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孜然鸡翅 - v- y. O# ~# A j; D
用料：鸡翅 孜然 香菜
8 o1 Y! [9 ~0 W4 U做法： 1 i) m% x: O5 D4 A9 A1 z# D
1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。
. j: a- p8 H1 t) `$ v8 B- N0 I: D y2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。
/ Q- D% u" l# t5 r/ r/ g3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。
8 I9 ]) d0 a5 D) T4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。
i# U+ r$ N/ Y# G; S; x+ ?5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。
/ {4 h( i1 K# F8 C/ j$ A4 E; ?6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。
$ x$ d1 L# v, E7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。 $ m" Q6 G0 ~& U/ p+ L
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。 c+ v: J, W& S* U9 k5 R! l
9.大约5分钟后收汁后上碟。
3 q- N' s+ u0 u6 G3 Z! e, U" b& t3 ?10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰.
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg] [/url]" R) x9 _- U# w- y8 ~* S
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芝麻烤鸡翅 5 T, I, Q2 J1 I& e" U/ x
材料： 翅中 8个 熟白芝麻 3大匙 香菜 少量 蒜头 1瓣 红辣椒 1个 调料: 盐 适量 胡椒 适量 a)酒 1大匙 酱油 1.5大匙 虾酱 1.5大匙 蜂蜜 2大匙 柠檬汁 1大匙 . y6 m/ |2 T9 h) r4 M) C
做法： 1）鸡翅用刀尖刺几下，撒上适量盐和胡椒 2）锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料，煮开后放入鸡翅，加适量水（浸没即可），加盖煮8分 钟 3）鸡翅两面拍上芝麻，入烤箱烤熟（200℃烤箱烤10—15分钟） 4）盛放在盘中，加些香菜即可。% U6 z! l; f5 M6 y v8 X6 ^
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+ a7 {* L* {+ F. ~4 J( C[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg] [/url]
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2 p% W, j; W! N6 u糟鸡翅
& y1 `+ ~2 D, @* y8 [/ o2 q原料：鸡翅 糟坊 % E* C2 b8 k7 `/ R+ Y6 x/ i
调料：盐 葱姜 2 J/ j7 ?. f* k, N1 `
1，鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀）
5 {3 E, T& Y7 Z0 A+ K( h+ @6 L2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。 ; `6 f/ F$ W; B
3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱）, |; P2 N' K' m7 [' p. q
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* b A. _! p1 h[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg] [/url]
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5 @# U7 F N5 U v* r) W熏烤薄荷鸡翅 5 c# ?5 M, M1 i* F. I
原料：鸡翅
$ T, `# {- H) D) ~腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺 1 ?0 E+ M/ e+ o1 x( u, P+ a
鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了。
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. ]/ @ n' ]% ]4 F, x5 N- M[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg] [/url]
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& R3 z1 r! F8 W' Q$ T+ A( ~% m' K香菇蒸鸡翅
- a, u9 m; A& s香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。
. Z- F9 D( m5 p" ?( u$ Z. n将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止
- Q0 l: H" C- r& l# r, B
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg] [/url]8 J3 ?% {) R9 H. n5 |+ e- U
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香醋鸡翅
* |! O1 m) E7 _! a材料： 鸡翅 8个 蒜 1个 姜 1小块 干香菇 5个 鸡蛋 2个 青菜 1棵 调料： 油 2大匙 a)酒 1大匙 酱油 2大匙 香醋 3大匙 糖 2大匙
7 _8 O( f8 v* V) Q& |) K6 C做法： 1）干香菇用温水泡软，鸡蛋煮12分钟，冷水浸泡后剥去壳，青菜分成小片，入沸水中烫一下 2）锅中加入1大匙油，烧热后入鸡翅煎上色取出 3）再加1大匙油，炒香蒜末、姜末，加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料，加少量水，煮10—15分 钟 4）汤汁收至差不多后，盛在盘中，围上煮好的青菜。
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; N4 D1 s4 W0 j a% X0 R* p- w' o, K" T
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg] [/url]
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8 f) k+ P0 j, f& J) d0 I9 l8 \: q香橙鸡翅
/ ^$ ~3 r! c* Y原料：鸡中翅12只，香橙2个
4 V* ^, N% n1 V$ i# J调味料：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许
, J, i3 s5 k! y& P腌料：酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙
7 @/ r6 z i$ U& o" |8 d) d做法： - t' Z7 W3 D2 o" l+ `) ^
1. 鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。
@3 I* t# b5 m7 Q2 i. g2. 橙榨汗留橙皮切长丝。 4 q6 U3 y- ~( N. M" C# w
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。 9 d' Y4 P# u* H! }7 @0 S
4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起.
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: b& J1 ?/ {' d$ ^9 c. y% _[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg] [/url]
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+ ?2 Z/ t, h# k, T3 U- t$ Y脱骨烤鸡翅： ! u8 p. Y4 g0 q' T9 t
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜) 7 D. U2 Q% {& K3 y* d5 d! m% h
腌料：蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量
5 X" `+ L( [; @做法： 1，将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2，抽出两根骨头 3，用腌料将鸡肉腌制1小时以上（时间长些更好） 4，烤箱预热220度 5，将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中，表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
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. e# x: O1 t+ A+ @# ^/ b9 O5 N- i2 P
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg] [/url]
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蒜香五味鸡翅+ C& ^0 d" Z& d3 w' v; l
材料：鸡翅12只、蒜末6瓣儿（要是有蒜粉更好了）、辣椒面一小 4 M7 [1 X9 s. |9 `! t0 t- U" D K
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺
' }' g4 s9 }7 p1 l, A- _% w（爱吃可以适量增加量）、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。 - V" Z+ {9 M$ m" v# ?+ F+ m
做法：1.鸡翅洗净，用刀背轻拍，这样可以更好的入味，将上述调料一起加入
8 e8 J/ t5 d" y( g/ P1 x: x6 m鸡翅中，拌匀，腌制3-4小时，如果能放置冰箱中过夜，味道会更好；
3 Y9 o! r. s6 ^( M2.用两根签子上抹一点油，将鸡翅串起，放进微波炉里丁几分钟就
3 A% D; o4 h! H$ D. a6 ]8 v) ?好了，当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎，都会一样的好味。5 X. W8 f2 E* I) l1 v8 a/ ]( m$ U
K2 _1 }; I6 Q% b: {5 [, u; d# u! w1 I6 a1 x
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg] [/url]9 S* c5 h/ h: D0 p, `
4 n# s6 y) b& i1 e( p$ k蒜蓉辣酱烧鸡翅
$ L8 Q. v6 u# M0 k原料：鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头
/ t" B/ ?1 P L1 @+ e做法：1.适量油，花椒炝锅，后取出，放入辣椒、香葱炸锅，倒入鸡翅（已焯好），翻炒一小会儿。
" q1 ]0 X7 F( V$ Z! |+ Y, P% \2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒 2 w+ a* q- {& Q& I; H: X. b Y
3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜，进行翻炒，而后倒入少量水，微炖一下子 熟透 稍微收汁（喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味）。# I; H, L3 S; n4 X' c5 ~
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg] [/url]
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8 U# W5 e R: c9 x |$ ?# L三杯鸡翅
9 Q7 q5 \2 C" g: t6 I( ~ o9 I+ U; V主料：鸡翅
$ E- J3 c/ S: w4 D/ s7 ~做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒（白酒也可以），倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
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# @: A1 w8 { x+ y% n[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg] [/url]
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. v9 x, {3 C1 U: Z7 A( R0 B5 R' ]( g3 O惹味烤鸡翅
* H6 |7 s" L+ E5 w9 R主料：鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉
( i7 E1 T k$ W; e4 X- {做法：
7 E4 q- \$ {& ?0 z1)鸡翅一头挑出筋剪开，用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。
4 _- I J/ c1 F4 Q( e6 ]7 Y2)鸡翅放烤架，置于铺锡纸的烤盘上，烤箱200度烤30分钟，中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。 % p9 U3 T* D: v# L# P
' C% w9 ^+ n' _; ~$ j
·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉，色泽不红，并且过辣。2 I2 E6 P0 s4 M1 c4 _
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[1楼]：
- [/ L% Q D3 F0 Y: ~5 O青椒鸡翅
$ j9 }" d- m5 F0 C! \原料:鸡中翅,牛角青椒
C) B9 I \( x1 X0 O6 p配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精
) E% f0 q3 H. N, c7 v3 y* j0 Z做法: $ j# g( M: F+ [- H/ I; Q6 _1 K- C: ]! ?
1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截 ; O- B2 T, k; D& m% w4 `# F
2.青椒切圈
0 a4 D( D! q! R+ u! ]3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟 % N/ C( m9 Q% Q* ]5 |* M
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了) & O1 _1 E3 ]2 I2 y
5.油烧热,加适量豆瓣，炒香
% B0 v7 Z. r9 f6.倒入鸡翅不停翻炒，
0 w- m+ R3 _/ V' p6 W0 L9 q* N6 `7.鸡翅变色，加酱油、白糖
4 _1 \( c U% I2 @, s8.加入配料翻炒
) o( U/ S8 g6 ?/ S; E9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。 9 `0 ^! M7 M8 X0 g( ~; s) t2 r1 D
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg] [/url]
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4 U/ g1 R% Q( a" A) j[3楼]：
/ m" H6 b1 ^( x$ T M8 N3 S啤酒鸡翅
: T: z8 e% g1 S* h配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油
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- P' {: @* y- `% R一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.
/ _% M" b8 w4 |7 i, c; X G( I二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.
3 [4 z' V. q* P' @三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
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! z2 B u! V# ~/ d. r$ Z+ ~7 U魔芋鸡翅
/ s w5 E, l# A3 \( A原料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。 N4 ], e1 e9 Y3 E
调味料： ( R/ Q( M5 y( k& S$ f
（1）酱油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；（3）水淀粉少许。 7 V2 t4 O* K. m! A
做法：
" M# O& ~6 I4 C$ o+ m# X: G1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟； - t( V8 C7 a5 z
2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结； : n! U% H6 }/ i4 S3 w
3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段； 9 ^' r' G1 X, v3 f
4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味；
% O3 H" I: g% b5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。 3 m1 O/ C3 C4 b1 y% c
) h3 C1 a5 J5 ~: a# C: s7 T5 F
* Z$ W+ S; |, {: j% g+ K[6楼]：
9 ]+ o9 Q! E9 K# I蜜汁鸡翅
8 w! y4 k3 W# `5 v鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。 2 d, }8 o. P" N) `/ Q- T, D
做法： - Y1 A% Q4 f+ P: L; t
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。
+ D5 F/ T, c/ ^2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。
3 s* }5 v; e" D, M3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。
5 n8 C4 p# T- V$ O0 ?- s# [4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。
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- H9 J4 V8 q# {' v1 m; K玛瑙鸡翅
& z& P8 p, f# ?/ k! |; D原料：鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精 & T% g' P! s& G$ z- V
做法：
+ S& Z# [6 `4 \7 p+ v! {% }- Y: E4 e6 P1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时. 2 q; N" K" u% W4 r4 ^
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出. * F+ b# ^* w! k, Q! N
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟 " a, [; w0 \$ L# x" d* X! b8 a
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg] [/url]
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& ]2 ]3 a* I1 O+ g- b- R( m# u% k( L5 J2 W
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; a0 t$ Z- f! M; o& S% ]; N3 w: ?* e7 Z
8 R! B) `8 a" P9 I9 {3 P4 o% }- }' i1 ^
龙眼鸡翅
: q$ }! P5 C/ q9 Y1 P, G5 q原料：鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克，葱段15克。 # V' @4 k6 `7 D3 E M
做法：
" Y7 D) B5 n& X; E( W1 Y1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。 # O% U1 u# E( ~4 G& F, \# Q
2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。
/ M$ _' t5 J' S# c/ K3 N3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。 ) Z& O5 q, X X
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! o- |' s4 o0 }) j+ p/ o4 s% u
. s1 X/ d @# n( x; {& l& F可乐鸡翅
8 J8 f/ f* m/ \: R0 R" v3 b把鸡翅和可乐一起放到锅里煮，当然还有酱油，其中酱油和可乐1：3，烧20分钟起锅，ok，就这样！ ! O; t* p7 U* u" A$ U6 n) l
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7 e$ A/ z6 \" l! }( d7 i4 J+ Y烤鸡翅
. {7 s$ r; s& C1 f; y: c1 K原料：鸡翅，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若干。
]6 \5 u- `/ r, Y4 C# t, Q做法：将鸡翅划上几刀方便入味，放入大碗中，加上述调料腌制6-12小时，翻动1-2次。可以前一天晚上腌，第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔， 烤18分钟（微波炉大火正面10分钟 反面10分钟）[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg] [/url]4 U* p. [+ V& \9 Y' Q
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咖喱鸡翅
3 B( P: a" ~3 l3 m- Y0 r主料：鸡翅
5 W( h0 y: D7 t0 ~/ U1 Z: w辅料：熟土豆、青豆 , _& s% P+ ~8 ~$ \
调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 . W% [2 i: k9 r: R+ _; e. ?" R) t
做法 9 T& [& G- V4 X+ m7 N0 [( P f
1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；
0 s$ p/ A" J. K% E2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg] [/url]% t: G- O* E% X" W& J, ~' i5 K% h
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发表于 2009-8-29 21:45
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发表于 2009-8-29 21:58
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发表于 2009-8-29 23:54