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一、 6 F; u- ]( F6 G/ w- z6 w' e9 |
1.买来青鱼,切成鱼片。 ! _. ]1 `( |; b9 b( ?* p8 |
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) $ R' n$ v2 n( e5 M$ X% T% w( a
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 + @3 S2 c* b' e7 |( M* L1 J+ V, }
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
, v: _7 E* ]7 a" X5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 3 \/ f1 H( O3 i1 u1 p$ W
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 6 m1 m5 p5 k, F# E- G$ q. A6 Y. J
二、 2 I1 O/ V$ s- W5 i
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
3 @; J* g5 g' K8 a- }或Tilapia(罗非鱼)
. c6 g) s* Z5 e; q或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) & h9 r( ~7 k6 J5 b* ?& r, a) r# ?' Y
一条 / d" z3 J: w: n. P1 }; ^
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 * u/ b0 |% e6 K9 Y o
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 + q# ]2 a( |0 x1 {; {( |3 i; b
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
' O: }! r. v: Y/ V0 C: m盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 + r& j0 V# P8 k3 y
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 - d# A1 [. K4 m3 g& m' F& C" P' ~" n
做法: |, n( j% z' r- H# r
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 4 P- T$ {0 p7 O( T
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。, e' x& V- N: ~4 E
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
$ n+ i/ [- Y6 X( `4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5 F/ c$ ]- ~7 ]) h D3 D5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! : a' }& o9 O& C( Z; W
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