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发表于 2011-6-17 08:42
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[i=s] 本帖最后由 pengbangfen 于 2011-6-17 11:04 编辑 [/i]/ ]# Y( k. T `
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[泰国香米产地分布与质量特征] 7 J6 `; a C' k8 A4 C4 M3 U: t5 I8 n
泰国香米的产地严格限定,种植环境为泰国“黄金之土” 。主要分布在泰国的中部、东北部和北部。其中东北部的乌汶府和武里喃府,北部的青莱府,是最具特点的优质产地。尤其是东北部地区地处高原地带,土壤为盐碱地,日照充裕,昼夜温差大,是世界上公认的生产优质大米的地理环境,该地区出产的香米粒型修长,成玉白色,以芳香闻名,是泰国公认的优质产区,该地区香米价格也最高。) S2 Y; F: g; o" y8 K; `
: g5 h9 Z. o" _! t2 ?. E9 V4 l2 b【物理特征】
4 S1 o4 a$ T: G◆米粒外观为细长型。 9 i9 B+ D( B1 w
◆整米粒的平均长度不少于7毫米。 & Y* |3 Z1 H# k1 Q, `, `- k$ U
◆整米粒的平均宽度不少于3毫米。
' p# x' l' ]1 ?- s0 c. ]& L◆破碎率不超过4.5%。+ w8 K. P2 Z3 \) J
) J! m" e9 ?- P* y3 D【化学特征】
8 N5 f9 y4 Z- N* ^$ M◆水分含量不超过14%。
7 I8 O* S8 m5 e5 M g1 U◆直链淀粉含量在12~19%之间。
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% F8 k' M- |/ [$ E6 M$ |+ h4 f【泰国香米与白米的区别】 ; N& m; U) ^* a0 Q8 r" p* r& O
◇香米有一股清新的香味,而白米没有。
3 M5 ]7 J3 x+ D A! K# {◇香米米色晶莹剔透,胚芽外没有白点。 ' S5 |1 Z( P/ K4 A- [$ _1 m
◇香米饭粒完整,柔软爽滑,白米散硬一些。 ! s$ L4 N7 {$ d5 D6 |
◇香米一年一季,白米一年多季。 ; | C* H& {, q0 u' \7 I, T
◇放到氢氧化钠溶液中,24小时侯白米不溶解,而香米溶解。
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* L9 a- ~6 k! N. A ~【如何辨别泰国香米真伪】
1 @/ k( ]! I8 |# j; f$ ?* p一、观其型
* _! f- _) ~+ n 1、呈细长型,胚芽没有白点,整体呈半透明;
( ~ a. w) O* P# i$ D2 d% p* q8 o* C 2、粒形整齐一致,米粒平均长度不小于7毫米,平均宽度不小于3毫米;
4 C; F, Y( D7 t0 M& s F) F5 e0 i3、米色纯白,剔透,含有独特的潘丹叶香味。
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5 b6 R% O8 L; F4 ~) Q4 r二、看其标4 F8 b5 ^, ~1 x G0 o! |" d
对于消费者来说,购买正宗的原装泰国香米,一定要认清三大标志。
: J* |& y/ F' u1、由泰国商业部外贸厅所注册的绿色圆形标志。这是一个绿色的圆形图标,图标内有三条金黄色的稻穗,印着茉莉香米的英文“Thai Hom Mali Rice”字样; 5 |; j' l ?0 R) l9 H7 L8 T& M) J
2、原装进口的泰国香米商标条形码开头标注为885,开头为69的则是国内分装;
5 k5 h5 _& l5 T# u L3、正宗香米都有注明 “Product of Thailand”(泰国生产)的字样。& |6 ^' X' B2 g$ X
8 s$ l+ S$ V/ E% F三、比其价' v7 {! H) P6 [0 N4 l' m) c
由于近年泰国香米的产量大幅缩水,使得其价格一路飙升,目前单成本价就已达7元/公斤,上市后的售价都在10元/公斤以上,低于这个价格肯定是以次充好。
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四、品其感
! k$ m) i: j3 V- \1 h9 {国内常见一般米分为籼米和粳米,其中籼米颗粒细长,形似泰国香米,但口感却不相同。另外,泰国香米的含水量低于中国大米,其保质期可达2年,因此泰国香米具有不易变质和易于储存的特性。
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[营养成分] 0 J, ^# D. g- r. R7 L3 z
泰国茉莉香米的营养价值很高。它含有高纤维、维生素B1、维生素B2、於硷酸、糖和蛋白质,也含有丰富的矿物质如铁质、钙质和磷质。
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. s0 y% I+ w$ K9 D7 t- v4 x; i[泰国茉莉香米煮食方法] 5 k! s w5 B. W( U
☉泰国茉莉香米具有独特的味道,所有在煮米饭的时候无需添加任何调料,最多加一点点黄油或食盐就已足够。
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1 p/ J, @3 U% J ~3 p☉由于泰国茉莉香米的多变性和感光性,所以煮的时间不宜太长。煮一锅香软可口的米饭,一般在煮涨后10分钟即可。
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% `/ o: y& d8 I% _3 q☉要想把泰国茉莉香米饭煮得香软可口,一定要加适量的水。香米与水的比例一般在1:1.2~1.5之间,也可根据个人对口感的偏好进行调整。此外,由于新米比旧米的水分含量要高,因此煮旧米时,加水量要比煮新米时稍多。 9 I n+ _ H9 {' ]' `
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【具体烹饪方法】
& r1 `+ g0 G$ r& ^2 d. X3 I" l, q' b[color=#000000][font=Arial][size=10.5pt]1.[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]将香米放入电饭锅后按香米量加水。([/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]1[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]杯香米加[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]1.2[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]至[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]1.5[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]杯清水)[/size][/font][/color] [align=left][color=#000000][font=Arial][size=10.5pt]2.[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]在煮饭过程这,注意不要将锅盖打开或搅拌米粒,以保持香味。[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000000][font=Arial][size=10.5pt]3.[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]煮熟后的米饭将令你有意想不到的口味。[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000000][font=Arial][size=10.5pt]4.[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]如果用泰国茉莉香米制作炒饭,需要把煮熟的茉莉香米米饭放置在冰箱内[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]1[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]~[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]2[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]小时,这样炒制的米饭入口有弹性,饭粒外观饱满。[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000000][font=Arial][size=10.5pt]
" V2 B! q) j! ?) u[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000000][font=宋体][size=10.5pt]【营养成分】([/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]100[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]克[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt])[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000000][font=宋体][size=10.5pt]热量[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]354.0 [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]碳水化合物[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]79.8 [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]蛋白质[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]6.2 [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]脂肪[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]1.1 [/size][/font][/color][color=#000000][font=宋体][size=10.5pt]植物纤维[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]0.61 J* F: Z. _+ s! \
[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]维生素[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]B1 0.1 [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]维生素[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]B2 0.4 [/size][/font][/color][color=#000000][font=宋体][size=10.5pt]维生素[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt] 2.1; r* @1 E* d5 ?4 \2 Z: F8 `
[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]钙[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]3.0 [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]磷[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]66.0 [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]铁[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]1.9 [/size][/font][/color][/align] |
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