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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】- _3 g& I; V( D( a
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
9 w/ u( }7 c8 Y9 X$ E% x8 I制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):- ~) j6 [5 M  T) I; J
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。4 z+ ]: R+ e  [% U6 Z: a1 s
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
: f1 D( P& K- V( a- r, D3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
. r% s8 W4 C) e6 N4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
" H( v$ O7 N- J( a3 v; K6 o2 \$ q5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。  i$ H, w$ `) \4 X
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
7 p+ z# O. i7 P, b6 c7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。6 p( Z3 `# }" J  V: z
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
$ j+ g: B/ \! A* ~" {把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼8 W! Q+ T& o( q2 q2 o$ H! w
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)* F  M( ^2 ]8 }5 I6 T
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
9 H  d6 Y; W1 q9 u5 W制作过程:
! J+ O$ @* X! g  s5 ^1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
& R, V" O1 M. K  K1 Q, g8 Z5 {2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。$ ?! P+ U- O. w3 H% a# @( W
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。( g2 Y! k$ c. n& s
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。0 a# i. v5 K' q
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。! C2 x; Q% J7 z/ Q0 D. |
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
6 ~1 L6 r' O& l9 r7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。6 q) A/ B& `# U
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。) G, J6 q0 A: w* z9 _7 r/ I0 f0 g
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。: Z1 R# _. J( q! Y: ]
5 s) a8 M  d4 N) d" p

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
" R3 b& o: K+ t+ P/ B配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
' y: K( y/ E' w4 C1 K, }6 H. d- V烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
4 {4 ]. _' q" r9 P. S4 ^制作过程:" W. W( a  k+ r" |; {
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
* |5 k" x0 y3 h1 e3 F  ]9 v" ?! ]2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。( B9 Y& z6 k, Z" W' }: x! |& t
3、加入花生酱。
2 o; ?0 W1 k0 E. f& x+ h4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
3 j. W1 U4 V1 e! e& [' S5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。" ^4 m- H5 v0 Y8 G
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。9 u# m/ l) D5 R% r: O) z
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。' p& X" U- C+ T3 T

) z- O  M) d+ [3 f0 O' n2 @

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
& g# ?" Y. W" N1 f. j, i4 u3 l+ I香草冰淇淋8 A0 Q: \; {3 Q- a  \) W! F
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)9 p; h" ~' c4 |8 a% o3 d
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。* s' x: m: Y: i( F" U9 S* v9 ^
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。$ ~/ J7 l2 B  k7 ~
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。! V+ _( P$ C6 b$ U/ b: w" Z
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
+ R: V% ?9 X9 A! H; }8 i5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
: `) C+ P& U. f" h! \: f! X- l
" B/ _: O7 U# f& m' Z# I; m: H# J2 u芒果冰沙$ o/ f/ r% _% f, `+ [/ O9 t' @
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬7 u! S% p" \. ^
制作过程:
' k* j9 g* n8 q6 q  O' O1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
6 m1 e; C% A, j0 g! b2 n2 E' X2、芒果切开,取下果肉。
, r& h, t3 T& y3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
( g/ l# L: y) U9 _6 |9 ]1 D/ e2 C5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
/ h, W% x( t) N1 L. S2 _6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。. S* u% ]( d0 E' o/ e

% G- B9 ?# n6 `- [4 D# h( b6 B椰汁西米露2 w7 m8 ?! X/ |3 q' l* q
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量6 ~# J, R, O, o+ X
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。& d0 H8 s9 J; d5 a# S4 w9 E$ b
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
/ D) ]: ?3 h) v% j3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。/ T& ^+ O9 U0 d" @* ?8 Z
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
+ U5 S; \* k9 C/ y% v

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}3 x7 {$ f+ C7 e# m% V
' U8 @" W% e3 O  j  t" D* K: R
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
9 G- `, r8 |' B
8 C& N5 h2 E; z$ a3 N材料(8”分量)
2 r/ l( L0 E  [: V# ?2 k3 W" H: `& a4 R4 F) b# n
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)  M8 l( e3 h- D0 c2 |
9 U: {- O! z2 U+ `
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)! U* |% i1 ^' C4 b( v+ }! I
$ P( G5 }3 q2 v0 f# t, N
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g4 m& r' o" ]$ r# C" A& j, |

' Z; u9 m6 l! h8 V( Q% G8 z做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;& b  `& f' `& z' Z* M7 z
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;, ~9 c6 q! W+ G2 h1 h7 o
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
5 C# \' R  J. z         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
+ h7 B5 {- a3 l$ H$ r) ^$ }1 {6 A  x         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟; j0 f. \; H* n' U& ?" Z

  F2 O& \0 O' W& _% g* F' }     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。. F& C5 q2 X8 R# C$ I# O

  g. C: |$ t' ?/ D" A' F

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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