【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

静云

锡纸鸡翅.黄金虾.陈皮酒酿排骨.白菜包.凉拌三丝.南瓜白合甜豆.揽菜青椒.木瓜鱼头汤.豆腐紫菜汤清蒸鱼
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, {% N% Q. A: a# }7 D( z; j9 ]网球 发表于 2009-12-14 19:45

亲用豆皮包的是啥？

plum_lj

天啦，生活在球亲家，真是太幸福了！

遁世的野草

看着球球大厨做的挺不错的，偶现在对什么吃的都不感兴趣了，觉得吃什么都一样，吃饱了算。不想吃，当然就没有做的动力了，觉得应该把自己饿上3天

网球

锡纸鸡翅：用葱姜盐鸡精腌分钟，调料：烧烤酱.蜂蜜.姜丝.洋葱.红椒丝各两份。锡纸包好鸡翅和调料一份放入锅中干烧20分种，锅里放油，放调料一份炒香勾欠倒入鸡翅中
$ @, ], ?. c$ n. V黄金虾：虾加入盐.酒.鸡精.胡椒粉腌制，加蛋清拌匀，拍上生粉，油烧热加入虾炸红捞出，锅里放油，炒香辣椒.放面包糠炒黄，加入虾翻炒1-2分钟。
陈皮酒酿排骨：排骨炒干，锅里油热，放姜.蒜炒香，放入排骨.酒.少许糖翻炒.放入切淬的陈皮（就是超市里买的九制陈皮）炒一下，再放一小碗酒酿.豆腐乳一块煮2分钟，加老抽上色，撒上蒜苗炒匀出锅。

xxiuzi

很久没在醉月楼上菜了，新单位管吃管住，虽然不错，但也少了做菜的乐趣。不过这里的厨师厨艺很好，在吃的时候琢磨着他的配方，倒也挺有意思。昨晚炮制了几道，受网球亲影响，我是第一次利用锡纸做熏菜，果然好用，锡纸可以避免炒勺很难洗的问题，轻轻松松就完成了。

8 r8 T# m$ q0 h1.第一道：东北熏肉卷

       (1) 将肉馅（肉馅越细越好），加葱末、生姜粉、料酒、生抽、白糖（一点点）、十三香、蛋清（一个）、淀粉，还有少量加水，朝着一个方向搅拌上劲。
! T9 n$ Y; @0 S" w% A        (2) 豆腐皮用开水烫软，从中间一分为二，用水淀粉和鸡蛋液摊平一个蛋饼（为了好看，也可以不要），将肉糜均用涂抹在豆腐皮上，然后放蛋饼，再涂一层肉馅，卷起来。
        (3) 上笼蒸20分钟；
        (4) 炒锅上铺一层锡纸，加两勺白糖，用筷子耽个支架（用蒸屉也可以，我是觉得还是筷子直接，清洗又方便，呵呵！），把蒸好的肉卷放在上边，盖锅盖，开火，熏色。待感觉有烟冒出来时，关火，继续盖着盖子熏一分钟，如果色不够，可以继续开火再这样熏一下。
( H, ?/ s3 s4 g: _1 C2 x        
6 }) k5 w* ]" n9 S( Y$ q       （5）这是成品，凉了以后可以切片装盘。
; y; S3 S' A9 B$ A. o9 L( M) j        
9 k, O) i4 f# V  ~0 q6 ~
  ]! V& q, B' E, b  P2.第二道：凉拌海菜
5 m6 `* A2 U6 K       这是朋友送的海菜，用水浸泡，然后煮一下捞出；
2 b# \3 A0 Z  w& q. \. X' N( ]        
) m9 F0 E! J+ T' R       胡萝卜丝、芹菜煮一下后与海菜凉拌，加整粒花椒炸出花椒油，小葱末、干红椒、蒜末放在菜上炝一下即可。
        
. ~7 o, Q- [2 |% {  O! G5 s3. 第三道：芹菜炒面筋
; i6 D: }7 j. W" C- @        一直觉得，有一种细茎的小芹菜适合做水饺，适合炒面筋，因为味儿足。
        面筋切片，先爆葱姜蒜，再炒一点青椒，然后将芹菜倒入，放点儿盐、花椒粉，最后放面筋快炒出锅。
      
4.第四道：西红柿开会
4 ]! _/ f: k3 M, X6 ~4 M       没有水果，本来拿这些东西摆弄个“荷塘月色”出来，结果怎么看怎么像西红柿开会，就叫西红柿开会吧，惭愧，既然做了就摆上吧，大家将就一下算了。
      

网球

普饵熏鸡.蒸鲈鱼.土豆虾仁.扬桃牛肉..蛋炒韭菜花.清蒸豆腐黄瓜.猪肚鸡汤

xiaxue96

哇，看着我也想动手做啊，不过偶这没条件啊，呵呵

joy.xq

圣诞、元旦，双蛋节期间所有光顾醉月楼的亲都有奖励哦！！
1 {; E4 Y- E) u' @( B袖子老板~~~ 偶先斩后奏咯~~~~别怪偶败家~~~~⊙﹏⊙b汗

lily_zl

好久没来端菜了，一直忙也没顾得上做。将零零星星做的菜拿来献丑了。
+ q# d0 r: }6 a% o凉拌金针菇

8 w8 a; g( v' a+ o  o$ S菠萝饭

菠萝咕老肉
. ]$ Z5 V! J; T7 y/ E: z
彩椒素鸭
. w* `4 Q  v  n" s$ f
, u$ N1 _) `  S& n春卷
! Q, m3 H3 R3 f9 |' S

lily_zl

继续，当然这些不是同一天，甚至也不是同一个礼拜的菜，嘿嘿。
. I- O; Y+ H$ q- Q毛豆山药红椒

" ], ?9 |( {4 {4 c  D黑椒牛排，整块的和切开后的
+ R! l& V2 `) u) p% Z
柠香煎三文鱼
% A( g' W/ Z3 m* t1 {, h, E( U
# B2 K! H: @5 i5 G配三文鱼吃的柠檬蜂蜜水

水煮泡椒绸鱼块

动物面点（这个不是我做的，是超市里现买的，看着十分可爱吧）