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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 - Y5 d% X5 c9 b; o6 y2 q
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。6 f; \. n( q; G) ]3 L: D7 `
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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【材料】:
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, # g8 w1 c$ ?. a/ `/ g4 M4 G
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B:黄油50g。
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: y7 a4 i g# s, ?# v【做法】:$ Z [2 Y( q; Z# Y0 k
7 \! Y/ L( N% z7 _( Q% V' C1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;" l0 @; @ ~; j

5 M H ]! c0 f1 A: R# U/ D0 B9 W2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;( l2 k9 e$ }1 Z, \

# r- H1 o6 N5 w: H/ p8 t3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)( X) s" K, w v q/ ~7 T
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。9 i% A) O- B% T- D" l( L7 V6 }
5 \. i/ H, [- L* H c6 G# B! T4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。- x! b+ t3 c' H
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1 t: F* d7 s B# D P/ z【注意】:; ^" L3 p P& ?2 M
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。$ }0 P% l- I6 _- {
6 i& Q" ?( l5 N5 E 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。8 g" P. z5 d$ W3 S
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下边是刚出炉后拉丝状况:
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:0 W% [4 P1 m9 p3 p
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/ p6 b$ s0 R7 [1 Y. g4 o(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)& C& ^* u+ F6 [+ L6 R/ a# e. `* M
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