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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

) G- ^+ a$ m) g- y. _& O3 v- g: d7 N, E
孜然鸡翅  3 q8 |5 O1 H( v+ M8 ^  q
用料:鸡翅 孜然 香菜  
3 g# w* @# V3 Y" [做法:  
+ L! ^3 V* y+ x, y. {* u0 n6 n1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  
) ]* N; N8 J5 k6 T8 _2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  ! t! q% k7 A, x& W5 v2 T7 Z' m
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  ; a* w- ?, b. \' y/ a  L( o
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  ! b* w( i5 B" m5 Y9 }6 W
5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  
& B; T1 M0 H$ `; M6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。    k7 K6 ~4 W$ }3 t( L
7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  
9 k2 `, U4 T: d" w3 K8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  0 p$ U! V" q9 h, ~2 w# F# @9 d0 L
9.大约5分钟后收汁后上碟。  
9 e' K0 {- A( [1 H  v10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.
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5 s6 T9 B* L8 r- x芝麻烤鸡翅  ! N* J- T' y% Q) a  Y3 S+ K- `8 p
材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  " @3 R9 [" Q7 Y6 Y" N# h8 T
做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。
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糟鸡翅  
( a# Z% Q- E1 @. z% t6 g" k" g. x原料:鸡翅 糟坊  
6 H  L/ k( T& l* F) y' E; {1 R调料:盐 葱姜  
. n( q% B. @5 o& d* D" {2 L1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  
  U$ x% t( @3 |6 p: s2 l" k, r2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  ( y/ v) n1 c" C& g! Q4 F
3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)/ l3 g1 w8 y; d, y" q; F) A( {% b

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' @; T* S6 p  t* U[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]) c1 @3 T, [: l$ t9 D2 o
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熏烤薄荷鸡翅  
/ [; \9 y9 r! `2 h原料:鸡翅  
& d* q: Y6 o; a" u& i腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  " A2 V; n0 r) H7 j7 m
鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。
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0 I) a; _1 W- v6 N( x# ~: f* o5 E[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]8 O$ u7 D7 T- i& c
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香菇蒸鸡翅  4 F: H2 n+ `* `) u% k, [3 ?# h) z
香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  : |' r6 H4 p( _" I
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止
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香醋鸡翅  
& d1 e3 x& b/ E: W0 t3 d材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  8 y+ e, q' H+ S% D3 O
做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。
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& a: T1 z- Q" ]1 h: I香橙鸡翅  
- `5 z5 i9 Z8 c0 l% q% c原料:鸡中翅12只,香橙2个  1 w& E6 p& K! T
调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  0 O% K1 Z; L1 b! y8 q6 t: _
腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  ; K8 m* i2 E: Q0 K& {% Q; F
做法:  
: b0 x7 A) u4 Z: K+ {1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  
1 b4 p( F1 U/ b8 F# o4 ]6 @2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  
# J8 L: H; H! Q0 R3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  $ ^- l' f. \. r9 u
4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.2 ^- Q; f, E+ J% Y4 ?) z$ r+ c
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, k0 w% K+ X! i[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]. Z, ~1 n9 S  Y
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脱骨烤鸡翅:  5 u8 h5 N5 F0 ~7 x* C7 N; ^
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  * i0 N+ @) T7 L
腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  . o; k6 s5 O# a! I  A1 ^  I
做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可1 i+ T3 H8 [7 O& h0 I# G
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4 C) S+ A9 c0 ^5 K0 z蒜香五味鸡翅) B( i6 H8 I& b" [5 ?$ I% F+ u
材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  
8 @3 c. f/ r6 ]2 `把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  / {# I% n% w# z) t
(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  
4 A( c2 W$ a9 ~5 r% g9 ^* F, W  |0 n做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  / U( ?% B9 V/ R% y! W: k4 R
鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  
5 X8 B# H2 u, C; z/ F0 S% B2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  
5 L' P% ^  {" c  b好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。
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1 ?( W1 I, z* b7 G6 E[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]* P" l5 d- \$ u8 m2 a

. X' A1 f; E5 m1 K& o蒜蓉辣酱烧鸡翅  5 N; }, W" i" ~) e( x, U, s
原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  
8 |3 V8 W6 _% {6 w6 Z/ T! |  c, d/ ~做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  + |5 W9 l8 z; H$ x! q3 Y9 a
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
' p8 C, E& W# Y" A4 b2 d3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。
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3 ]) P7 D0 p8 N[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]
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三杯鸡翅  , f* M4 b+ C0 p6 G( o2 d: E; I
主料:鸡翅  * W$ n7 x3 p8 d" d$ U2 c6 b
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。# y! q1 j* u5 e( ?0 R9 Y

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' q, y( }* S- k$ H: O[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]5 F. l$ |2 Y- T3 u0 M1 S( a( U* G

) }" P8 J9 p1 \, C6 B% S惹味烤鸡翅  4 R% i2 `6 }$ X1 Z; v
主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  ; J, ?& O) @0 [
做法:  9 G8 `) z9 g: I
1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  ; W+ ~" s  O, H
2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  6 V# I' ]# M3 ~. B  f0 ~

& ^7 c! O0 X2 j7 x4 e& S6 i8 U* D·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。
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3 q( X1 K1 C! i8 z2 p7 C% Y3 ^% a/ X$ U; i, I
[1楼]:' U2 G# `8 O8 n) A+ W. [2 z
青椒鸡翅  
/ b/ i6 g6 k% {. {原料:鸡中翅,牛角青椒  ; g- O. y- F  }* v. F* H
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  1 x8 ]0 b, [4 {: k  I
做法:  
  Z6 S: C+ O& h! x, }% F1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  
; C8 m& i) Q- S5 J3 V4 A2.青椒切圈  - }0 y0 t9 y" d1 i+ c2 ?" u
3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  5 Q( W: q! j& W! b% F9 W+ b$ F
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  ' l2 n+ o1 b/ e1 V% a( [; x
5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  - D2 E+ X, O" |! E* j7 `) v
6.倒入鸡翅不停翻炒,  * V9 C3 s9 A. l
7.鸡翅变色,加酱油、白糖  
+ m, F* c! x. a( ~" h' B8.加入配料翻炒  7 x8 W+ W7 Q% x4 t
9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  * c& D. _8 Y. }& l6 s2 U4 e5 ?
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]2 f; ~5 Q- c2 [! V8 J5 n9 \
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; m3 i" m" a5 r! |  w7 Y5 g[3楼]:# |7 k6 R2 m3 W  R, _" c
啤酒鸡翅  
3 {9 z8 ^6 c/ P5 q  `- t配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  
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' O" h( g, ?& g5 j7 c5 r+ x$ s一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  + A0 Y3 L5 V. v7 c) G8 k2 C
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  
) y- D/ {( h7 W) i) n三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~4 o. e5 `2 @: |0 @$ V9 y0 q
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% S- N6 I! k" u4 ]! |' ~# v5 B魔芋鸡翅  
" I8 n0 o5 i! F$ J; O$ t原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  
: T3 k( ?) Y1 ?% U5 N! g. O调味料:  
9 p6 r+ W/ Z3 O, r: f3 t  Z+ F8 U(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  
& K; p, u4 Q3 B4 B3 h  B. n  G+ R做法:  
5 _. n8 q( u4 F0 F0 u9 j/ u1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  
3 G! u9 S) _& Y6 I' K' W) Y: Z" c  V2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  
+ R/ V' q  Z1 t3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  ( b  ^6 d2 P' F+ x( E; o% z
4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  
- M6 j9 [$ b  c: D# e( t/ }5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。
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- c- W1 r; O/ X' P[6楼]:8 d, m' @. ~: W% s0 R
蜜汁鸡翅  , }- {2 V3 v8 }1 F# N
鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  
" \+ V& k  ?  b) |) S* @3 x# A做法:  % P3 i" h  T6 q. n% \
1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  3 p8 q+ ?3 \. J3 H0 c
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  
7 d) D4 z- _8 G' v3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  2 x' B7 q% v1 `" [
4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
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( H- V" T0 C) L+ `9 K
0 \4 U, @5 ?3 G5 c  h. M2 u8 k玛瑙鸡翅  
' F" n( t0 i/ S( F原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  
3 n1 h* ?8 y! T- }( ?  ]. z做法:    l* I4 A8 V0 c9 G! d+ |2 x- b6 D
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  
# l' {$ G9 u. t( g$ ?& ?0 C2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  5 S8 _% I* D6 g( m) Z, o
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  
) L$ D7 m9 q3 W5 [) s4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]% R, ]: ^% O* |. ~/ Q5 j/ ~- J9 \

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8 ]+ s% }- e0 }$ i# q* S  o( }1 X
龙眼鸡翅    i5 K3 b" M* K- G/ {! u* H) @
原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  ' K" g. d. {2 T1 K( }7 z+ R4 D
做法:  
6 B" d9 q9 ~) {8 m- E& L1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  
* k3 Z8 A8 A, q, ~+ ?7 ~( L2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  ; o2 ~. v6 a# n. k  ?8 {
3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。4 W+ W! a7 s& H8 d$ z6 i. b
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3 O5 g, S4 u/ v+ j. [( z
6 ?' e9 x# |- {+ X) o, d$ X. o: T9 k0 P1 F; ]

  \* J& @* {( Z- \
' V2 ^# t/ _  C可乐鸡翅' f, ?6 _8 x, F: i! j
把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!- r' B; ^- X, [6 D4 p

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9 O! |; q" }8 P: N6 L9 ]; x2 w烤鸡翅  . i: ]# N0 h; y; F  Y
原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  
! z# K  }7 q, b7 \8 K' q- e做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
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咖喱鸡翅  " \8 I. P( `: i
主料:鸡翅  
" e) _; z' n- x; X0 D辅料:熟土豆、青豆  & h$ t6 h( Z5 ^* U5 v
调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  2 y$ s1 A* h8 T4 J& B
做法  6 s1 ^/ h/ e4 J, P+ E
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
9 H& P1 f# W( @5 T1 S0 D6 D2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]
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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!+ V& t, n: ^6 D7 J
虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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