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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
. e; n* Y( p, y1 P, O配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
8 U' r& M: w, B) T! G2 _制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
; c# q) \9 r3 i% D* S6 l* x0 m" U1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
' M6 l9 q1 v4 y5 u2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
  M- N/ {9 J- x. o1 _9 u3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
' X. b/ b4 p- r4 T2 Z' Q% d1 C4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。1 @, u, N) i. f* s
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。' z/ C9 O+ ]1 P" G
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
8 G$ g' b: z* d7 t  v7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
  X# h( Z) q* ?# ^0 M) D8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。9 w3 s0 o! A( c: K% [9 S
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
& X9 z8 Z) A. _9 |) {9 \& |* h0 Q# F配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
/ R* }5 l- v$ s- {* `5 G3 {烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
" N8 ?/ X7 |  G1 u$ Y" u# W' u制作过程:1 G) ]$ n9 ^; h3 s/ y
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。/ B0 N- G. [% {) d
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。" ~3 ]9 Z6 m7 r2 E( {4 U
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。) z5 V9 q9 x' I
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。( y( X, ^. A6 j* Z+ G6 k& n0 X
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
) w+ C2 m0 ?+ l6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。9 @* K+ a" i& b4 l
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。4 `1 p8 n) v# T' u7 }
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
) V+ C* \% q$ p" Q9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
9 z9 x! u  t' `) H- K& h1 s% M* u+ d# R7 c8 x

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼& I- W$ Y* b. z9 f8 ], a
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)+ ^# ]1 V5 e5 N# r0 p
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟( }/ y9 J. e$ f
制作过程:' J7 K' ^# J0 E; t- c" w
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。9 _) M$ ?( X, H$ ]" U
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。3 ?' N9 j" ]  a4 ]( H. R8 l
3、加入花生酱。8 R1 x" w) x, R. B" e: p' k
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
/ r- p, z) P# o' m5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
5 R& @# y5 s) a5 Y7 P; a$ k; m6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
9 z# s7 Y( G" b! w3 X9 i" d* g7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
) r, C& l( H+ Q5 [  n: }
9 o1 f0 u: T, p( P( C

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮0 q3 P, O/ U6 }7 J3 \) T( Z
香草冰淇淋2 G/ W2 R1 d3 L: o/ f) b
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML); t* Z4 D( ]; ]1 |
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。; [! C+ o/ H& m: I- v$ n  k
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
2 F; u: c) K( t0 S& ]3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。/ r* R: H4 U0 B5 |. Y' M
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
* k$ U6 T' z: Z, h* M7 F5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。/ w9 m; Y# T3 B/ r- Y( t& d+ Y
: o; T1 ^8 {4 r) o
芒果冰沙/ H' D5 f2 [9 |. p4 i8 V
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬1 l5 f6 j; X+ e! F0 J# C
制作过程:0 ^, I2 J) a! H1 G
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。" b2 j1 `) ?  ~7 l+ q" Z
2、芒果切开,取下果肉。
- e$ }4 C# F# m' ]& A3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。+ T& m1 e; Y% u* k, I) H1 s
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
4 ^. B- @- h- ^, ^6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。* m( |0 U& Y! I/ Y5 t
0 p8 u- n0 m$ K' Z# ]" g
椰汁西米露
# C, U2 |+ R% r4 `% i6 {配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
" p+ Y2 [# H% `- P" o/ h1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。. R* y% J& b& O3 m
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。9 T9 {/ j$ b- s+ u6 E
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
) P4 N% V6 k" |; o4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。( C( s4 c" N0 G4 O: C1 n! Z

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}8 \# b2 i- f8 \! ~2 W- s

/ v$ z; G2 e% r2 m# b
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕! c2 Y( R% A* A# y

5 ~, x: i; W3 t# k( M6 U; H  Q材料(8”分量)% e( `# O$ q3 Z; f4 ~0 i' b- V

- i, d/ S, L( ~( W0 O  h饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)+ z" \8 F, [; Q
, t( n$ S2 W9 M  b7 b* _
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的), S/ S; z8 K. G) c) }3 O9 `4 }
) n- N5 S) a, n: r6 i7 p
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
, F9 r8 |* b/ ?" B
' J: E: k8 v$ C* j/ D' q: z5 n做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
1 t4 e& Z$ J5 Y& G- p; J$ b/ k" V         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;$ i' L* k3 l8 e' S' s% ]* k/ \
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;: C, N6 ?4 y0 Q
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;% l) f8 X" ?1 e$ P1 t9 z, w! w
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟8 |$ D" e6 c5 q; V9 C  C3 G+ g

& h/ p2 {/ s" [$ h1 @8 s+ Y1 O7 Z     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。3 _: n; X. S" w3 P) L- Q% F
4 N5 @" Z3 j8 d# K; E  i4 r$ i

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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