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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
9 ~, N; W3 D9 X. _独特香料
h: J& w% q/ d2 ?" I1 x& z4 g4 i- H 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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3 W7 {1 W/ ~% g* H% b, h6 Y 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。) `1 |+ V: E. b H1 h
/ ]4 W$ y: `/ k. k/ L& ^. c 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。3 l# D4 D& r: k7 X3 D- U( o& l
2 {9 i3 c9 x4 i% T+ {; t9 \9 b 香茅：同时具备水果香和香料香。' z& P) \8 h6 j" u H8 E" e
, L( M: v- Y; b$ H& R! d2 \+ c 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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. L9 G6 U( A# j0 e& T: W- v, m3 [ 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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+ d/ r$ N. D- l& J1 I; |4 x' D% B& h 主菜：酸辣是特色- z5 {' y8 Q, a; o
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烧猪颈肉，嫩中带脆。* N8 ]7 i0 T* M5 R" @. ^* J6 }
0 T1 _7 I/ Y$ N% `. H- B佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。( E! [" R0 }5 d/ u) Z" Z
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗7 B: K3 @$ L! X8 D
4 B' B3 t, M/ r “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。! ~0 \% c) a) L
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。" }' T6 q; l# I1 G/ Z
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。% \9 D/ a2 `* `* h1 Z- W
餐后甜品： 风味水果最清爽. f9 ~0 o* }& [# w" d" R. E
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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