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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】9 N1 R9 @' U" T1 n/ S! Y4 e# v7 @
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。, Z% L3 P- F& A- `% H" q/ j. w
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
  T2 C$ k7 A( u7 s+ _: Y4 J: o1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。4 G6 ?& e) ]& [( w
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。8 u% I; p6 C9 E6 t; I: n
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。' e$ ], ~; |0 f6 d8 `
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
+ G9 f* y' p4 x9 }7 N' Y5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
, \5 l4 v" ]2 q0 g& `% \6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。  W: z  m2 X! d; a0 p
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
# L, E3 [; U1 D( K- r- v1 S8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。5 k" s, x7 W( }* `
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼) m% C7 ~0 F! w1 D
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
- J8 a0 Y* _; k! ]3 v烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
! K* g. ~% A6 g+ m5 V  v* a3 b制作过程:0 i& I4 w( M1 |! c6 W3 K
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。- i; k# C9 \9 s5 {  T3 y
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。/ V, q1 D  p7 Y( [+ l
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。. E) z$ G4 E* J% h7 r4 z
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。1 M/ a' @4 g8 ?0 @4 c
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
& j% Y$ M8 B  N& Z$ |, y6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。1 x. l& Y# M! R0 s4 v# y
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
! m+ b  }, p) A3 P8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
! a6 x% [; p& w* V1 ]& J7 U. X9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。$ k& m, O, Z3 L* z8 K1 G% a. ^$ v

, A  M5 v" r3 o+ x9 F+ n

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼3 S* @& ~2 U) p2 H
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)9 G3 X6 E5 q5 G" e! H9 O
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟: f9 j; `0 M' T3 O: x% a8 ]
制作过程:  z8 y8 d: T1 F& `: d4 A9 r
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。3 V5 N- s& i. V
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
" k! _% M  M" E: W% W3、加入花生酱。* l8 Z, m' ~. f
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。/ Q: m# j; a* O$ K# G# Q
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
( G6 L8 \# r! D9 b6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
7 a, }1 f5 m& J" S5 J, A% w7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。/ v! V9 x( K' a5 r) O  o% g

- W- g# ~. M" ^! U6 o5 R8 ^

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮) Q- q4 ?/ Q6 t+ r8 k: ?
香草冰淇淋
3 d9 W; o. \; {配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)* \9 M0 ^3 k* d/ i$ N
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。2 m3 e# l/ z1 `4 b; u
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
" D- l, E! }& t3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。: ^. w3 t+ l( K
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。" K: _- F4 O# X9 h
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。; q' G! ]/ }/ l: o  T* A7 C

' C, s1 @; D- g' {芒果冰沙! t' ~$ _0 p; _% I
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
9 b7 w. s) z5 v5 N; F) b- K  D制作过程:, `8 k: t7 V0 m. ^, G* f  i
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
0 ?% g1 u, u: q/ V# `" s/ ~2、芒果切开,取下果肉。& P+ v' h) {$ X2 G. L3 M
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
, A( v! |; L! w8 E5 p5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥: X7 e- y- Q0 o6 S& H% W" f' Y
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。7 m0 L# V! O: C  j4 y/ v$ R3 S  Q
3 Z: e( w) G/ @: x
椰汁西米露1 k  Q+ N& E4 W
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量# s/ U% B, ~8 p/ T! k6 g
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
, Z& O& ~; Q1 X; L: q2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。$ a" d; M! @. j2 a
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。  V3 o/ M) v1 T! }+ e
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。4 _0 J2 n! m+ Y4 _

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}0 P1 C# j+ k$ f6 `
9 Q# ~8 c" M# U. F
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
3 C8 _) ^# B8 f/ v: ?9 ~( V
1 W8 Y7 z# {9 Q7 H  g材料(8”分量)/ ?; J, b, h) ^
. N& s: x, G) B% E5 x
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)2 Z4 E! n. n" ?6 z
5 D2 [: u8 a$ Y! N
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)- P/ B9 R! f* `

3 r# ]% A: a* k7 n. h8 u) u/ J材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g: D4 o- R, R0 M7 T; n
  I, q9 j) ~& K* c  {
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
7 j" o5 G# }4 |/ \# Y& A         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;8 {& H6 O8 Z; ?9 `
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;1 V! l6 J, V4 }; p* q/ r( ?
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;- ]# O! k* B( O. k6 k5 y
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
0 i, o$ C+ X9 b3 ~9 i4 V% u& n
) t' C7 D; _7 j+ {5 S, m     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
6 e1 A+ }3 T, |1 j- G4 N$ ?/ t: o$ Y, e' J. s8 P

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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