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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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! ^8 f- C& A( ~4 w% G 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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& O. H; }" ?5 Z b. l8 j 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 % l; n4 _7 ~; b
C0 ~. ^$ u8 L0 N$ x6 l4 s& m# v% M- u 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 + A9 H) `) }$ k$ }
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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( d0 \# I2 M3 Y% F6 w 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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5 k9 z& o0 A" h& ~ 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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8 x% {6 S# h8 k. x 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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$ M. k9 ]7 C9 m 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门 ) ^* B/ X6 P# r8 W! D" h3 {
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蔬菜：大火快炒 # Z T6 ~0 v. q2 W- B
# h+ _# o1 R$ V, v 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 0 L$ C2 G& r1 O; |$ ]' R
& }1 l9 P0 l/ r0 a4 x 肉类：和汤一起吃 ! h, r7 `5 `* e% K5 |+ t
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 2 L3 Z& T, D% t, y% L
' l6 Q( @ E4 m3 @/ q! [3 R# s 面：蒸比煮好 ( r- L1 o3 c0 n5 a# n: j$ Z, E
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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