【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

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" [: ?: o9 Y. G: _' ]
1 n. s& N# v" m2 R为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
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焖山药

0 q% @  b% N- W0 e# R煨制兰花豆腐干

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杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
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  c0 n. B5 f3 o/ Q, R* b3 E腊肉卷心菜

糟溜鱼片（小图）
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& n8 Z* c$ N6 I3 _/ N+ w# f糟溜鱼片（大图）
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xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

# ]: Q6 r& D1 `1 @2 `辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
' h" H. ^: b! X5 T4 O. h6 a# i% @2 ^lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

. A* a1 G  R8 S9 v  d- E3 N- A+ D' A# Q0 Q这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
7 O, ~0 _- [4 q: X. S  [、八角、花椒......

xxiuzi

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煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

5 L: |- G. [2 u- {7 i/ }关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
5 L" ^- d6 s& x) Q# Lxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

( b8 c* A6 Y+ g- q+ j' W" t# C2 o贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
4 c3 S0 z6 H8 o" C8 E# b0 y: ?对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
' d) h9 h- n! }: rxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

: `6 p: y7 E9 R; K6 m! S; |( e4 T0 ]呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
: n5 B  G! T. {" S袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
' ]) V& r9 A5 t3 x6 a我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。