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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴* B% u( l* f# ]- @; \2 r
独特香料
3 \9 i, U1 R) w 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。! I" g" O& q4 t2 j# H2 u
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。6 h% }% B. z9 \4 h
4 O9 ^+ E1 i+ c+ d- m: I z. j 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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/ L7 u6 g9 ]3 d: i' b0 Q3 @. [ 香茅：同时具备水果香和香料香。4 K6 ^& D/ h- _ b& l
+ N. H* f/ H; C0 U' H( C0 H' e 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。$ t) i5 o+ y% F: ], K# N
, F4 e" \1 g* j3 e" U$ N9 `# f 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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0 t+ ]. ^0 h p2 X2 z# G s+ e 主菜：酸辣是特色1 V$ h$ B5 o% d/ A
6 Y' L) O. i5 y) k# r0 L2 _1 ^5 v, b9 W 烧猪颈肉，嫩中带脆。3 N- P8 |' b0 b; c# z8 o
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。6 w) j V0 _' M/ T" g I" c/ r4 I
3 T( Q5 Y( n8 @" i- N 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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) s# H. w% O; R/ G" X6 ~汤类：喝碗冬阴功汤发发汗. E" T# U( c1 `2 D
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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6 x* W K8 V$ c7 ]2 @! \ 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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% C- k' a1 v. U" W7 s, H9 c 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。& |( q' Z4 E8 A: L1 g) ^3 h
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。; A* X. E0 k8 L& o
餐后甜品： 风味水果最清爽) a% w' P, J( C0 g# `2 ^ H6 |7 P0 |
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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. f2 a2 ?/ W2 `- k3 H& _ 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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