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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
' n- L3 K. j' L8 u7 ~独特香料
1 [2 s+ K3 J0 }. s! K6 K+ l 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。! @! c& q6 s1 w4 q1 s! Z& Y! a( G
+ p- {7 j/ I2 h0 I4 I 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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! w5 O( b( O( Q3 A; w 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅：同时具备水果香和香料香。
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。, \( F* s8 ~! l7 _$ m
0 h f# H3 m6 L6 E% `# ]# c 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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5 Q: o' T/ V/ K) {$ C 主菜：酸辣是特色
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. q. h7 F1 S3 a. C9 I# C o6 j- W3 c 烧猪颈肉，嫩中带脆。3 n: a0 h8 b- d4 U4 }' _
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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8 v3 |$ a, r) f" d$ w 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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5 i. a5 x: n/ ~! @$ D5 t汤类：喝碗冬阴功汤发发汗1 f/ ^/ U( J( q0 _9 K8 v# f' l/ v; `
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。2 F M9 E, G! d& S( H2 G
$ A5 ^+ g% y, O/ ^" q( O 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。2 I8 m. k5 ?6 w% J* G
, h1 K5 X( r7 ^2 t' } 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
' H; O' E9 |; ]* g, A( c' g& t2 b餐后甜品： 风味水果最清爽
* G! P% y, Y& e/ e泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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" Y( l6 w2 s+ b2 D- F2 Q 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。, V' @6 R1 X {0 Z
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发表于 2011-8-24 00:51
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