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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】! {! t) z$ R3 [& Y- K4 L
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
# H& m7 ^" [% A' w1 ?制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):& M1 M1 V2 O1 f$ T" A! q
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
( @7 e0 Z# s& E4 K: {2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。7 }: g0 K: X# r! l9 b* Q& n3 y
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
, B" ?% X. N2 n% D7 O- C4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。0 t3 s3 O3 W' d
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
5 @; t7 P: h" ^" [1 X2 ]8 l6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。  s5 v8 V4 z/ \! A8 H
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
4 U. @7 g8 ^1 G# e& s5 a+ z8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。7 H, v( N/ B& {% N% y! e
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼& R- Y+ u# f/ g
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)% Z8 ^8 C. G# o7 ~
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
* z2 `9 q6 V; N: m; ~制作过程:' B: {& {9 R& A4 T. V
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
4 j/ D( Y4 p) B6 y2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。+ [' S3 A2 C( v0 b1 B
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
$ _; _1 M$ @& D1 p6 ?4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
- ^4 n) R5 P4 e& [5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。* W/ ^) a3 F9 w4 z
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。; W5 F3 K( ^. Z2 w0 @5 C5 K
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
: P2 n( v- I" t  D3 P8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
2 A, i+ Z( N0 V/ B( [: T9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。) r" J' g. A  \1 u  j+ E: ]
8 I2 w: H! N2 `. F  N& S

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
0 V( \+ v. {% Y配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)# P( s$ \, [* u0 L% O+ C8 Y* _
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
% L$ d/ t& v3 A+ W' T制作过程:
+ _& _9 K" H  J* Z8 d. y1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。* M5 X" U4 t7 c4 W( U+ M2 _2 s
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。' C+ X6 g7 p* m
3、加入花生酱。
3 D1 l, F- Q9 n; F) `0 d' z) `9 k4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
5 O% z( A3 \; D( W; C3 H5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
2 `/ D0 l4 i  ?6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。1 a% `: o6 I" W- Q! G
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。- U  e/ K& G* _, X" K% m

7 B, @% F' N5 _9 C* T8 X; J

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮1 B- J5 s7 n) |: y0 y8 Q2 |+ s& d* R
香草冰淇淋
/ S! @' K& g& i) r2 u配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
1 x, g) d7 N/ B2 I1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。% p+ e  Q$ `/ l( E( p9 P: x
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。) Y+ l% o& w  @  T) J8 [
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
& B1 C  y9 y/ {9 z5 A$ C4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
) o: w$ X# I" I" d% n7 t* P' n5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。( `  |. y, G, T
3 [) Z( [' \1 i" V0 b% Z
芒果冰沙
  t) a! j, u6 o% ^% r- l7 f配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬- b4 i% m( W  K% R) r
制作过程:
: {: g/ ~' C6 Q% ]9 w1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
0 g, k. P5 I) K8 {* H2、芒果切开,取下果肉。
- Q3 `# D9 E$ C( o5 T1 i3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。# L9 q* G0 E% j& A, w
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥+ j4 M6 ?- A" y9 u. E5 w( V- s+ w
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。; J* g- S+ j9 d+ N# q; E* k
/ Y; t  Q0 ^: A7 R0 j6 k
椰汁西米露6 o- i4 ]1 X6 Z' e
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量) \4 c, c% J: @) }0 U. m- {
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
- N0 x* ?; S# ?1 S0 I3 }2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
4 _9 d8 O. r+ t3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。, S6 \* ^% u( J  b7 I3 s  |4 f
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
9 Q! q; }- g% r7 q! ]

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}3 A& n+ Y' G! O( }0 C8 V
; v3 U7 F! N6 S7 t1 t; p
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
6 Y! Y% o& b+ |1 K4 d3 M$ S4 z1 M5 W, F2 `) N( c3 P+ c# U5 [
材料(8”分量)
- B2 m5 w/ W# g) A" z8 G! Z8 V* x3 `* U8 k+ x$ G) V) W
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
2 i$ h8 g/ P, e9 f/ {
: Z- e4 `# r. s* T, J8 T装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的). U& Q" r) @4 D" C1 w
/ Z6 D$ c) q- Z4 R) N
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
( a9 B. d8 k: z+ ?5 [
& i5 w7 k' V; z做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
2 O5 n( v, Q0 N2 }5 y1 B         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;; A, O9 ]% b8 v3 j+ H% ]
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;% G) g5 f3 D( k
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;0 @: U* K  Y# S: z' I; l4 e% I
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟+ ]$ P) \* j' a0 x

! H) p) J( ?, M. l, V5 r     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。7 O' y# }6 E% R: p2 F! X  f" ]  U% l

  b' I! D4 j" U. P+ s5 s. O

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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