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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 & r* Z" m) r- e/ M( j: f3 @+ q
( V# d. p- f4 T
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。) m# F8 i3 I; H# P
6 H3 I: c/ b1 Q7 b
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
* f+ v9 `. K/ a/ N1 f( V& }! y6 |7 j" O
  
( k. O( X6 _/ q" L, o  ]
, g% L# H& n! m  b                 醉月楼(烘焙馆)作品目录+ }% i/ k% @) s: j7 P; E$ C
7 d/ i3 P: e5 G. Y+ k
* i; M& N( q% t! ~) {9 a+ o
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 0 U. o. N5 P* A: @# n+ |( i" l" ~
5 T- ?$ w8 }: }+ F/ G
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 4 Y. h: K$ B: w, O: B6 W( c

3 K+ g5 Z6 K  I# s8 R                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
$ u6 _: j* c1 M6 |3 w- X0 w# X

1 z3 ~6 |  z. M4 q. d$ j! y* C9 u0 Q                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)+ P7 q0 M5 |, ~" n' w* O
9 i8 l1 i9 N# B7 i& M# a6 H
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

8 w: j; ]- R+ n! L. F0 a( D
  X- f, {' ]5 b% B) L
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)3 C: T( g0 u  s+ g3 W" k  i9 D, A

; R, o# n0 a5 k9 O1 ~                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)3 Z) V  |8 m7 t/ i2 H
  }+ _7 [/ u1 f$ l0 j4 J! S( }
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
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, R* Q. ~% V" \8 b; p3 ?% i, W9 o
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
+ q  M1 G1 J" y) f- Y! N$ d2 O% g. o- }: p
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。# T( L2 a; s) u% B, i
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
. }4 a1 M& P1 z+ s; R8 _, ?& A' x- o# M7 U; e
4 X/ [$ U/ }( L; g7 T

0 n6 f( d2 Z4 ~( v, v5 K! h6 \7 M- @% X( D
【材料】:
0 [9 ~$ q7 ]. o6 x1 s# _6 D8 r1 ]# [) I# {
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, % w& e( `# ~; q( @. u" j6 ~
) A; L3 V7 \6 X% |8 @  F
    B:黄油50g。1 M7 b: Q( b8 d4 ^, _5 D! U% c4 t

& R4 I+ E' j3 v  W6 N% G; U3 s- T* s. k5 s$ O9 E- S

, o8 N8 o7 C2 o【做法】:1 q# g0 V! O* `0 P5 o
' B. I) G+ C: R+ w" v" q
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
. o/ T2 |" }* T. L' G* [% N
2 k( b9 |( _$ o+ K6 R2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
  [" i' N4 A; R; k/ a+ q. [$ E  j
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
& K. ~% z0 R  c4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
; R( |0 D2 O: a! f# }  ~& z8 K% \! g6 o
& \, ~9 p9 Z: o: x2 X! _
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。2 J. A9 `2 v. @

/ X( B- b4 z" g0 P. h4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。2 p1 `/ t* m: v/ N
0 A: H4 L, S1 ~7 {

9 Q+ p) }3 J' f0 M$ G
3 J$ Z" ?( D! _# x% G; t3 K. D【注意】:$ s' c3 o4 p2 ^- U' A. W7 X. N
1 x3 {. ~4 }: V
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。: Z7 {8 r, l1 i* `# L. z3 t
8 i2 G- P4 G' \6 b( c3 i9 g
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。& ^* d6 ~0 ]$ H4 P3 w# Y0 t
1 P; t# l: r1 d4 E. }' h& [; X
下边是刚出炉后拉丝状况:1 Y3 e1 J- q; g+ H; ^

1 F  ?$ H. ~/ r% ?* N# D5 j9 v2 W7 C) S7 ^+ i7 K/ `: \! N

9 G; x1 Y) M. h+ {0 W' {0 [8 ^8 L
  t# u: k/ ^6 U+ f6 X
/ P% x) E" _. U  A( z* f7 T9 p面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:% r2 O* d: A! I. {3 n( ]: L3 T8 t
# k( V1 B: N$ I8 [7 k  a
; L: S- u8 b1 C$ `$ Y+ I( c
. v; u+ ~: b" P% m
[img]
0 _6 W7 n; K% B! l
& A3 S, {# ~: D8 `4 C! d9 phttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
. K8 S: i9 E7 ]) W# d# N( W- @4 Y2 F4 J8 w1 c  d
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
- i, z( m; e4 M5 k! t

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
. V9 U3 ]  w3 W1 E3 \
' n& _: l( U3 w5 c6 Y# g* c7 U; }% i$ Z; A  a: b, o
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
# C, h8 i* m9 b- o今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 . S- y( p# m+ _& Y6 n2 x# Z1 t
1 i* z! u: l! u% T' c7 d7 [% n
泰式甜辣披萨的材料:
% m. Z) V: K3 p8 W(28CM正方形烤盘)   
/ t$ ^" G1 }5 ^0 W8 r中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
9 D# C0 t- ~0 d/ j$ X  
- ~$ r/ ^& F+ Z1 W" x, t泰式甜辣披萨的做法:4 D5 I! S( [+ @9 E  O& F( g4 W
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   ' O/ t/ Y- }7 @3 F9 ?
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   ( m4 k2 G" P) t9 N  H
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   % X* G& ^" S6 d8 U! J4 U8 o
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
! k; f9 e% n0 e1 u5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。+ f+ f2 @+ t# R6 x5 R
  : b  M$ p5 M. e6 Z+ z7 s
提示:
/ n+ x. C/ O' @5 h, _7 W还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
( A) |: o) N9 K; _) c8 h" b

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
& b- N% d$ Q, n: ?$ B3 a7 c# ]% g; K. u- ]: P  Y
巧克力水果布丁蛋糕6 w" _4 \8 ^+ U! r  ^# ?- R
A.可可粉  37公克 9 E, }% M/ q8 }. c" |; n
 熱水  147公克
9 {1 V( b) {2 \7 ^+ uB.細砂糖  184公克
% w" V5 x3 M6 n5 G 鹽  4公克 5 s1 [4 Y5 U! H# X) Q: i5 i2 ?
 奶水  52公克 ' e% O' _( X/ \+ ^
 沙拉油  88公克 6 k3 e# Y: ~# c* s
 蛋黃  92公克
# k( t# |/ g; n% r( S. Q( xC.低筋麵粉  184公克 % _+ G! N3 N( M0 G
 泡打粉  2公克
  s; q+ t9 P. P/ X) v, r 小蘇打  5公克 1 a% {2 Q* Q  D0 [8 m. d; `  B
D.蛋白  184公克
1 t7 H8 X" B  u" h 塔塔粉  1公克 ) e; Q# Q0 ~$ E
 細砂糖  121公克
& E6 Z$ S. k7 r  R; o& O8 lE.法式布丁餡  適量
& U6 W; K1 \7 F5 r! H 奇異果丁  適量 8 G# B5 F4 S0 I
 草莓丁  適量 , ^- r( e" F; M& H6 f
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
* H) G6 X/ k+ b) B & I9 e9 f1 b; t5 S4 z
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
, b$ r7 _0 j" V) M% W
* {5 J* L: \2 \) Y) h) `5 n3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
. `2 D' ?! Z' t3 k* N! M
. `; s; P# ~! w4 |4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
; c# i: F  p! F1 P7 f 9 W3 n1 v: h" Q
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。8 _% M6 Q" m: q$ b7 e. g

8 \( _7 M! l; p# q4 V4 @( |# U6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
2 q2 _/ U# d, R+ V  S1 V
" J& }. i+ s: }+ u/ R( ~7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。) h6 h$ ~2 C  o0 J  y1 Q5 Q

0 @3 Y8 D. X) [- @5 {8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。* r; J5 n& a; T6 C

% `4 T9 ?1 a6 A) E$ h" j# V9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 7 L2 t4 d) V+ U: l# G! I/ I5 D/ a

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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