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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
4 d4 K( s$ B# G8 z. U
# q+ `4 s; ^- ?5 s      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
* ]+ e" L' s2 }# @$ s, p+ `  Z4 c( F1 i/ o5 V
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 % D0 _2 Y3 X- F% N; t2 b. O
0 x! i* ?* K, I
  
" \3 [/ N( j. d* B
( O1 S7 }1 a$ i: j# j                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
: \* U9 z5 J4 ]) C7 T* @( j' B

0 U+ C+ q+ i7 [: W! D& }+ E! v
- f3 w$ W6 G. D! X                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) " x& E7 U' q! [

# e) P4 k" A8 H3 U- r: \" z
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
% M* K6 u2 b% [5 r& a, d8 R# d! m9 }) X4 _* E2 t# f2 L
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ) w( y+ K1 u- d+ C! x
( f5 P. \2 M: R! r+ q' @5 ?3 b# B
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
& s+ Y0 O& ^, E% F( y7 K/ ~3 f/ b( v8 o0 t
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

- y6 P1 h3 b+ b2 ^, r

6 \& f  T& g$ A6 U* _7 W
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3): [" f* W, m% F1 w

  @, {( d/ m  R* F- h) Y                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
+ {  a8 V* B2 I

7 M& \$ X% w. ]/ T4 Z, B: p0 e           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)6 l1 i) K( w( a% X/ ?/ V
0 W; \  `3 k1 n; h- e4 c

8 b' `3 T/ M5 Z0 l: k& Y) D8 ?( W- |: B* P
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
  I& h/ Q1 `( k& H- c. h( d% \) e
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
! U) e0 J5 r5 c( U8 u4 z       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。$ |+ _( p& w! @. e7 ^
/ G' b; f0 s: n2 y
  C8 S- S& A, \* P5 Y/ C6 e
" D. y+ \* u  Q- a. E. }
2 J2 m# M3 z, E" M; L
【材料】:0 p. b9 [* }; W5 i8 M5 ]+ X6 A' ]

1 S4 p7 Z7 y: E7 ]- p0 e# U7 \    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
. O# I- J2 Q! ~  {+ l% Y
$ I1 `$ v0 \$ K+ U7 {2 e+ d    B:黄油50g。" q$ e9 _, y5 z9 D  b" f( u
& A( Y9 w0 V' V- j; R% l; k

; y0 v  A5 O+ b$ d# g
1 ?; t2 z5 z; i% @! |9 ~2 s【做法】:, z* ^4 A+ H. f+ A9 n5 o5 N) }; S

6 o/ L- b3 k8 G' p9 F1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
! ?* I7 u8 ]# o' r6 N2 a, k4 n, P
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
4 I& A3 ]  J& w0 i/ ^- F; G0 p$ f; ^& z( J0 \6 U) r
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
. H$ Z% `! Y" H+ \' `4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)& F* j$ V6 b8 l3 M; x
0 L) ^2 n! z4 p
4 j6 A/ i5 |2 N7 X8 ]2 F9 N
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
3 {+ [9 I6 q0 A9 k5 Y
/ N8 a+ H, N( Z" ^, A' P) P4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
7 q$ a6 l* ~  h5 n
& L3 p8 o% K0 T9 x3 }
; G4 T- u9 H8 m! \) W. X; O& \3 b  F
【注意】:
) H! w  G! \8 ^3 a" P6 a; Y) ~/ T# {) R/ l6 G: z% _
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
( C0 I/ C$ P9 H, t  b$ L( s# d, m0 a6 O8 e% a. y
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
% h* S# \2 S. |0 a' H3 p7 k
& J( q/ e% D2 V0 z. Y- d" _下边是刚出炉后拉丝状况:
+ `! w/ n4 `6 _, G0 k
% f% U4 ]1 e0 Q! U6 _# E7 z9 [/ j9 [+ P9 O" i6 B# Z9 x2 f% u& p

* D+ H0 Q  O5 ]1 {5 h
# B: c- v; m" m' l2 M) q0 {" i1 R1 J( V/ N5 h( K
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
6 v  n( A) r: U( C# @' i  s$ \9 R" U, u8 d: l
  P  `, ~  e  D6 b
! V: @; O/ u1 S  V' W
[img]
. O" E7 S! `4 R" N2 O0 V
# q4 T; z* o& X. J7 yhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]$ n* A6 {7 W& A6 {: d; B. c
1 b4 V' k6 T7 ?9 K$ \
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)$ |7 r. e: f4 B3 k1 D4 F  w$ Y2 G

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。! m( O1 ]' R, c% C. _; F: ^1 G+ U

) h) o( T5 l1 C  H- a
- }; O. v, F+ ^/ n' f泰式甜辣披萨 自制美味披萨
7 ~9 |. s3 Y7 Y- V! h4 v, }今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
8 M7 [6 V4 J& H% L* D3 m$ {6 D* Z  [' x* r2 X( x
泰式甜辣披萨的材料:
" d1 v# U! f' {& G. O. T(28CM正方形烤盘)   
8 k3 ^( ~, H  {% g* H7 C% g中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 5 V5 _9 S- M$ ]9 t
  9 ~! l8 c3 `3 F7 U
泰式甜辣披萨的做法:- E, }5 B$ M; j7 w) b, d0 @
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   2 l( Y  q/ o7 v: ^5 {1 Q3 z
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
( m% Y9 d$ G$ k6 e( d0 f( h3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   - K. _$ R8 E& x. G0 }2 h  |
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
) Y8 o0 j/ l* h: U5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
; i% w3 M2 \  z- x( w, |   # ]- j# K7 B7 Z( x, d: Y
提示:
7 Z3 [. A8 y( J* B还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 + j; o7 b) B' q* t2 O. y

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 . V- p! b/ c! K, b7 O# V

2 K1 a* h0 a/ Y0 E* u巧克力水果布丁蛋糕- h& ?5 V- V! C
A.可可粉  37公克 2 q; A& `$ }7 e' c) I  A* M
 熱水  147公克 , f4 \+ b  A, A
B.細砂糖  184公克 0 h2 f2 p% _, p
 鹽  4公克
0 N! t/ \  _3 [/ Z- m1 h% M: w0 } 奶水  52公克
9 a( N6 X* b# ~3 C* v 沙拉油  88公克 # D: X3 ]5 z+ \" z) G5 Q
 蛋黃  92公克 7 c0 {0 v7 ^, g5 K) y3 V
C.低筋麵粉  184公克 . Y' R% g6 v' k* \
 泡打粉  2公克
: G4 F8 }7 f3 p0 p 小蘇打  5公克
# U0 n' P& G0 ~: B6 pD.蛋白  184公克 : Z- s, |( d! t5 }* h, f4 b% i
 塔塔粉  1公克 . T( N4 f" @5 n1 N! R
 細砂糖  121公克
5 l5 K- H& m( ?( ~0 H) E" M& Z$ S7 |7 rE.法式布丁餡  適量
! ?3 j* d7 v( @; Q) A1 G 奇異果丁  適量
3 x5 V: g& S4 U. ~ 草莓丁  適量 ; v7 k& z! `+ b7 b$ W  l- f5 W
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。; M. j9 z# f% p. e. A  t  q1 k
: P( d/ K: X2 T* i" p
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。2 x0 q0 y. K- M7 [2 g5 h+ z

. T1 G. \/ p0 a9 @5 j; g3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。% r) L8 T- Q# _' I" n# h7 G

/ e) \' j& x: k3 t! u  a7 F. |/ A/ j4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。1 g$ i! |: Z! k, Y

0 D, O. ~2 t6 {2 B8 Q# k8 j5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。* D: M1 N  r$ D, t; A% _! f- q) |

# y9 a1 o6 P) U. S6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。# O: w( }/ A$ k( Y& W4 W
* I$ S& K. k. [3 i- V
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。8 m* S1 P# \$ M% \: V0 X& b& D

& z) C3 R- I  o2 R5 }+ R  X7 L8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
6 r& M$ ?5 t5 Q' d
  C' N6 p( D: o3 g- D8 B2 c9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
) J' S! w+ E* H2 q8 z& V

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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