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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
" i8 Y5 B. Y$ ~* K$ g( z! n" W
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孜然鸡翅  - [3 l6 {9 ?$ \/ L& r- ]
用料:鸡翅 孜然 香菜  * u! x$ ?* w: u; f
做法:    s* t2 @& _# T/ I* o$ t7 w/ V
1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  
* L& k. P. S; U- [  L: t2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  6 `( X9 h. K( T# s' H4 [+ l
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  
' j7 Z0 |! M" C7 k" X* T4 C# h4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  
7 f7 H; `5 p) J2 H5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  # R. N- w( j& Z1 z
6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  4 h6 ~8 x9 c1 b% u
7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  # Z9 B: g- j1 T
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  
0 Y: O: z: q/ F$ N. X. a9.大约5分钟后收汁后上碟。  
& }. T% A, X8 {+ M: k; Q10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.
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9 i2 V5 |8 C, M$ H* C4 I' I[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg][/url]
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芝麻烤鸡翅  5 c4 y$ I% e; U  \2 y; |
材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  + d* V0 q, g3 w' o) ^1 Z
做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。
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0 o" o! {) I/ _& f8 O6 |- d[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]  V% N# S0 y' u8 c# I7 ^3 p' U

1 P" x$ |1 ], o糟鸡翅  
! Z( J7 S8 }6 K* G/ B; \$ W$ q* P原料:鸡翅 糟坊  
6 r- N9 y( O4 f0 ~调料:盐 葱姜  
) k; |" Y: v0 A1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  
7 t5 M+ E3 l% j, w% _  [! s& |6 }2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  
/ Y' k% A/ w0 r/ N. W+ H3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]: x4 e" U- |7 E% E" r
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熏烤薄荷鸡翅  # b( X7 P0 K% O: S# W
原料:鸡翅  ; T, M" ^8 H9 Y* h
腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  ; Q" ?7 T) |8 r& _
鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。; r8 P. Z, @) m7 y5 B# F
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香菇蒸鸡翅  
& P: r, c  y( f香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  
# ?3 L( w* ^+ [5 v- N1 Q/ n% C/ C将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止( E' J7 B- h% }* J3 ^

4 N* R& v* M" B$ h
" Z& U7 S6 h- c8 n9 Z2 d& r  n7 F[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]
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5 u# J* K5 f, m6 k香醋鸡翅  + X1 d9 c! X& V1 A' U& s5 W/ [8 v
材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  
; _9 F7 j: ]: x做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。( \0 I2 j  h% @$ h1 i* d! J0 x

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]2 s  q  d: c2 `9 k, L

2 i$ b  s/ Y  I6 ^0 ~7 ?  j4 i香橙鸡翅  
' d- Z2 i7 r! u1 @- y6 q原料:鸡中翅12只,香橙2个  ' _1 m$ v; [- Q6 h4 }6 }- I
调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  % E' a* N' T& |. O; h7 h4 u
腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  
! [! B; ^; i/ w+ u做法:  
' v% a  s1 T  T4 e1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  % l& f7 U- r( g
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  / F2 M( n& r. X) M$ U& S7 Q2 K' X0 t
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  & n2 V+ w5 K! m! t( |
4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.0 z+ f1 s, }; I0 C" G

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2 x0 {# N5 M  E  z! R[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]9 E0 D. |8 N, L% k* G; R0 @
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脱骨烤鸡翅:  ; e1 d- p6 q4 s9 {
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  
1 s' x$ a' I5 l腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  ( H! l/ G& W8 k6 o( M. ^- n5 Q3 M0 v
做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可5 ~, U2 J" }2 e0 K
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* a! L. V/ L3 l  E6 x1 D[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]
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蒜香五味鸡翅
+ C" W' [3 U- T& k$ D- n. M材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  
! g2 ]3 X  F, I2 p$ w# t+ x2 @0 w把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  
- H9 w' d& W8 J5 f$ M2 E2 m8 p(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  ( O/ y* c9 @* H& L9 @
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  4 A5 V: y$ j8 m5 [  B
鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  
0 O2 J* m+ o* q+ P) w2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  6 @" \/ R' \8 i- l! ?: F
好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。# j. r8 M* m6 @( z

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5 c3 a* `" j+ [" `' f! _+ s5 P[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]
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; V- u3 q" t; }5 _% y& P蒜蓉辣酱烧鸡翅  
, o* t# ?& }/ N' Y0 p4 f原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  
7 D, G6 S: M/ C( X% `6 w+ z做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  
; n/ F6 C6 Z& P" z2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
* r7 T# A  p3 n. a3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。
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  B# W/ q3 X$ a# k* `( U+ m/ Q& z[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]
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三杯鸡翅  
9 R5 K) g+ }2 f$ `- S" v3 L主料:鸡翅  4 J5 k! K0 B- G
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。" S1 w3 x4 a) x: l6 x6 R% b( p

2 A5 ]6 i5 W, _! H2 X  @4 x* O1 j, Y7 x' P. i8 q! C
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]4 A$ g# j) o8 d/ K. V& ]1 B
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惹味烤鸡翅  
4 `. @' r; _8 c3 g  Z3 L' o* a+ O主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  8 C0 _7 N) N- l5 u( T. A  t  Z$ c
做法:  
7 M! u5 O  S' W1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  1 x; J. ~- d$ @
2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  9 g+ ?) w' [  I8 y: y) b
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·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。6 N/ ]8 k( c% ]! z$ F% q& C  S6 I

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[1楼]:
0 E3 l, f+ T) Q3 x青椒鸡翅  
, @' {  C/ F) q$ r, ?* O  w原料:鸡中翅,牛角青椒  
0 p# d& Q; z2 O1 ]2 m配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  
+ ~: {- a: c: h, D7 Z, W做法:  8 J% c1 o. w7 R/ e' X- I
1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  " V0 z  v. J% y. i
2.青椒切圈  . J+ B" V9 \; C& H
3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  
4 W1 A' x5 S: ~' L4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  # l+ t! y' r. m& i4 F
5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  * S4 ?" T5 A6 p% r1 W
6.倒入鸡翅不停翻炒,  
* [, p1 i' n& m7 p' s& Z5 K7.鸡翅变色,加酱油、白糖  
$ x5 I" d& q/ T, L8.加入配料翻炒  
5 F& ~/ _- G# A1 ?; ]9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  
3 D) C" T& b8 s10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]
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[3楼]:" i( v4 P0 E/ ?% n# B# W. [& `
啤酒鸡翅  
1 Z9 w) L" n0 D: i! O3 h( R1 h配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  4 X: X3 x) r( y6 H: O" v" {

7 {8 u- w) J* Q一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  4 w  J- n) w! P! U6 C/ [4 E
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  3 e, e4 |+ s  U! U( A$ p
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~/ W+ {/ t( i4 o- q  }& i5 v

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魔芋鸡翅  
8 s! J: \( u8 H4 K- Z原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  ; z2 e; ], P3 @
调味料:  # H5 I: X- x! Y1 H
(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  
! v' D9 r% q2 ^+ w4 t5 H2 b做法:  % z0 \. J( f: r- ?' Y
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  . V7 z: D6 T9 p5 p& x; h
2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  ' |* ?6 J, X! x: k0 @
3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  
3 i3 t; B3 @& {$ A2 z% _4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  6 \- j- y3 _' D* L- v) t! P
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。" _( O% M4 d3 Z2 n6 Z. B

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# s% M! O( ?2 I, a! p4 L: r  _* N[6楼]:
8 ^  l4 ?- a2 \  Y3 r3 N" {蜜汁鸡翅  9 V( {$ j7 g( z
鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  
0 D( O$ [2 X8 A0 L4 B8 K做法:  + C# O& D' {  W
1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  3 N2 Z: e+ x9 ]' k8 d) a/ w
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  & r0 Y' _! f& ]) L; x3 I  `% O
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  5 F8 b& _* f* H- F! ~6 `2 u1 X
4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
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玛瑙鸡翅  . B& k. y& |! e. }' z0 @! H$ S, F1 W
原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  
6 I& T$ B, O2 P; a) l/ o. ]' x; ]6 O做法:  
4 e0 G0 r) r9 l# \8 z) c1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  1 I( ]9 b. }7 \2 r
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  ! r- O3 R  ^( v- w
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  $ T, C8 B' a3 I! k. q
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]) W% x0 J# M2 b, W
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龙眼鸡翅  ; A/ K4 O$ t0 e0 j4 `, _" y2 x
原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  ) m5 O9 o* T9 Z+ a1 h0 i2 t* g
做法:  
: o2 a( j8 w) G+ o. W2 a' h1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  9 h. }& d8 `) s( q3 _& L: L$ ?. j
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  
0 v5 E+ Z! Z; L5 Z3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。' s5 k+ K* r9 z' i% n

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可乐鸡翅
- J0 |8 i# ?, p把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!
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8 I( E+ h- }% S( @烤鸡翅  
9 C! D& W6 j, _1 M8 S3 b, O7 C原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  
) @, O* G3 D9 z4 J- B做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
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咖喱鸡翅  
0 ?4 N& M8 o9 c3 ^! \% I主料:鸡翅  8 l# E9 G1 e6 O- r; t4 b
辅料:熟土豆、青豆  
1 _  t! b) R! g  k, Y调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  6 V: t3 j0 W3 q' W7 a
做法  ; \3 A( w5 q) ]1 q, Q2 {
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  . F" M' F" j/ W  F: w/ a
2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]" {7 ?8 ?0 V6 I4 }( P" _  @! z

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!3 e5 B% E$ D+ v
虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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