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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 0 `& ?( Y% S9 |# {& s8 h) \# N, Y

/ ~* \4 U8 W& y- U      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
, q* J3 D. m8 n. m- _6 z: N8 s4 Z. H1 q' j- J# W
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
% B$ Q; [% ?6 z& w' c' W: V: X+ F2 q
  
& H* M, }5 b: t2 s1 Q3 m9 p) G* Q, S6 K. u4 C; O* p" w
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
' @- S" V6 t  e$ H2 A

2 u. m- F1 n) t2 z3 D; y2 x4 H- }* @; h3 Y4 R
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
" |" o- P- t) Z8 t1 z8 U+ u( z- b, K* Y% S- o6 @1 G
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) : q$ Z, J1 t/ V2 a& k+ K3 @3 R
$ Q8 r$ S8 [. |- d8 \1 f
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 0 d) [* G; T% ~) Y% G& S9 @
: e: {& n6 F3 l6 T/ O- f
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
+ {" }& g9 S! i& X4 u: Y' _- g- z
! @7 s3 y2 k6 [. n: U                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

/ r! o2 `5 J" y4 t

' n  G+ v3 x# V0 y
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)& e( v) M2 q/ O! ?/ m& D
% R" v! L' j' r0 m0 L8 I) ^4 A
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
& j- H9 m( c6 e* A
' ~2 N1 V/ q* y1 N$ o! \# j
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
& }' w1 U% }( k! N* {# @
$ i2 x( p9 h8 o/ z" o! {

+ U  g7 _" E: o  u; h/ J! e4 ?2 c9 u! C, w# u* w4 \; z6 V5 A3 e
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 5 }5 B, i" P- r

* C! b; I( J$ C5 Y      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。3 |, E) h, {6 p9 a6 E8 V& F
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。5 ^$ J$ p/ N" L! T
9 I& z  ]  W1 D% b  F9 b' U! W8 W$ b

" G& @4 h3 a9 X6 b2 A
9 Z5 C7 q5 x( k( T# K1 K7 U3 {" B2 j" B, X/ {" p; `/ U& x2 w
【材料】:
3 v) e  U( V; G- l* g6 H; v  b+ j9 v) ~' i" S7 A1 X  ~
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
" r0 D/ f5 S+ X; H7 B6 j: X7 N/ F. x" H+ {! P( z( W
    B:黄油50g。  }% b" \9 ^3 Z0 b# A/ o$ j

0 f8 @. p6 Q) }# `, R
, L3 Q+ i% y0 _- I+ _4 y' B: `2 v8 Z
【做法】:
/ z; r3 `: S5 G6 H2 l. Z' Y* A
, b9 ]' |" S2 W% p; W$ c" z1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;7 A/ k6 r% o8 J

  a  u3 A$ t" E4 I, h; k2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
) ~+ h* _3 m- s' O% }- d7 b6 \6 F! e# M. H: P& c3 U6 Q
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
. S( t; _6 v" ?5 B4 H) E4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
  ]( r" p3 f& a
* \7 k. T% h% C4 z
6 q( _: o9 p( Y2 l6 R3 r: z& y/ w3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
1 K* V4 L. Z  f! z3 `
1 o# }1 Q- `+ h- E! i# v4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。& j$ F2 H8 y* [: I& J1 {

8 b4 M7 i& X$ X& w3 x
2 I1 r# b  I- C! I, q3 _: ~7 @4 G! K1 _* _
【注意】:
7 n. L' H/ {, B0 d( Y4 D! f$ d4 Y& y. o/ ^: F% H
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。/ V4 B0 L, v! I1 v. U
8 Y( B$ ]6 h" r5 \
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。; [! E5 A: E: |) H- X" J

1 q; f3 {6 Z; x  l9 I下边是刚出炉后拉丝状况:2 r" y) L2 }/ S; X* ?( ]
; ]) i% ~- n# J5 n" A
# o- e$ M$ E9 S+ R2 U; M$ f$ A
  H) L, t6 W+ b; [& {5 p" b$ X

! S6 v7 O$ N: f! G8 P& A" x
) m: _6 z! L6 g& o5 C* f' k面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
2 y; M- t8 E! C$ i* k* o/ E* L0 Z0 F- i0 R7 q5 O9 o

! p4 e: e" _3 `( T- S. r$ H& Y# [4 }! K6 e7 r7 ~8 L8 h$ V
[img]2 a7 l0 K, `4 o6 v) t

0 B1 S/ |- T7 `- |6 l% ehttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
. L6 L5 h% B! u6 G3 A9 e' ?  W( A. l$ D
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)5 K0 N5 M. v9 p$ u! F4 U2 v

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
. G. j' Z+ q, M5 B' N  Y3 o/ p  g
$ z' v# P& I3 t
6 s$ B/ ?! @, i6 H/ r. J2 R+ Q泰式甜辣披萨 自制美味披萨/ G/ n. O( D: S* k. M2 I5 k
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
4 M; X3 `& H2 _9 K1 d5 d& I  p4 b
/ H# ~1 g6 Q6 q& F泰式甜辣披萨的材料:) S; O. ]+ F& B8 {
(28CM正方形烤盘)   3 V0 a3 d/ ]! v( |" X
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 ) l' O  E: u0 m5 }* t, v
  
: D8 t/ `. P5 H  e7 e泰式甜辣披萨的做法:
, y& h4 F' _& c; e1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   # G3 a: y; ]: d
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
) F" x0 ]! B  V9 Q3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   2 O7 C: q' D0 ~
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
: [  o+ m& A" `" y4 d5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。: \. a$ F0 x* f. v. R4 H! X
  $ R1 v4 f+ O$ b, T) x3 F5 c8 m
提示:
- D' b, }& d2 O; c) G( s0 k还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 0 Q( D2 x8 `# ^" L: \" i: y

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 0 `- R8 C, ?* G3 X

) Q  Z. \2 `4 A. r" x巧克力水果布丁蛋糕3 [: a, P' y! ~6 x  \
A.可可粉  37公克
2 @' d. V1 Y, a$ e7 u; U% v) S5 L 熱水  147公克
' k% P: e6 {% Z  HB.細砂糖  184公克
" j9 D: X7 ?8 A 鹽  4公克 ( \( x* Y- y5 ?/ y( |
 奶水  52公克
$ h' Z. F  {% L9 Y0 V 沙拉油  88公克 " ?, P% U7 V+ g9 ]- u. w
 蛋黃  92公克 9 q& M" N3 r) f. ]4 W
C.低筋麵粉  184公克
* A5 P+ u7 Y6 i 泡打粉  2公克 6 s7 x6 a/ {3 x& z
 小蘇打  5公克
1 \  g% \2 C% j' p) ID.蛋白  184公克 ! D2 {1 v# I3 m* V- j8 A6 G
 塔塔粉  1公克 % g& o) n: r) K6 A
 細砂糖  121公克 " v) B7 H# S4 A  B3 f, d/ Z- e! g
E.法式布丁餡  適量
2 O: _9 a7 J2 S 奇異果丁  適量
1 y* d9 S* f5 y5 C2 F7 H 草莓丁  適量
4 L, T7 ~# n2 {1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
& z# O3 V7 [" n4 M7 r- H
6 W0 s, g! |) a' I5 U2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
$ V5 v" e6 v5 h/ P9 h# D" z9 H " S9 f- s1 w* F' \8 B, V
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。7 x. K& Q8 t$ ^" ^* R; F' ~

0 D* D0 L3 Y# B: ~4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
3 m0 N9 j# q$ m/ O8 U' W" N , C. {$ C# R; Y5 k
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
! V0 ?- H" c6 T' M4 ]5 G) M) \   i2 ?5 T: C  o* V5 t5 V- x: ]( T
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
& R9 V% q2 @& n% }/ i9 X6 E/ B
" A  B% a8 F. Z4 S! j2 A7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
! l+ o: ~: z6 h! o% `
' G) m9 A8 P' d- z/ s; ?' H8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
3 H9 ^. _0 ]- V8 f + A1 I5 s+ f" c' E
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 + i  d4 @+ @4 t( Y# ^# r" ~

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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