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一、 . b6 |9 U* i+ G9 f
1.买来青鱼，切成鱼片。 0 k6 n% a+ o$ ~( E+ y
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ; _7 ^% A; v7 x: \+ ?
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 2 \- o! d8 q8 U
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
g7 B# y( J4 X1 n, p5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
* q4 p5 w1 M4 e0 ]! j' S P3 B6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
& E: a5 I9 d1 o8 i% m- S( Q7 u" w, M二、
% r+ e2 R* B$ g; Y原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
% T1 E5 i$ N2 P, o; R或Tilapia(罗非鱼)
* R6 P6 F3 H5 J- ?8 z# S& M- U3 L或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) , }. ?3 Z r; D) P3 D5 I6 ^/ @5 U/ d
一条 / j3 n' I, N+ R- K
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ( e4 Z1 y! F8 Z* d3 a" p: Z
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 " r; L: K4 g/ {6 M9 ?% c" g9 t- a
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ; H* J$ ~! _, A& ^- o
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
+ l y9 X+ h' z( z3 a' b9 x( c另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 8 M4 M0 O. G( ^6 F
做法： + G6 s) @" g) f0 P
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
7 f( b3 B$ N. q( v' j7 o. y& a" q2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3 Z7 c v- a9 _# c/ x" a! k3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 * \3 W" H* ^ m R8 G. g) C# Z
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
) ]" J7 K2 J! W" w: e5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
