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一、 8 W# k: }" P2 N' y. ^5 r- ~: c0 J
1.买来青鱼，切成鱼片。 : U6 l) ]2 C& x2 ]" @, i
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
% c {' @; \, u! ?, n+ s Q3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
' _. Q- f" Q6 N! W: J( }% N. v4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
# f% ]) S F2 |" |; g5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 1 _1 ]: u0 O( {! Y6 A3 v5 i0 ]
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 , H% C( Y- c* C. r$ F% [
二、
! d0 J, h v. H9 F( d6 Q原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
6 {, n7 B ] x0 [或Tilapia(罗非鱼)
& G: W) {% D! v! ?% P或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
! v6 T C, r( G! ?! b一条
& k" @2 N+ X; s& M6 O' y配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
r% T( J, Z2 b1 ?/ F6 K调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 : w1 r/ o: L" ?. A# @: D
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
- m/ L# O8 w% X8 T盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 3 ~5 A5 ~% n2 P4 Y' }
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ( n5 c% r4 {* U6 w- Y/ ^
做法： 1 r8 J0 t. S- L7 a( l2 r0 O/ u
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
, ]' V( n/ p8 O0 P% O2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
6 X" q6 ^* ?/ w7 v3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 9 W' }$ v1 P4 U
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 " n7 w) C t& [# J, H# Y W
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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