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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
  Y- ^+ \. M: `配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。6 J' ]% [9 }( W5 Q- ], t
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):' }7 W6 v2 k2 Y* Q; z0 T
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
4 m$ }" M. M6 ~% o6 A2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。$ c! s+ t' D: f0 i: t7 ~7 L
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
- q, i  `: p# L* E! q% q0 E4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。' l$ Y3 h( k! d" ]% p- h1 U
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
% U/ N. z" I+ [6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。! S& ]1 G- M  |; ~0 y9 m
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
6 {  w1 J8 N5 C/ |$ g' g6 u8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。& O: S$ u1 A3 T* R2 H1 P. ?! T! n
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼5 u: q  @1 t, Z4 o3 E
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
/ s+ s7 A2 v5 ~# F烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右. h3 L' }1 b$ \, |
制作过程:5 b& U/ X1 g/ K
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
  N" m6 S+ _: i& F6 U  {2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
  i3 L2 y5 s* y; }$ O1 J3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。* A4 @! o) m) ?
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。: Q( G) {  W) c7 m) B8 }  q
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。8 f0 n+ d% V! G/ Y
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
1 g) b0 C7 l$ |" K- z: N0 s7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。7 F: H3 Z; y$ D- m
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
" a" E& b/ g1 P, _  m0 n! P$ ]- I9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。8 s+ l  A8 r/ E3 q' J

1 O3 M% ]! g# ?

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼% g: k# q9 Q# z  R* e! O
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
" W6 E5 b1 _/ R3 u% Q烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
4 a! }# |4 \  x1 W( ?: A, c7 r* x制作过程:
' O- Q+ Y" B+ E# j# ]2 N1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
' ~) x7 b6 q+ v+ {2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。4 @* V$ n6 Y1 j# }* \
3、加入花生酱。- N$ \' l1 T7 H0 Y1 a: t7 I
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。" N+ f6 k, v0 D! X
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
$ q- U1 p( N* q) k& H+ U3 }4 }6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。% V5 K% U! E8 B8 [* B  p% b
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。' A4 l# A8 o8 h$ C. T

' t2 b# r" F9 t  Y0 F

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮/ v. u8 v% L" v/ B+ \
香草冰淇淋) u- m8 ^% ^! U8 n( [1 J1 n# G
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)0 ?2 F. N5 G+ H2 R1 Y. }0 c" A+ ^, S
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。+ s+ @" d% v6 K' ]. _( V  l8 p
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。& D8 ~! [2 ]+ A/ a1 N) U% R! H
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。+ t; @) E1 m5 h, f0 H
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
# \8 G! p# C* z2 K* o  W# Z5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
5 _8 |. d, f  l; r! o; }, ^  H$ D$ n$ c7 Y
芒果冰沙/ @- x6 y( [# f
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬/ I3 i+ q, H  J% b
制作过程:
  C% U# S* F/ `- l( r1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。3 j" ~1 L! E& {* X4 E3 ]" }& N6 m
2、芒果切开,取下果肉。# K. G8 N! p: J
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
1 b5 y5 k, c  i0 D. B5 W5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
: Q" x6 c$ x! o. O. Z/ u6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
& I/ z! }* A6 B' a5 l" ^2 N! `3 I, p8 z0 D3 a
椰汁西米露% Y6 p  q+ r/ r; a
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
# T; B! k7 a! O! I. z5 p1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
7 H# y4 @2 m0 K, W; \" q2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。" [6 ?% _: J: _' v
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
; c) m0 R8 X( x  \9 }4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
5 ]$ n* t* F1 s0 o  W

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}' X% r9 x7 V9 I# k
/ T5 a0 C% @8 C2 B
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕: y; Z. b9 ^' Z8 U
" g/ p5 Q0 b8 [% w4 g% C# T: b8 L
材料(8”分量)* J6 m2 }3 D) h; z8 i- n/ ]/ V

' p0 h: @$ a% y7 Z$ L' v饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)) x9 A4 s/ g4 A- }

2 i! X  x' n6 O( Y% L% o装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)/ x" Q! |& p6 f! c% o
. n2 i. w& t, v7 {
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g7 i9 q: i6 T5 Y/ p8 h
8 H+ K8 s6 L, M0 R6 b! |
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
( F+ Q; p# `. M, I. T         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
$ o) a: U* D5 I! q# A         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;/ l. t% _1 s; S
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
. q% b6 [% Q" e3 R5 s5 E' {$ h         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
4 C, ]+ K- @8 K0 D" ]2 s: o
, t" M2 d* O& [) }  g- Q* f6 u     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
" P) R" P* _8 |3 B/ D3 q
$ T6 `- e& ?  @6 L7 x

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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