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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】$ R4 i. u6 {" T. s! S' n! S. W+ U
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
7 ?- h5 A2 W& Q8 D9 f+ }制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):- i2 r2 |' e3 `  v' e
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
, t  j1 K$ }5 e$ O2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。$ M8 G+ I: r$ |1 w
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
, m( r( `# V% ]6 F1 i! w) ~: d0 q6 T4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。. @' t: \# K3 d" D
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
! W) |5 R0 E, ?6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
6 m  Q) M+ }  J$ ~! K7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。3 l& H' M. _/ f+ e, R* y
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
& j7 w  n* Y8 s$ B/ O. p把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼, O5 b( _* [0 O: o4 }0 I' N
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
/ {* R  t+ C" f$ ~0 i; H) M烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
0 a- I3 Z! a- v& U# _* `制作过程:
7 f# }, C" B5 E7 n$ m9 Z3 L  X1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
8 v7 K0 i0 `; G2 d/ ]' _7 w2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
2 b- @/ X% B2 x& P. `, y3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。% s; b, O8 T; A. v9 n2 Q3 C
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
$ C, _& `9 s) V! N5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。: |  A6 M- C( F9 [8 {2 J! u7 b4 o8 v
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
9 Y' t; O( B, Q; U- i/ h3 ?7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
; z" J  U+ V) F0 ?8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。7 h/ j5 v0 S# N
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。9 I! ~. P5 J! f3 Z4 h- B' d; V

6 s, p- p) \* |4 ]/ n6 ]' a+ {

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
9 w; V" _, j' `8 S4 M  V1 O- M配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)- v; r1 |. |8 p: T% V6 A( y+ o- Y
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟5 Y8 f+ y$ P; A  ^9 n& L0 [& u4 j
制作过程:
/ k4 R3 T; e" o  j6 m3 u7 d1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。" P3 v  @% l* P5 l/ s+ ]! @7 z
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。$ H6 c% f( C% y! p5 e
3、加入花生酱。
5 |- F3 S9 T/ t6 M4 y/ \% l4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
1 |0 q# ^* f3 [! o' T5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
9 Z/ V, M. ?# X% ?8 S, M6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
; N* W- @, ?* T0 p: m& H( J3 U7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。) S' D+ _6 l3 {- G( {; T4 {

7 u) [; S9 P) \5 _9 v7 Q# }

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮' L3 q) W; K0 o/ D- F$ [
香草冰淇淋
5 u" l6 W. Z+ o  M7 G* p, |配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
3 S6 o6 y' h3 h5 X1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
; n/ _* Z2 P, m3 ?0 m2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。: C1 U3 P' t: \$ \3 |, c
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。3 X& |: V3 q1 O/ ~
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。% ?6 b: M0 Q8 b; o3 }! `7 p$ P' d
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。) v0 X' b* I" e  [* L/ k. S( S
9 }1 m9 i/ P: P. E% {* ^1 \
芒果冰沙* e. d4 r6 Q) T3 D
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬! A6 `2 ^% K8 V% W" G* I
制作过程:
/ a4 J: E( J- G1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
, W/ ?* Z) j. U7 z8 T. q0 ]7 e2、芒果切开,取下果肉。" O+ q" C& \; D6 _+ V5 X
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。; C* J' ]0 b1 B0 L# g
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
& F  t* J1 [% u6 X. A. f3 |6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
: `1 {% g- o, V$ f) i. B. \; @' Y, ?2 t% A. L) r6 \6 x
椰汁西米露1 g* v1 j5 P5 R4 w5 _2 F
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
& W- N$ s3 u, v' K+ S' I. y1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
7 l9 h; }. p& W2 e+ D  H. k  m2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
) E" e; r; S0 P: N$ W" ?/ t* W& ~! G3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。. y6 i: r- s4 `: ?) h% l* R' E* \# k& {
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
* [" w) M. g8 \6 k

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}# N# K) R# L0 J4 |- z

6 Q/ w% q0 N* |) L; R
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
3 H- p$ R! ]" s& L& \( u  T5 q  s& X# x5 ?) Y. l
材料(8”分量)
! ~/ ^+ L* J, }6 O" u
3 M7 E2 K) ?5 c: H饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)* X& ]; e4 E  K! ?( S/ R$ O
+ z( P2 I* ~+ r; F9 |
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
$ U0 u/ `% I( O1 g5 O5 _3 j6 N/ a+ _; A" K
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g# e! @1 t- w$ K' E! b
& R7 ^2 C" B+ {1 o) W2 q8 X
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
$ A" @  m5 E$ O         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
$ D) C- `/ b7 S% M1 j, L         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;$ e* [1 |, c/ y2 U+ e1 X
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;  J  l2 e3 D" a( S7 J/ a
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
3 s' T; J  Q' B* J0 z2 C4 w$ l) {, o2 K% D7 {( [
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。* z% V4 A* w. b, w' |% c* U

7 t. `4 C! F1 q" @' V$ C( Z* B

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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