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一、
( C1 S3 H% x5 T1.买来青鱼，切成鱼片。 % m6 b" c% M* }
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
H& T3 @+ A* r6 E% N4 D3 L/ k$ |. u3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
# a4 H% L1 z4 M& v. [" M4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5 A4 A3 K: t9 `3 X/ d8 s7 ~' t5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
9 t1 A P/ R; F4 s6 r6 I$ ~6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
5 ^* q: D4 T9 B7 r% x二、 / F7 f9 o$ w6 c: Y% Q; r7 H3 E+ [, n
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ; x! B4 ^7 `1 ^, [
或Tilapia(罗非鱼) & [+ p6 |6 M; ~! \. L/ L. O
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
) G8 @1 Q$ I2 y一条 ) g) w& P" A' W& b
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ( \! W0 `0 Y! ^' y5 ?
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
- @8 r/ y1 O& R! F( V. s; Q豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 / P: U7 r0 O! X/ Q5 @% [! ?" l
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
* T: |. G; Q4 q* w% M8 O( O$ c另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
7 k) ^+ I; |( ]/ B做法： 5 q, w6 r# U! k+ I7 v% }" o
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) : o4 w! e" p5 p! C: z9 D
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。$ I6 v0 Y) O. l: m4 s% P7 n( N6 y
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
3 S u' x+ R! ~$ |8 h2 Q1 B4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 8 P# C" G9 d, T, H6 G4 R
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
7 ]. Q7 A8 a h 2 y& e! C, s: Y( g- H3 P, q/ s1 ^
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发表于 2009-6-12 16:29
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