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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
( l4 x& G7 T! ]+ ^) d; P' }* v
! _6 D7 Z* z8 x* y( m* M      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。0 l2 e4 _5 C- r# G
6 R3 u6 X8 {: q) `% @: U
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
0 s$ _) y/ d' W- n. _7 O
0 p- C2 q" d! k5 {
  
0 W: M4 {: e5 |* {- o: W4 z
' w, f/ f9 o# e; m5 ]. S                 醉月楼(烘焙馆)作品目录* X* c. r$ X5 ~
: P3 n  L8 \' W

; ]7 {1 A4 s4 b. I8 W                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 7 o! v& O4 s; \3 z2 t, l: j

4 P: y6 J$ A5 [  j6 e( [
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 1 |1 @/ ?' O5 ~% w$ u

5 Z! j9 Q. l! X- j& D! q                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) + C1 N# H7 }; x: e1 g" C  w

! B& q  [6 N- {/ w4 f- {, r                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
$ C" `: E. s" B# q+ H& J9 g
  G6 _/ z9 A& A' x& A; Z                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
$ b0 w/ Q( `3 f3 a

3 D2 p6 S3 D5 |; D, o1 l
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)& @: A% p# @. _! R5 e# N3 `2 ~
4 y$ Y4 o3 g& I& u3 O/ E
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)2 c# i5 d! ^; _2 D2 J7 b- s; f

4 k3 N: g  M% Q6 i4 Z6 o& v) N: J           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)  a* O9 W4 R2 j5 V3 |# }2 D, T

( g9 v/ l  ^4 a# ]) S; D* h5 S. ~* ~7 m8 Q: D. d
$ R# D* u" c" c; u8 o# T6 g) j
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
# Z8 t$ e7 R& ~' n5 B  _2 p  U6 X
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。# W4 h. \; |, Q1 ?" e
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。& V. \% b0 l& Q& J  T
: e# n( ?& h5 V# ?) x* M' Q' O
6 ?0 c' L( g+ ^. o- c: s& ?( \

5 E5 ^3 o$ L6 i* z+ T% I( F0 L. b- `- o! r6 Z9 w5 R# q
【材料】:1 h6 [7 S  f0 E# w3 ^

$ H+ V5 L4 s9 ~$ c! w; e    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, * e* m1 I) l. N) k0 o' y
* v) C1 P" U7 o3 Y' A$ E
    B:黄油50g。
2 w8 f( e0 B+ I# L8 p! j2 o; M! p0 s
3 R/ y% I/ a& e  a; w/ x4 C
# p/ d# k" J+ @" o6 {8 P2 r2 c
【做法】:
- `, }  v8 Q9 i+ N) u, ?5 p6 y6 [8 v
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;1 O/ h% t8 H9 G9 G

1 e: D6 d+ D1 z6 w2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;+ p0 _* E: X8 k

, i6 e" u$ H% J2 L! C0 @" O4 ~5 N3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?); E% P5 W- {( Y! _
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
6 L& h+ v. i) P% L5 `+ e+ |( o) ?! P8 @  ^5 V; k  K) R( H

& Z2 D0 J* a4 }3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。' T# I, X( w: R* M& B

4 q% I0 [( k8 f4 S% w4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。2 E8 \* M& r* R4 u( Q0 I+ _. q

" F5 I( p# B4 R9 p  _/ B: F# P* a
0 C3 L/ Q+ d+ U( I% A' I2 k
5 r/ v: L, Z$ T+ V+ C) |% D7 b7 f" j【注意】:
# H9 S1 `& o# q
+ H* {; j; [+ u   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。. _! v$ ^' f3 p, L( C

) ?- E# }0 P, ~- Y9 V# u   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
; d$ O# s5 g9 z" F- i$ G  f0 s/ x" D9 t# E  l# y
下边是刚出炉后拉丝状况:
4 s. k  n5 F; W4 n- t# y
  x* {: @# B' ^9 K/ ~* l  ~  ?6 @5 G

. N( O# G; d! t7 B( m8 m' A1 X" g! [2 V

. [' I8 b! [2 o$ D7 H% D面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
) o1 I( G9 v$ ]0 n8 v+ b+ I
. ^% B: R* B/ a4 S
, h, s3 u; b3 Q- V3 L, o1 H$ F" ^% Q" h1 ]
[img]
7 a' a5 y$ p  J' x  @% K3 p" }* N# L' j  V3 V
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
; ?9 y8 ~6 H( V* J) V5 [! @4 m! m2 C& E8 e, b' D
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)" S5 M; o4 I" |% \" a: ]

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
3 `( v2 ?: B. D% L8 K7 p& J
) q4 z& ?, B4 x0 N0 t
: E6 B9 B/ c" ?( C6 ?7 N7 q& }泰式甜辣披萨 自制美味披萨, E) O9 ~9 k7 [) l, f3 o6 z' x
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 ) v: B2 y$ r- L

) I/ I! l# v3 U: |泰式甜辣披萨的材料:
, D$ p; r8 _& D0 ~& t8 M3 D(28CM正方形烤盘)   % `( g9 S5 `- [9 u$ E/ L- b  A
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
; G1 W- m* {% B+ B8 D3 b. H  " X  @  L' _  t, W
泰式甜辣披萨的做法:* J' w0 r, u2 V, {2 p  u5 a
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
5 x3 G8 L6 ]2 o/ x1 h6 h( O2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
4 |. f  ~  B* q# W+ k% t/ O3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   - G/ ^! h& T. i( h7 A
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   8 t5 }) |' Y( G! M; @% ^  m2 r
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。! e, P/ ]; k% K/ Y
  
9 E- I8 i& _* v! K$ W1 r" j8 ]; F7 F) S提示:$ h0 ~9 J, @& s. K# j# x' g. {
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 . x7 o2 a: h" e& ]

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 ' q4 ?$ X: g3 N5 k! e8 {8 ]- i& L. g
3 X/ y( T7 E2 X" Q* `
巧克力水果布丁蛋糕
$ i/ `3 M. j) J; t7 o. n' P; PA.可可粉  37公克 / C3 u. r4 G1 c# ]% q
 熱水  147公克
; ]3 T( P' e. wB.細砂糖  184公克
  c+ s- f& s* J  J( X 鹽  4公克
1 }( T, K7 ~; d5 p6 R5 i 奶水  52公克 * @' q* `" x+ |5 O* D
 沙拉油  88公克   p# N& p& a( |- ]2 e& j
 蛋黃  92公克
- M. `+ J) ?  v8 G4 b8 bC.低筋麵粉  184公克
, l9 D$ I; y/ [9 F8 S4 t6 |" \3 X9 K 泡打粉  2公克
0 g/ j: U4 w- L 小蘇打  5公克
9 V0 K# w2 C9 d3 l$ r6 wD.蛋白  184公克
$ y( i3 l+ c9 a! o: d# g3 w$ E 塔塔粉  1公克 " f# E) g7 ^) m4 p0 _# ?  f
 細砂糖  121公克 $ Y0 w0 m; I; Q$ i+ I+ _" D
E.法式布丁餡  適量 $ \! ?/ S+ T9 O7 `5 {0 _1 v
 奇異果丁  適量
0 V. r0 Q# E1 F8 I0 g5 t+ [% p 草莓丁  適量
+ `% n1 f' n5 v+ R0 _9 P1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。6 D$ `( _5 {/ l4 }5 W

: O; D) v. f5 l. v4 p( L2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
0 z8 K3 T' a; F" } * s# q+ j  B* O/ q) N& X( T9 y
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。! A+ W# r) P2 r' Q5 @
1 n: n% k( W8 c& }0 Z' ~" r
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。# _! I/ c6 f5 w" m& l/ E% _

, r. R* b& Q- Y" @5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。& Q3 v6 V% ?2 y8 N/ c$ z4 q. I
: q: e: x% v# [% f  r, ]! l
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。8 f/ E- c4 p; l" |
% }/ y5 J/ _, y. ?& _7 s
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
( N( V1 l0 R- O+ E, ~! S % I2 H# V- e# i4 D( D2 R
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
: `. P! Z- s6 p3 h6 w  p
( x7 p# K- V) C) q  j2 \9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 $ @5 N' Y$ h8 J

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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