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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】( G6 L& y) a2 e3 I& Q, }3 n
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
2 ?2 _7 f% [" W- J$ I! |制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):& a7 F2 n: P1 w% K
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。. P) z3 J# J; ]: K+ ]4 X/ N4 w7 N
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
" |* f7 D  F6 K  {! n/ J# F3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
% C; D. K5 m) J4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
2 ]+ t& W% |! m2 T0 O. d5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
1 d$ g( j5 m( ~9 ?% C$ t! K6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
0 T9 a3 ?0 p2 z7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。3 k) n8 B. K0 d: l! w6 S0 \
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
3 g5 t5 C5 B( _1 C5 ]+ v/ K( n把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
1 v( l+ g# P, ^  V配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)/ q! q) F" j* o# y& _
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
) z* Q/ J% S: Y制作过程:. D) k: f) e0 M' c
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。3 ^. B3 q0 `9 ~7 I* ]7 A& J* \3 n1 C6 k
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。, Y8 W3 ~) e; n, V8 H9 ?- K" a" F! o& B
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。7 l. ?/ h4 q0 Q. X' {
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
: \) ]; {' V: X" l# i5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
2 t+ ~; E* ]) q4 a( O- k6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
& s+ X( V+ J$ {* K" N7 h7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
7 h0 {8 e' ^; F& ]8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。+ y5 ~8 C, N+ i  N( H, A/ I/ Y- K3 R
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。& a- `$ b: B& F3 [: S( Y! I/ s9 \
& z$ k+ D3 x8 [: ]! u- `; C- N

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼$ G4 M; Y. N/ i- }4 o0 Q
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
% y0 G0 f8 `% ?" h* R$ v烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
7 M( B+ O8 P% k1 i制作过程:$ H# @2 M8 a/ [9 c
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
, o" G" ?; N) B1 W1 S/ y% [2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
3 Z6 ?8 p# k# c9 {3、加入花生酱。
' `& l+ \+ C7 L4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。( z9 t9 K/ l# v3 c
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。2 R. S% T0 z( k0 ]: P
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。+ r* c0 a% D  a) t$ M# y
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
! |8 Y/ M& s7 L7 ~6 F4 M& [
5 a9 _/ b3 V' w* V7 o3 ~8 P2 A

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮4 i  z* z; n9 f$ l" N0 N
香草冰淇淋* G! `/ Q- s4 {1 p9 q
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)/ g& z7 O4 m4 D2 o. `0 F& J; x3 p
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。/ V' R7 z) J. ^0 v3 x% e
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
& |# h) b. u& {3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。+ M8 [+ E: f6 T* c. i
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。; v, r/ X1 U  W8 q6 ]3 c& h
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
: w, _8 c" ?8 y
& i5 ]6 ^1 U3 @& G芒果冰沙+ G8 `9 C: q0 C( N! \$ R" r" m
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
6 i+ i* ~7 r7 E. l/ T制作过程:/ L7 c+ ^2 n* b9 v
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
  A# M7 X% J' u2、芒果切开,取下果肉。
# `8 V1 B0 |" J$ d3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
# C+ Y% _3 h# g* g# k2 j3 R5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥6 g( e$ u, A5 p" j8 g5 D' M" d# s, K
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
- J' m! |: c# ^# O1 i
/ M* H3 q9 T1 P: n  B椰汁西米露
3 H& F. z$ @7 S配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
. H2 L$ M6 S, I8 h0 v3 c1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
& A/ p, G, f) K2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
& Y  J5 C" T; Y4 @. ?% A# X3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。8 S( c5 t5 }0 q) U
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
- k- f; W0 Y8 B1 K

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}4 P* U) Z0 n" t! o
6 Q8 C+ G# g' N9 z8 k8 G
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
+ O; ~* U% r" f" d1 W# K: ^3 H# m0 Y" j- N/ C# o. t
材料(8”分量)) q. s  ^6 _  g3 G0 d: y3 G
; n# o4 I+ L0 H
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)! ]! a0 U+ f/ m& D. k' W: o/ t# Z

" ]5 @" ?; p# d) C1 L装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
; i5 d2 _! H3 f+ X1 c+ J' C
; z% V7 k$ i4 N$ ^' y- a! ?8 Z材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
% s/ f& g  l2 E, m2 ?
% u# O  X8 Z7 k: D. u* w做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
6 m- H- K+ T! W         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;1 A8 |3 c4 w( F
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
2 j8 H9 k8 T1 q         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;$ j0 |2 ?- F2 {) B4 G
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟3 k/ T. E- g% h' c$ X
& Y' ^0 ~- N& P. ~; z
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
& N+ N( p7 d- s. X
" u1 J5 e/ {" X6 ~* x" ?

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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