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一、 + l Z+ H1 A! h- O% T* v& j
1.买来青鱼，切成鱼片。
/ A$ w; U* E- N, i2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
- M. r$ ~: r5 {+ m0 x* z" Y. m3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 3 ?1 p# N0 C- H0 H, o% l; m) B( p
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 0 y! K! y( x1 G" c
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 . o$ @* h$ ^% @- J0 c0 z
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
/ L) ?& f0 q# d0 a; w/ w8 o9 l二、 % t2 H% J. M2 @8 L v+ ]
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ) [0 G) d( f2 C
或Tilapia(罗非鱼)
! D3 j5 ? q, D* P8 a0 u或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) " j" O* {; C+ j. U+ Z" _
一条 8 K& P" z2 q8 n% J0 k! h/ }
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
+ u6 h1 {7 W; H m6 q0 `调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 $ c% Y7 R2 ~/ j
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
0 g' H+ F) j r- {# {盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
+ K) s3 l! }" o另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ' c9 z! E' Y1 [
做法：
D ], O- w, U1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
+ ^2 G$ s H3 k0 S5 b2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。$ ]8 O' A ]' R4 I$ B
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ) T- {+ L' X; c% J7 h! f' u8 s. H
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
8 J# w2 i$ E8 S8 b: C5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
