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一、
, ^/ @( R$ q0 \6 t6 _) l, V7 m1.买来青鱼，切成鱼片。
- {" L) p. Y2 \; y: |% f0 \2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） - B3 Q1 y8 X9 J0 n" {$ {
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ' I, |0 F7 b. m2 ]9 ]
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 4 u; j8 h3 ?* f+ k G3 P8 l3 W
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ; o- f# o9 t5 L
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
0 U: a1 i' D/ n6 q1 k( G& V9 I二、 * W0 p9 w, u# |! K
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
/ a) N! f' e; h9 w f! p! h- D或Tilapia(罗非鱼) / d* N, T! y/ P: q9 w7 q
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ; V4 @5 S+ M3 ^. J+ K, G" R
一条 8 g$ R, \0 k. [: [5 S$ m0 p
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
0 z9 U: s8 B( a \2 Q调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 3 z& c! z4 N2 r0 }2 b' D
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
r6 q h) c9 } t1 }盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
# Z( p- { _! ^另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
# i! Y$ e" P% }: b1 {. w* Q4 U+ ^做法： * ]) z0 F7 w2 }; u4 W& E% Z4 y/ s
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) , W% {. |1 S; P4 Q- ]
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。7 [9 p# O" @: w H: h
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 * J3 t. C% V4 Q* u* z
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 , G4 ?- Z" |" y3 X7 f* ]5 }
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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