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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
2 @, d2 n& b: { ^4 z6 C% R) Z独特香料
; m& B5 k9 Q1 }" u1 U& { 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。1 Y/ Z: z% g# }% q
, D* V+ T$ N. L- X. m, F6 Y 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。& n: F+ d$ y! H7 i' [% T$ ^
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。& @7 A6 g' v# e
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香茅：同时具备水果香和香料香。
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。9 ^7 q& w/ {9 N5 l( ^7 j7 h" y( w
2 q8 q' D; |; e6 _4 r+ b 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。' Q) a. q0 s7 F/ ~7 V& T' P
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主菜：酸辣是特色
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烧猪颈肉，嫩中带脆。- V3 s$ B, F0 P% b+ I" [! l' X. M* ]1 \
- s8 V) w" ~2 A |$ S( q' H/ {佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。/ K' `) ]* |$ S; j, ^
% z8 h1 V4 \6 ^, G! c( T 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。5 W/ _ @1 \9 v$ K9 O0 ~
, T9 \) G! ]7 H# m, d8 L汤类：喝碗冬阴功汤发发汗9 _, c) r! p" y! U
+ M5 i @: Y( r. m# q6 Z" W6 @" R “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。$ U$ z" B% ]) v1 M2 E
# P# l' ?5 R* w6 N- O; k 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。4 v% B q% M8 X/ w# l- R$ _: {
) R+ t* C% L/ k5 ^9 W 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
, E# D k; X8 y" ]2 K& Y4 t餐后甜品： 风味水果最清爽
" q3 g# ^0 M2 p0 J泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。6 a- ~% G( ?) x, ^# F/ G( K
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。; e% U( Z% F- y- C+ r4 K
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发表于 2011-8-24 00:51
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