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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】0 a$ Z2 m* H. H9 W, [& n( ?; p
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
: ?' f  n  W. |: x! O5 t  a8 g制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):+ u: C; \* |0 I; |
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
; R7 C. S- z+ `0 D2 o$ H2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
( O  ]" x1 I9 {7 Q' ~: T+ g3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。( T0 d1 V3 b3 X) C% p
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。  d: y4 e" ~8 J7 Q- a* p* V+ o
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
! X3 s5 C+ H2 u0 V) @) r6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
+ l/ P  d( _; H4 H8 {9 I7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
; h, }8 B5 e  l8 ?  B' J  Y; H8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
- |/ l- V% Y+ B& `; D' O. k& g把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼# r' I& z/ T5 }8 G
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)* o4 d4 O! J* M' o
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右% v! C; \; L7 E" c, D
制作过程:4 G5 w0 |6 E. S* g# ]
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
! g( S  b4 a2 N9 m& m2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
, {% c" b  {4 Z+ \) u- B, i' T3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。, r) g. Q5 u* H- e+ B
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
0 W/ g' D! o4 p( r/ \; W  h1 x5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
. W* |% @0 b5 ~/ F# e( `6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。: g0 p6 T: B& s
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。$ d3 ^5 s2 N: B* E( i9 r! v0 @
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。( B+ {) [7 q5 h! G, y. _
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
1 I7 n: P3 r# j9 ?+ L! z
1 T& a; r6 a3 h: y& w; q

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
& }9 U5 S3 a7 s4 U* a配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
' h7 {5 i; Y5 n烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
2 g1 `' R' |+ O8 z" Q+ r8 M9 n制作过程:
& F, ~% J6 x& O. [% N6 L5 e3 F( w4 B1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。  v  k, u/ G2 b8 L; J+ P
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
9 k: T. m6 U  h* `3、加入花生酱。* F" e8 D; S- z# r
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。6 N, _' m8 Y7 e
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
, P- J% B) A9 J7 p6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。2 x, Z% {0 K# {; \5 R
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。: B: z! r" F" e; d

- p: _7 |. Q7 P$ i

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
- d) \$ X. u& U0 o香草冰淇淋: Z; N: L4 i4 l" ?0 Q7 ^: \
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)3 A- m. @6 D( q& V; o
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
3 e; t( \  A9 ^: r5 X5 Q2 G2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。* M! F1 j( W" W5 ^$ G
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。2 F- t9 l: S4 C( \$ P- l/ ?4 G4 P" X
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
% X' e2 ~  J' p4 u1 f4 X5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。, k( s! t4 Y1 e/ X3 z1 b" o7 K  ?8 u

& ^) S7 V8 i# M3 A+ y芒果冰沙
: {* y0 q9 V8 d8 m( i配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
, ?% M3 q# l; h. m+ s& N制作过程:
6 @. Z8 k  p" p1 ]$ r7 Z% \1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。/ q2 R9 i8 j& v. J6 b9 k/ c) W
2、芒果切开,取下果肉。
$ S1 G& C+ Z6 q% r% D$ W3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。2 r* [( i& u3 B! G$ V3 h# J+ M
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥0 A# Y2 g) v! _! m: u& z' H* z
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
( n2 H$ N9 r' v
. z# N! ?+ c  l, f. `- n椰汁西米露6 F: ?8 K; n" R2 {! U7 U- i
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量4 A, Q4 g9 p/ t3 o7 P' S5 b
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
5 J3 V8 y, Z' m" w  G3 n3 E, e+ c2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
9 q+ m5 }6 j3 t) m9 t/ |/ m3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。5 F8 w' \, f  V: [3 g1 ]
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。4 P8 g& x6 x$ [: S9 ~

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}3 a2 P# N/ k4 o5 q5 i( \; {
& ^& T$ V8 D1 b6 L( Y
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕4 F0 [& b% `1 I0 A) u% h: O

" ~: j& ~0 h% x$ B6 B$ _材料(8”分量)* m1 X0 ~* P2 t0 m: m( @
3 G( \# X& M: E( A4 }; c. Q' P
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
+ g6 ?& V3 y3 v% h" ?/ i* p# p& e9 I+ |1 z4 ^4 B7 C* P
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)& C+ c+ B4 i1 w  n- f9 ~

# n$ i& q; |# v/ P  D. u0 y材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g* x, C2 t8 R' W' o- \6 Z# l

8 r; [5 U: S; [  R' ~- y6 |& @做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
! {4 X9 v: d9 K" J, O         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;" u  A0 n- d; P! E5 W4 f# N8 C
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;, }) r8 m" P( I
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
8 ?, t1 J0 ]$ s         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟7 K- g/ o/ w- v0 v% z' x& E+ g% Y

$ h0 Y7 C. U! P9 C  a; b3 m2 N- W( e$ R     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
, H! {* P9 q+ E) _: f& ], k
. l# m& ?: m2 F& K

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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