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一、
7 z" p4 J! S! ]% R( K* j2 K8 |* Z1.买来青鱼，切成鱼片。 / G0 |) W, Q# k( ^# x) f0 k
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
' Z/ ^, O. k: w. ~$ H3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 . L: @' ? r3 F$ s/ o2 b3 `8 L: ] `
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 # m6 b" q; _/ l/ ~0 Y: t$ _9 c0 }
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 $ I: y" [: E: o1 y
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 8 \9 Q0 L9 j3 S. e
二、
' ]- x3 I5 D3 P( t& W原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
% u- Y2 t% g/ Y6 z& {* Q( }或Tilapia(罗非鱼)
+ T% p9 [. F1 a, S6 X或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
! _: ~$ C( N! q9 V+ Y; w* Y( k一条 ( }+ D' R0 j8 f: n3 F U% p
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
: Q$ E: R/ f+ E, w调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
: Z7 a+ S2 `8 I; V, U豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 " ]6 Y. c: d( Q, V0 \
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
9 @' A8 L" h( a- W. L1 m C另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 * C' V* l, a6 T& I
做法：
y4 X5 A- K- W' h) Q1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) & R( @# A: n4 b: E4 c
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。8 o$ B$ m1 L2 l/ z' \8 C1 \
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 7 S# Z2 d, L: s9 X
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 3 e ~1 a! \: _) f
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! / ]0 H- q! k: }" W$ \; ^& V$ t
 l0 `7 j0 I, A
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
