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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴- g9 q; A& M2 @' ~
独特香料5 p; h/ \! y2 T6 x& u
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。. D" v7 j8 Z- \- m+ S, J
) l& b8 v3 f* t 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。6 U# k" B0 p& ]3 j% B2 K4 d
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。3 q# s& q1 p. z8 Q2 m
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香茅：同时具备水果香和香料香。
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7 g1 ?8 C: o" C- s' p, i H; X y6 ? 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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) J% W K" k1 ?$ f4 S5 X5 _ 主菜：酸辣是特色 w5 }# U# E0 j G6 O- b, E
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烧猪颈肉，嫩中带脆。5 W) L/ K! D1 g2 }
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。4 \: w& J- o( `' S1 n) Y- M7 z
2 [; L* M M# `6 w8 \3 K 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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# `" y: l6 T; ]0 f汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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, O+ N. {; S6 Y) M! a# C8 x* z “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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2 }' Z4 E: i; m; j% ~7 \2 t 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。3 x/ J$ b9 |9 n) z" ]
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。# G+ r) s! ?) F$ m# b4 H; J
7 T; Q* x) i, H% d% K( O/ i, L3 Y X 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。5 i3 x. G. r7 @/ ^9 v
餐后甜品： 风味水果最清爽
/ @1 ~# K% }0 \+ G z5 L* V泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。- S* i* F8 y* M5 H8 ]
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发表于 2011-8-24 00:51
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