 _& Q, a; _6 x
( U- ?& c& r5 A! Q　　小提示：不同食物留住营养窍门
1 j6 f0 j2 t7 K" M. |: D/ C
% ~; B' q8 ^) `3 |* O  X2 B　　蔬菜：大火快炒
5 D! A1 Q) R7 ~. \- m) ?
　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

7 {/ x! r' F' I1 F; v　　肉类：和汤一起吃
4 [) I( r7 i9 `$ g9 `
7 s5 @' m. [- N6 u8 z) {1 Q7 n　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
: @5 m9 _& m2 G+ W
　　面：蒸比煮好
; d4 E9 W3 p% H5 ^3 g
　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主