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一、
7 `) ]0 R1 f* F1 S R1.买来青鱼，切成鱼片。
1 d) e/ v6 s9 H% c6 l9 r4 G2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
$ D6 @2 m9 I6 i/ u) _+ A0 }1 W3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 / M' E9 B! o* r/ w
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 * k, v) L5 s B. V
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
y) L9 }0 d. P' ^6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ) z+ g: x2 u7 ]) o) _* |) |
二、
9 ~9 B! T! U- E5 B- p+ l" V原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
7 g0 F8 L; f$ ?8 ]5 ?或Tilapia(罗非鱼)
& }+ u5 L E5 n3 Z; r, ~- O# {- F或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) , |# W; {4 w- T1 T# q3 K
一条 % @ C6 |* x7 A9 \* U
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 3 s- Q6 t+ M4 |: r
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 " b2 |' y+ A; t1 _4 N+ s, L, G; Y
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
4 d- ~2 P! W' K I, A5 m* E6 j盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
% r- x3 v$ c. C. f另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 5 v7 q' c. O- s/ U% K" `% a8 m6 J" h
做法： 7 y6 ~# ~2 m2 B6 G
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) + w' h: ^" Z$ o3 M K! ]5 s
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
7 Y* y6 I# R, ?3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
! x% W( `7 U4 d0 D4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
- N, B; f& r& `3 I! P- Q6 ~5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 8 d% U0 j0 z- }4 Q N. F. K5 d
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
