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一、 & S/ w( F; x% |7 N8 S0 M- a
1.买来青鱼，切成鱼片。 2 q( Y% ~4 V# _" E
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
4 w- b/ s* G, a6 r d' W3 l3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 & A( i: u" t3 z- D5 Y2 B6 a9 o
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 7 ]) {# ]% J9 F3 `2 y k3 ^
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
( n0 ~# g& C8 E8 T5 }6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
! K% N7 M, a y. O二、
' C) y) j7 x+ b2 u原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) u- O l* L; w0 t. Q- Q
或Tilapia(罗非鱼) 5 S5 i) z3 r' t; T3 i
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
, Y7 N% x5 B2 q# M5 N d6 B; s一条 + ?7 r$ |% i% {2 ^
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
3 ^9 n0 F' |: a6 l e& ]& P1 }+ k调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ; G* a: @5 }6 h. h2 J5 q( m
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
; S3 K6 y$ k0 {/ h) A( Q2 l Y盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
2 v) I$ e" X; b/ l! x- l4 ~另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
# _# N+ ?" C1 O' S, a$ s: Y做法：
& U! u0 g ]1 a7 b( J- d1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
) D8 S& H& y& V0 C0 ]2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
' |" R; @9 V" p' z3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
: `$ P6 _) M& j+ v4 \5 Y% a/ Y4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 - J0 j1 H, F) E* F* @& T/ }) g
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ; w4 l W& [+ F; K3 O
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发表于 2009-6-12 16:29
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