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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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; \2 d% B( L5 b- |/ E" f2 Q孜然鸡翅  ! W3 [2 M* P2 t1 ~% ?7 q
用料:鸡翅 孜然 香菜  . x2 o! n( L8 z2 B6 \
做法:  
7 B" m4 c& f' r5 S4 ]+ {6 p; \( o1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  
0 P7 F( W, S( n) q4 w2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  # T. i$ e5 F% v1 x! l7 `+ ?6 L
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  ; g" G1 p" E8 x6 R3 c7 X# Z
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  % y4 R0 z8 Y- Z; p4 V
5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  
2 R1 d. h" E; [5 A3 I6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  
" r% a! H! q- p/ Y7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  9 l9 @: N; W; E
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  
( o3 Z! y! n0 B  O/ M: S5 I9.大约5分钟后收汁后上碟。  ! x# L: ^. y: {1 [& u
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg][/url]4 V; O7 ?/ P+ U) w8 U

* P0 N, Q+ O6 A  P, `8 b芝麻烤鸡翅  ; p# I1 o% j6 e4 C% A: g. l5 D
材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  0 W& a. f4 b* \) X& o( [+ i2 p) R
做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。5 z0 l9 t1 w# ^1 D; ?/ p/ ^8 a
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]7 U' d6 ^' a6 P) g2 f4 O
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糟鸡翅  
- _4 b3 t3 k) Q* |5 k! u. \原料:鸡翅 糟坊  
4 j& t$ E+ J5 X* M  W' q. R调料:盐 葱姜  
% B6 u* l5 S# s* W1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  
# x; T$ t! _" S" C+ c1 `6 v2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  6 X0 ~! R3 u, W9 |7 s8 ]
3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)9 E+ d. |+ v+ v% j4 O
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9 b& s0 D4 S9 C. A[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]3 ]5 m5 H  u" y( M$ F
9 t. C, [* P/ H
熏烤薄荷鸡翅  2 p0 @! M3 Z8 t5 |
原料:鸡翅  ' Y2 S# i+ e! K7 `3 z: f' O7 P
腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  
  O) |% V9 S& D7 V鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。
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% O8 Z; K$ H" F1 j* U/ C. i[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]! U" D# N) `5 j( l+ [$ z

- r- b: }# ^+ k' U1 U香菇蒸鸡翅  
8 [, u  P2 r4 n" b香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  
4 ]# E/ L# E' U2 G将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止
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7 C: r% Y7 @; }2 g  k' Y( p9 x[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]7 W" C* L/ q: X* N( k  n9 i+ D
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香醋鸡翅  & L0 X& n& b+ y0 H6 I( C% F
材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  
+ u& \0 f) i7 F做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。- d# t1 r0 U; Y/ Y" Y# q& J2 {; @) @% q

5 f' f4 n7 m* v5 U, E0 u' X$ Q5 K5 {! E4 J2 U
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]
+ ]2 _& H1 S4 {! ^8 T9 U1 _2 j
7 M1 s+ g" g2 C: A香橙鸡翅  
4 X3 i6 c) j- g' P* q7 ]% G# {7 {原料:鸡中翅12只,香橙2个  
4 I; B/ ~  t( U/ _* M$ }调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  
' N! ^, u! b. F5 D8 W  d腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  ( M& g  j) F& v4 L8 p- F/ p0 b
做法:  
" R- Y, x5 l3 N3 E1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  
+ @8 `8 D6 T; s1 r2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  
( _: F: F) p. r* a  F" D# f# j8 `3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  0 X6 U7 K7 [; c2 o0 `+ o1 M3 ?
4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.* @3 O" _% c' m5 d

* G/ N- ^, y* R- B
! \4 m+ ?& H1 S" ]  q) G! \, K[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]
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9 }) @' s! D  S) q% ^( I脱骨烤鸡翅:  * O1 H% v4 _  \2 y  i* j
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  2 p' d- ]- }2 r. R2 r
腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  
: f; j$ `5 v' |. m/ c! i做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可# o' S& k; d+ l' Q" q

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蒜香五味鸡翅2 t% c* [8 ~5 h6 C
材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  & O  O  }& R5 m0 a6 \
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  5 X. }. W% ]% u) ]$ ?& J
(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  
. N" F* q: O3 c5 E/ B" z/ A做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  
5 e( J, K* I0 ^4 ~鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  
8 n8 L+ ?# W1 T. w2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  3 T5 z& A% V  R# C" j) N9 f- y
好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。
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8 @+ i& ^4 G9 [; e9 r' t[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]
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0 n! a2 Q9 \. v$ b( b* c1 T& R蒜蓉辣酱烧鸡翅  
3 L0 J! y) V: g- Z; l8 v& i) h原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  
) G+ o8 I9 h* |. f5 W3 J" n做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  
. }6 B& ]( d2 R% e8 N8 y5 P2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
+ l/ \' p5 g) g, t2 {& p% C: u3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。+ u. V- H& D& m( a% O. h7 e3 ~1 D7 e
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* I8 m" p& j: J1 I) u4 A0 ?6 o7 X[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]' H7 N; u0 ]' M
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三杯鸡翅  
8 x0 Y& o3 M. @% [/ A! |! K4 ~主料:鸡翅  6 p" n6 k! Z0 `2 v' D2 t" X
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]6 r& b6 r5 F9 _& w

" P% P- P- X- z$ v+ Q惹味烤鸡翅  9 u+ f6 F  E( T5 Q
主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  
: G6 ]; J: s5 x/ k# k做法:  
! z  ^! {% i2 q4 b8 s" G6 o* b1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  : H* _7 a/ D" D, P/ P
2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  
( }  h+ H, W3 O$ A
" V5 m8 B9 \$ Y* M# {) Q6 |4 P·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。
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[1楼]:5 _+ k9 X' X: Z- u8 w7 m8 f/ c( l+ M
青椒鸡翅  
2 X* y8 p4 `% X( y原料:鸡中翅,牛角青椒  7 ~' F$ i5 I; n- y
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  
% M5 p" z# j; c* u: U做法:  
4 E  @8 B" y% \0 `. Q* I/ h" R1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  
' ~$ H: F' ~0 |8 @/ a" l3 i& Y7 ?2.青椒切圈  % b) x5 e  |- k. _
3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  
/ Y( z0 n5 F! M4 w' `2 M7 x4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  % X  D- S- C; c8 S9 |* |: q
5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  - B; U# n9 L  q& j# a: P' z9 Y/ l
6.倒入鸡翅不停翻炒,  % \- h/ _. W! v1 o  \
7.鸡翅变色,加酱油、白糖  - x' S. E( g" p/ T
8.加入配料翻炒  ; x8 u1 N2 I6 v* p- D" p( `0 M0 F
9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  1 W5 G) _  Y0 X; u6 y7 K, r
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]3 ~8 s- q7 ?- a' B) L
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[3楼]:. u* T$ h! a( n& ~
啤酒鸡翅  * R" m$ g+ k. t( Y
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  
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一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  
* V! |5 ~# H9 v' n( L. ^二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  ! B4 ?5 y. @8 Z1 r  B: a
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~/ Q1 v  p3 u; Y0 a
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) E7 m0 D9 t* ]7 n: j魔芋鸡翅  5 L- ?: L- b% `
原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  3 Y4 T9 z! J( N7 D* B/ S7 a
调味料:  
* |4 O# T* P7 f4 B9 a4 E) }(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  9 y5 _& N) c5 z% r
做法:  ) O+ l/ ]4 p. R6 d
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  
* k( V: f& F3 h# m2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;    |1 U1 W# Z7 M: ~1 Y
3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  
4 y3 F5 A7 K% P$ N4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  1 r3 h( a3 Y8 N) w7 L
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。4 v6 Y  ~' o5 R9 l: L8 I9 \, P
# }- L0 u" Q" Z* f) N

( Q- x2 o  \9 a[6楼]:8 A4 I. z3 ^1 Z+ N: v9 t2 g2 ]( R4 z
蜜汁鸡翅  5 j, e, y* E1 ?0 t
鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  0 o" W6 R5 b8 e, M- z
做法:  2 V! ?+ G3 |* @  k3 A
1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  
# ?% j9 x/ d9 Q' @2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  
4 C& _3 W( |  ~0 s1 n5 B3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  
# H+ u' E% q" X4 ~4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。, ^% F, E5 K7 a6 p8 T
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3 [! A8 F$ O* N- c0 b* m
8 T. N1 M8 t1 w- @8 N" O: F5 q4 Y, Y. a  y7 d5 c5 j) t
玛瑙鸡翅  8 I- o- Z3 u8 S# r0 x6 n" K
原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  + {8 R: d* V8 o. k$ v( q9 H
做法:  * w9 G7 C/ A  a; I6 o- U% |
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  - Z+ Q3 [# K2 y7 p6 y+ n
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  - a5 i% i8 g$ O+ f9 g6 ?1 R* B
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  % v* N4 H/ Z5 M# f" l% X9 u) K
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]7 m( ~9 M! p3 Z

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+ p9 L3 y& L4 Z: y5 ~+ U龙眼鸡翅  + i3 l9 n) D# T( q, g# Q
原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  
# o+ Y! d  [9 _5 A+ n# M做法:  2 n3 a- a9 I# I
1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  2 {0 n1 _' ~8 c" S  [
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  
. T& v- f, R" E' Y* O- e5 V) w3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。& Y5 j- F" B5 n- _  W) Z
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可乐鸡翅
: }% g* x2 v2 H0 d2 g把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!
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烤鸡翅  
6 [0 w% U! A6 s2 O+ p( Z& v3 t原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  . }' p# D7 g5 g4 }/ x( a
做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
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  F* P+ l/ R. a' \咖喱鸡翅  
' L3 n$ p' k- x主料:鸡翅  
; L& U9 z0 i8 q& B% E" E# ?% H辅料:熟土豆、青豆  6 r0 p7 _- A5 J$ j: ]/ @& N
调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  
" D4 V/ n$ |: Q* R! F" T  }做法  1 Z- g7 u9 g. v! n$ @4 q' T
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
- J2 ~4 G; N' e% `2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]" V7 n/ a8 R8 F/ ?" ]; _

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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!
4 J" F  G  Z1 J$ F虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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