|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
0 N8 k+ t N( _0 `% L0 `. t0 x独特香料5 `0 b# H" c/ f0 S b
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
% m6 K# h0 D0 R1 @
: P' I, ?- i3 U; H* E# } 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
1 f4 _. B. p" z$ o
, o- E5 M! a# h) u, _ 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
3 ?8 U+ C; n/ |) }
* d0 j- n j A" V3 F& ^" @) T% Q1 O 香茅：同时具备水果香和香料香。
, ^, p ]# n. s, b8 a' p8 w" O6 o1 ~6 F
南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。) T6 f6 B, ^/ f5 u0 y2 {8 Q% E% N
9 V. T( T4 k! X( o( H4 d$ P 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。- C4 E) v4 `- \% t) w7 e
7 e$ \! | ]" } ]! A3 b5 T1 b
主菜：酸辣是特色7 I" _* s( ]; A; j: r4 z6 @: a
! Z) ?( n* t5 e6 }
烧猪颈肉，嫩中带脆。& F; Q2 O- d5 p
6 Q$ ^/ r( D- N5 Z' e
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
9 `% ?. s4 z3 H9 _. [; ~/ F" s! O6 X) g* m
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
1 m! R0 |8 e$ Y! M
/ l; q Y C9 g- \3 e汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
3 f# m' c+ h# y" e
$ C7 O" r- g$ g “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。, d" Q/ ?/ t) n# F/ }
) N* W( _; W7 o4 J2 Z! i8 X! T5 K 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
. S7 J) Z/ e0 y R* J( F2 W8 \# E; F3 d# U8 f6 g# |: J
在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。( Y( s1 t( W& x5 Q2 o1 ?+ F
, A- O: I$ ]% {2 U$ X
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。) m! I* x2 O4 g. J
餐后甜品： 风味水果最清爽; V' \3 J9 o* r$ F8 ]4 d
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。* Z1 }( B7 I I) P' p3 F
7 z, l% r9 X" b# h 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
: |9 t+ J4 U/ T4 A( }! K9 e( J) H& n7 g: k, _' u! C' ]
" G3 H! ?: P! u4 Z( A$ L
1 m& }+ ^5 k+ [9 [4 D, R: i |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡