【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
6 B9 a8 u( z; c& J+ h! B


为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
' G8 g3 d- x! P/ G
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
- c& x2 C# F6 B; E" X! ?6 l7 h9 Y
& i/ z% J0 Z( f. c6 E- B+ o焖山药

煨制兰花豆腐干

. ^7 O; K. s7 Q" O- t2 p8 H
5 }) m7 x+ @& `& D杂粮拼盘
3 p* m+ p  V0 S

lily_zl

煎茄肉丁
( t" z% Z0 d  y) F% a* c. N
腊肉卷心菜

糟溜鱼片（小图）
8 v/ E6 U; P5 E0 I5 v" n0 _
& D, Z, H6 [4 O0 L糟溜鱼片（大图）
$ [! W9 k+ W; e# h0 w; P" _4 C2 v

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

7 P6 z) C. D8 F! e辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
  Z* m* Q) R8 W, c8 wlily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

, e1 l! ]: G" [  R8 t0 h+ S  X- M
5 X0 {  S3 |6 x. U, e9 ~# {这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

7 O# A" M  t5 D6 `! ?3 J0 F, g

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
3 d6 Y. ]6 G; D" g% z1 u+ [: m; S8 r& m对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
! U6 J4 F; N- o- K- {( e; T, Oxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
2 |2 D  l- ^% F袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。