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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
5 n9 C3 N$ G# @* t1 x) [! ~
" N( v" x8 b% x4 a- e      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
8 w: s/ N6 L7 f; H4 Q: k- i4 ]2 x2 }1 G
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
$ [/ U3 M0 G7 N
- P+ l7 Q9 r; i; G7 Q2 P
  
- F7 H& Z8 K5 q0 Y/ r0 w0 r7 f) ~( J! J! t8 ]
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录0 C8 U( @) Z2 `# u' O" n- Y
) ~/ s4 K% [& L4 \- t3 @
. L5 {0 X$ G5 x
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
& }4 c2 Y& f; i
* a( D% N0 X4 B* ]& C( H* F
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) / G' o, y2 ?5 k3 a6 h2 {* ~
" e) R8 t' ?: J6 m7 b4 q, O% _
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ; l: C3 C9 Q, E3 ?) D1 N

+ c& n0 Z& s/ P6 g( U                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
& b4 I7 Q5 y/ F7 {- s
7 c; D  \6 W+ a; k% j2 A8 v3 Y                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
. N; w) `* g# k  r7 [4 B6 H
( N  \" |$ D( E* L7 Q0 h
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)9 q& A* `1 c7 f1 P8 `. I' \: y

4 R! X' T6 Z# Z1 |+ v1 o0 `                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
' p5 |! m  [4 ^# G; z# u
- N# o% o8 B- @
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)% Q3 f0 I2 ^& o4 }
8 ]5 J. s; L8 P. {, ^* D) z
& Q. t/ G: N9 G) E- O0 }
# r0 x( p; ~, Z, k
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 9 J! Q+ F. D& I, U- O+ ?! c) ?
) J: [$ ^* c1 Z  S& M
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。2 ~. v3 Z' V# h" y
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。, t8 |4 [  ~1 @! r2 T! z
$ f( r: d, |* p, u: S

6 p# n. R6 O1 X4 z0 @
5 R  i4 |, L( X  a" g1 D! h
; t( h7 v6 S  {" k& Z' P0 {0 j【材料】:5 G6 @+ i% `+ {4 Y+ j" a( m

, x2 a5 z0 z0 [    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
4 m- q. ~4 x% G. b- l
, ^& `1 R3 m1 Q    B:黄油50g。9 I4 F3 r! o( p! X$ q7 s

, C" B( x& p7 `# I9 j' q6 w" k; A( W# q4 c' K4 @# \

2 Q0 T( J/ w5 ~. }8 F【做法】:0 L9 E6 @( }7 l( Q) \  i
* l2 s. C7 ^  o3 L: t
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
( m& l: F5 g; F5 \2 a& G3 _& T+ i8 p7 U! X9 n: G0 ]. P
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
+ K! @( ]+ H+ g  F/ h3 S  w0 B9 M5 N# V: G: i# b3 M9 I
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
$ y' X  J( T* g4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)% Q# ]# E6 v; M$ B# v4 f8 G# h

- e! O$ B9 Z! ]) j. V( q
5 `! R- S$ Y! y' p; B8 M) {3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
8 H9 I3 T5 X, T. c8 d
$ J* `3 S5 ~% ^/ F4 B4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。6 a& S* X& [0 n" V  {) R: j
7 s3 k6 J/ V9 s$ m: K6 ~

/ n* Y  S+ ]+ s: m! z8 l/ W" C" \9 C; P* L7 K" t
【注意】:
7 v4 K% J* E1 m# i: ]  V3 F1 X+ ?- l3 S- M5 k+ C  \4 t1 L
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
' _( T" @$ Q9 b/ \9 q' |/ H7 n
# [; n  B( u* h1 [' U! b   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。$ a7 l* n2 s# \5 M1 J

5 A3 S# b; `/ P0 u7 W* F6 w3 ]下边是刚出炉后拉丝状况:
1 n* g* a5 \2 @+ I- Z
% C3 e+ ~/ R) R$ ^. K' h' a
8 i* B! |* x3 D! [) D& Q
7 i, u9 Q$ Q# x0 G+ {9 \" b% C8 M: ]! U/ k% k
/ i7 }/ }$ ?6 u; [1 ?" G4 p
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
3 {1 ]9 X+ q% t% O1 m! k4 F, {* Z1 k/ A* v" A
7 u) f5 Y; o* W$ l
' T7 Z" v/ Z# r8 K$ q% i
[img], q" S4 A8 l$ D& O$ @
4 P3 ~% j5 K( X. d1 h
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
1 H, s; K$ H3 i; q2 w! z
  e+ R$ ~5 ~- ~) H( x5 Y(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)4 ^( N9 e; j6 \5 Q# N0 Y

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。) A' ~! M# a% f  S9 [; M
8 _5 R" _' c+ i0 ~  P5 E

1 o5 w) ~! W0 J; R1 \+ f泰式甜辣披萨 自制美味披萨
! ^$ ]& _3 a4 A今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 . T3 {! G& J6 k8 h# e

9 @3 u$ S- [( {( ~5 D; z! V' _6 E泰式甜辣披萨的材料:
/ @' k) K% Y9 }* T(28CM正方形烤盘)   1 D( L) N7 |/ b8 n% R
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
+ L: W  S: `2 T; N3 A, d  
; H- I5 c* a: z泰式甜辣披萨的做法:: ]6 x( g/ K  A+ P
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
9 X' R' D  V/ |9 p& a+ }% g3 Q; W2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   5 F! N$ ^) r; x1 `) @% H
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   4 _( D- w2 v2 Y# T% @# c( _* W+ @/ V
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
) W  b" _7 F, @& [5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。# N9 A0 n4 P3 s/ E
  
4 m; v8 x; @, x- l提示:" O! S( M* o& Z, X
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
' ?( w9 x  M1 L& g

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 4 {$ }, ]1 ]8 I' k- p! }1 Y4 c9 E( A4 T
* I% e& f$ m2 w8 x. e5 R3 m# ?1 m
巧克力水果布丁蛋糕
* I6 F. F) W- k% gA.可可粉  37公克 : s' U/ C+ ]7 y* j8 y+ B
 熱水  147公克
* y+ L0 F) F! u  _B.細砂糖  184公克
+ [, j! p( }4 ~ 鹽  4公克
( Q1 j. J# |( M. V3 P( \* u: j 奶水  52公克
# r4 j+ I9 I) ?5 n+ C 沙拉油  88公克
* O( F. o( p/ ^& a' o/ L 蛋黃  92公克
" ?5 L2 ~! S7 G8 {2 m& m; t  M5 EC.低筋麵粉  184公克
" E  E- W& i$ @) d 泡打粉  2公克
/ r( o" j9 Y6 f4 H 小蘇打  5公克
5 v+ ]8 n( H* P2 lD.蛋白  184公克 * D6 I* o3 z; J5 x
 塔塔粉  1公克
' A9 N# t5 x& {( ]9 Q6 i 細砂糖  121公克
4 _. I+ L' `" h/ H- {E.法式布丁餡  適量
( V! ^$ |+ Y9 R8 O& |/ o4 y" }7 U* m' V. d 奇異果丁  適量
/ @5 E: _6 i+ R 草莓丁  適量
: \. `" ~* b$ p& ^+ ?1 @1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
4 J, N5 M6 K1 S, |/ D
( r6 I1 p1 B' a; k# @2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。0 u2 y8 X/ m2 q

9 o% n, K! i, B+ r6 z) w9 s3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。& j4 }$ F- g7 ]0 C7 h

$ Z: d' y' W4 f4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
. r, j" Y0 U8 N+ W & X. D3 \# M) r- x# P! ?+ D8 r
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。# n6 a2 ?( U9 w" L- i7 Q6 g

2 Q( n- |  ^1 u/ n0 T6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。- k2 b' G7 z* ^4 K' }: g: l4 ~+ T+ t4 P
8 w, z( b+ L$ r2 [! |" K
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
* ~+ a6 u6 E; z5 y
  b8 ^& c$ H' s# q8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。" j/ r9 s; _. \9 u1 c* p' E4 S$ W

( [8 P+ e* e7 t& z9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
6 p* h1 m+ ]8 \: `9 _; `

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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