|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
0 Y- v2 m) n6 @. B! ~8 K+ E; J: K+ t
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
' \. b& x' n' l
! B3 t) M" F9 u; f+ J! ` 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 $ v5 C. ?# ]- k+ E, ^
1 ]$ `% Q/ @9 l' F: {( X: T' K
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
& j4 g, _7 K" K, E- f' P
$ A+ D+ Q2 u" Y: ~. R# j! n9 V 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
& V( y- L% {6 W. U0 f0 Y1 E2 O, ?1 l+ i* R- E' G0 Z
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
: K: ]* B# J& h' ^( w2 L. C' `4 n1 D5 {( a
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
% o5 I8 w0 o# v- ` C8 M% M# K0 _+ k/ l! F k. ]7 w9 |
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ; K! o. u V2 A2 `
! G/ L9 F) v5 r8 |8 C, }& z f7 c 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
7 n& O& n4 J2 q+ v- X0 a s4 o+ z2 x4 O4 e% ]
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
9 r7 ?, K- { M2 r1 X6 t9 A3 I4 R
6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
3 d- v2 k$ N) p! `2 a, l9 P
6 w" T+ M- b- z0 W3 M 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
; \& a8 @* C3 d: V8 l# }6 c3 \' i! g
7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
* e& S3 V4 l# A" \8 M! K
8 u0 K( e ~& h 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
' h# H; \, U9 O0 l1 {5 o4 H& d% |6 I3 @' E# F& u* i
小提示：不同食物留住营养窍门
6 ?' Q1 A4 a! h0 a( A, V( d3 ~+ O1 u
5 P1 p+ E% o" c! c& F" @7 k 蔬菜：大火快炒
/ o. Q+ } H4 k" f/ r b( y' u7 A8 s U6 k z
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
4 y" I! E& y; S7 U' {( L/ E
3 i9 n3 u- s$ j 肉类：和汤一起吃 ) P4 [& O7 s5 x
3 I+ P) X" m- {! H% M3 i- B" v
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 & Z1 k( [8 r, y4 n
% ^7 i4 T& h6 |9 E+ u, a 面：蒸比煮好 , ]# f, d. d; u P5 H7 b
5 D1 R" R/ r* i) `- q 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡