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孜然鸡翅
- T. Z R/ M) ?: g6 v8 n @用料：鸡翅 孜然 香菜 7 I: x) k9 ?" O, R4 T) q
做法： ; O0 m6 ^5 @* r, M+ s1 H
1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。 ) R/ _# P, V5 S4 Q) S7 g
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。 U0 Z3 G0 r; ?4 M. l( ^ w
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。
4 ` }0 G0 k' ?$ k, D5 ]4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。
: F8 n0 Z X1 X5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。
* F' _. Z2 o0 j) k7 Z) O6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。
: s$ `/ Y4 b6 g7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。 ) ?' `4 O6 F1 c" I4 M+ M! m
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。 $ j. W4 R- l- r& H2 b* `
9.大约5分钟后收汁后上碟。 7 ?! y- b2 q0 K7 I8 J1 b/ \
10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰." c3 d" ]* U2 {7 T: u4 P
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, w3 D" @' ^# z0 |$ P[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg] [/url]' k8 ?2 H* h1 C( i! G0 ]# i4 _" r
; W0 j' f2 V1 r0 p( I$ p5 B芝麻烤鸡翅
- T1 U |- u5 J( _材料： 翅中 8个 熟白芝麻 3大匙 香菜 少量 蒜头 1瓣 红辣椒 1个 调料: 盐 适量 胡椒 适量 a)酒 1大匙 酱油 1.5大匙 虾酱 1.5大匙 蜂蜜 2大匙 柠檬汁 1大匙
( ]4 I* ~5 _! ]+ B7 L做法： 1）鸡翅用刀尖刺几下，撒上适量盐和胡椒 2）锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料，煮开后放入鸡翅，加适量水（浸没即可），加盖煮8分 钟 3）鸡翅两面拍上芝麻，入烤箱烤熟（200℃烤箱烤10—15分钟） 4）盛放在盘中，加些香菜即可。" w* l! E4 F, J* H7 H" ^: Y3 A
% h- j: k* P" }, o% o$ N) ]
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg] [/url]
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糟鸡翅
5 ~: r8 y% g' z7 M原料：鸡翅 糟坊
v2 {. P. I( U8 `) @" L7 r2 t. P调料：盐 葱姜 0 `/ w% y8 c" C, F/ \* ]$ M
1，鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀）
0 ?! O5 \* K* }; E! _: Y' f. A2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。
. a1 [0 J/ s- X, d. ]3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱）
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- O1 ~5 L" M3 T# ]' A[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg] [/url]
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* Z* h9 S% r6 o t! A, F7 z, | x熏烤薄荷鸡翅
4 y: X _* _+ Y5 b原料：鸡翅
$ @5 M8 K4 A: d8 b0 D) e' [0 K腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺 0 m! \$ q9 b# u# I: T# w8 z1 H
鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了。 W) O3 m, w3 o& H$ g
% w j" e v' A/ q& a3 f
: Z: q: n @5 u+ t
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg] [/url]
2 I4 j7 S) G1 @" Y: v2 W0 Q& }& @' i j7 G8 Z9 G; O- e
香菇蒸鸡翅 5 o- c0 T- R1 L1 w
香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。
8 A7 O' O8 ~# c, P, H' u& K# R- D将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止+ w0 z' g; L; w# a4 i% g
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+ w3 t/ S6 P) q5 d
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg] [/url]
! L' E% x7 D' G* ^* a. y1 r: h; _, t; G) h+ `
香醋鸡翅
' c. ^' I9 {' }4 `. [; _& ^材料： 鸡翅 8个 蒜 1个 姜 1小块 干香菇 5个 鸡蛋 2个 青菜 1棵 调料： 油 2大匙 a)酒 1大匙 酱油 2大匙 香醋 3大匙 糖 2大匙
4 x# S6 U G2 [& D0 \做法： 1）干香菇用温水泡软，鸡蛋煮12分钟，冷水浸泡后剥去壳，青菜分成小片，入沸水中烫一下 2）锅中加入1大匙油，烧热后入鸡翅煎上色取出 3）再加1大匙油，炒香蒜末、姜末，加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料，加少量水，煮10—15分 钟 4）汤汁收至差不多后，盛在盘中，围上煮好的青菜。( @6 P9 C1 K- s" H+ [
& r5 ?, x) b2 W- e7 M8 v; M7 i
6 k* }% f) `! O* N[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg] [/url]
0 j; z: y$ E3 U7 H8 Y% S4 ^- g) @2 U+ `! u1 t6 d3 ]
香橙鸡翅 ! _. I6 z: [, w8 Q+ `7 K t D; d
原料：鸡中翅12只，香橙2个 . ~9 T% J) ?. U0 h, r9 I, G Z1 F
调味料：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许
* B" i* {0 N8 }" R1 d& I0 @腌料：酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙 0 W3 _0 M: |4 S, D/ a$ ]/ Q
做法： ( P9 X7 y& X5 O1 m+ Q- G
1. 鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。
; s& \- R& D, ~2. 橙榨汗留橙皮切长丝。 G/ S0 _4 l( g! C* r/ @4 E, H
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。
, B% j( _, D, t D! a$ E4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起.
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X# d! _2 _, T, q4 E$ @4 t# \: R9 {' n; g0 g
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg] [/url]; d6 x: h0 Y2 ]6 n
7 y$ A# m u, h3 W @脱骨烤鸡翅： y' M( q3 t/ y$ L) U
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)
% `& g* @# _9 g2 l+ Z& K/ s* C腌料：蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量 % t, y5 x, D' D$ c
做法： 1，将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2，抽出两根骨头 3，用腌料将鸡肉腌制1小时以上（时间长些更好） 4，烤箱预热220度 5，将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中，表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
8 F7 o+ U5 _9 C. ^
4 O2 h* f, Y6 Z$ o* {" Q4 g2 C
1 S {5 ]) g, o, c5 S7 P8 v6 e1 O[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg] [/url]
0 v- _# @' ?0 V* i: P9 k) i( g5 @3 O6 D* k* f* f
蒜香五味鸡翅
& N- l' V, _: q材料：鸡翅12只、蒜末6瓣儿（要是有蒜粉更好了）、辣椒面一小
% Q( v4 Q$ h' ^1 V7 n/ ^; L把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺
7 t4 q0 A3 b/ N$ h( x7 n（爱吃可以适量增加量）、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。
+ T/ ^/ p& f# r0 @3 }3 h做法：1.鸡翅洗净，用刀背轻拍，这样可以更好的入味，将上述调料一起加入
! z) C/ d9 D N1 \% ]/ `& d" ~鸡翅中，拌匀，腌制3-4小时，如果能放置冰箱中过夜，味道会更好；
& t+ U5 Y/ _* x; X C# [2.用两根签子上抹一点油，将鸡翅串起，放进微波炉里丁几分钟就
+ Z- W2 P( A) g# ?好了，当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎，都会一样的好味。
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- G/ m6 p; ^7 u8 i! c[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg] [/url]* h* j9 [- y" g; P/ I+ i' N" h& N
0 c; C2 X% x6 J蒜蓉辣酱烧鸡翅
# P+ R, M, s) E+ t7 C5 ^) J原料：鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头
* ?! U. f9 p2 c! U' L做法：1.适量油，花椒炝锅，后取出，放入辣椒、香葱炸锅，倒入鸡翅（已焯好），翻炒一小会儿。 ' ~) A8 c; H9 a
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒
0 c% w( I- k/ J. x j& p, e3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜，进行翻炒，而后倒入少量水，微炖一下子 熟透 稍微收汁（喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味）。/ U; {$ S- w# i
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) O5 j( v% ]6 W$ N3 R[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg] [/url]6 p' O# y1 O# Q2 o( {: T/ @3 |" ]
, p( a4 q% Q. ^3 d" _/ V( X三杯鸡翅
' F8 B5 ?/ F1 d- H& X主料：鸡翅 * D0 y2 H4 @& K7 w/ O) ]
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒（白酒也可以），倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
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H* z! N+ h5 H5 y& w5 ]$ w4 b6 j- w a8 H6 c- s% {5 O! V: A
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg] [/url]. z- t5 x2 O- R+ |$ U! @, b& ~+ ]
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惹味烤鸡翅 % c$ O. p2 l( v/ v: h A' r
主料：鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉
7 U o# b; a: z* y/ ^; Q3 t做法： 2 Y, {2 ]" P0 U- y
1)鸡翅一头挑出筋剪开，用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。
3 s' K: y0 k- e* S/ V3 A- f2)鸡翅放烤架，置于铺锡纸的烤盘上，烤箱200度烤30分钟，中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。 * ]" h2 m" _+ x0 ^
6 |0 q" x1 d# @: F8 d X, \·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉，色泽不红，并且过辣。
3 K+ ^& J- m1 {5 m. T5 I, P/ U( M+ _6 Q$ Q: m0 W8 Z
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! _& m2 q* Z8 a* V: b0 R: z/ b+ ]5 m, P; f6 t/ k" u( k
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5 q) `$ [* P+ F0 r1 F9 q2 |[1楼]：' D7 D. c0 p, ?7 O/ A9 p3 I3 Q
青椒鸡翅 1 V7 N& M! B0 J; y$ ]
原料:鸡中翅,牛角青椒 " y* j8 q9 l! n- T) q4 T
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精
3 J! }4 M- j5 Z- {: A做法:
% n% e1 `0 I& l1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截
, G6 k. U; u7 y0 U2.青椒切圈 ; }# G0 r! T" E; o9 c' K% e( U! C
3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟 ! R( M0 m$ I/ Q) z# r& N
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)
% Q* @. F( @9 T( c" r5.油烧热,加适量豆瓣，炒香 ' H& L9 \9 s3 \0 C& Y, t
6.倒入鸡翅不停翻炒， ) O, @" z6 y0 V/ _; y- T) f5 q
7.鸡翅变色，加酱油、白糖
4 m) X0 k0 a: T" w8.加入配料翻炒 $ F% e; M' O O: f: V& u; z
9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。 4 \6 R6 L( |1 b+ I8 [. G
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg] [/url]
3 t, J- S f+ y/ a" R( K' T6 V# E! _$ [8 z7 i9 u0 v
, Y9 T" q( `& C
1 Q! I6 C- I# I [: Q& X: a4 m
. k) S6 Q% F2 m. D5 x! R* B; y, S& z8 U! [
) c& E; k% d8 Z2 Z
[3楼]：
8 i- V8 |5 Z0 P2 Z& @9 A啤酒鸡翅 2 o2 d& M0 \4 b
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油 e3 y/ ~+ ]* o7 m! [. z/ i" v) z- O
2 v0 f0 M; i" X* i
一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味. ) Y, z7 N2 T% @% m2 |7 X
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖. 0 P( l0 t1 s3 m1 J6 g
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
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; {. c! Q/ f e2 @7 T+ K4 ^+ U; }: Q4 X/ m* O& _4 Z
' }& P+ {8 N8 Y* F* f5 @+ M魔芋鸡翅
7 g/ K$ v# {; |* Q2 ~! i6 j原料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。 J4 O ^; w* M- q- R
调味料： $ W, G/ C& _7 T' u" Y. d! H& z! y
（1）酱油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；（3）水淀粉少许。 1 p, C6 {5 x. `5 w% I2 c$ w* a( i4 l8 S' l
做法： 2 Z. i3 w: [8 I) q% u% l
1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟； 0 \4 ^7 D' b* H8 Y, _7 b' Z
2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结；
: ^" Z" R9 w; v/ R1 I6 Y- G! L3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段；
9 r* O" A) r) n$ F0 Y; \1 _4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味；
( q# ^( F2 G( l, P C1 h6 N% R5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。 - v3 E0 f2 q7 Y" _5 ^8 U
+ I5 {; s, [; J, R
0 D3 Z, m4 v, ]
[6楼]：
! x' e1 a/ Q5 i0 { A蜜汁鸡翅
1 B8 }- h1 A3 o3 b, x N0 N鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
- X3 X1 \$ L& d6 b0 k' {" ]7 \% ?9 m做法：
) {' a5 N6 k# a( b4 n0 @1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。 ) F% d, h& g6 i3 A, k* S
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。 t6 a) Z$ ~ t% A" l) {5 D: u: S
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。 $ A3 Z7 N7 f1 W/ o$ O
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。
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玛瑙鸡翅
" P0 b, |1 g2 @- j* U原料：鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精
- [, w5 c/ v% _3 U做法： @: w2 }: O3 c8 P9 ~
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.
2 g- @& k" U6 G7 I g2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.
/ g. _4 [2 C7 G! D3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟
8 X) w3 N5 N/ W" d: @4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg] [/url]
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( {8 y7 l6 w. @ F0 y
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0 N, n0 h6 j. L( Y# z3 Y
9 r- O3 k% _ I4 t. z7 O9 R# j: x) C3 V, _7 V6 h& r8 V
" G; s' ]. M6 w E4 Y
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7 C* q1 \% `1 f- o2 h0 L4 ?- P- l3 w- c1 e& a7 f
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龙眼鸡翅
$ t% [" \% h4 X4 N) `% v# O ^原料：鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克，葱段15克。 3 ?7 N: F) J' T4 b: ]8 J
做法：
5 h1 y+ [+ B- D5 `. q1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。 5 @3 I/ ?9 m: s
2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。
' t/ @( x; ?4 @( W; b, ]$ ?3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。
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1 p3 @0 t W( U* C A2 V6 \5 b
! ]+ D2 d; ~- x5 Y4 }* n
, x+ S- i9 h) J: R. x Y+ c, \
5 }: G* c8 D4 W+ {( S, \3 |
8 I i, q0 T* F4 Z0 U+ e' A可乐鸡翅. ^! y! j$ m+ O3 {
把鸡翅和可乐一起放到锅里煮，当然还有酱油，其中酱油和可乐1：3，烧20分钟起锅，ok，就这样！ 2 U/ g$ C8 x( `& C8 r8 t+ [
1 U& J; I/ x6 E, F$ ?* |! |
5 Y# _+ `) [4 D/ I4 T* @1 `( C" O6 ^
烤鸡翅
: j$ T9 k' y% @/ ~) k原料：鸡翅，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若干。
1 g0 c8 i$ v9 U7 u4 j- n5 ]做法：将鸡翅划上几刀方便入味，放入大碗中，加上述调料腌制6-12小时，翻动1-2次。可以前一天晚上腌，第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔， 烤18分钟（微波炉大火正面10分钟 反面10分钟）[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg] [/url]9 k$ z" G# `' [8 A: t
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咖喱鸡翅 # V; p6 s1 G3 j& b8 e' I; r. y
主料：鸡翅 * v x& e3 O8 `- _# O/ A
辅料：熟土豆、青豆 8 s# |" M8 H% F! C5 T2 N
调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉
- V4 f; f+ m6 O8 Y/ i- X: K做法 , O5 W. }0 ~6 B3 Q# i2 `
1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；
0 y$ v1 G8 @+ y6 O2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg] [/url]
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发表于 2009-8-29 21:45
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发表于 2009-8-29 21:58
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发表于 2009-8-29 23:54