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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 # k! `2 [; G" _& |! m7 y3 W5 I
$ q! O" l- S9 n
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
1 j5 L% J% H" ]* y1 J$ ]
+ D- ^  v0 j# P5 z
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
% h& I$ L4 @  j5 d  T: M6 j6 y. B$ ?/ q3 U+ r
  
& w2 F' S) x/ B3 b/ o3 E3 d/ K% e! ^
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
& D+ F+ n* {0 z

7 ]9 v7 ?0 h2 z* H
. j, Y  h$ S* T                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
; s6 L% Y( L7 J; ?' c" ]# o) o' k" Q1 g) o+ N8 W6 A
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) # o4 b! y( L# A7 g0 K
2 R5 {1 R: Q4 e6 H
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
! Z& ^: e. a% |2 x; D' S% D

" }, m& F' c/ d/ j( D2 p" m                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
' q; I* c- `, C" v
, g6 }$ M. {% G+ W3 s. G                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
6 K9 d6 x1 I; `/ Q

0 B& b, @' `6 S# ~. o
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
3 k' T: E! {0 q& \1 e, p& M' y
% {2 N; S, B" v* m8 c2 x: s4 Y3 `# t                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
* Z  T: ]" F8 k* S

+ Q6 m* I. u* x7 ?' J9 t           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)7 O( n2 N$ I! l' R" r* v

* \7 v4 g9 V4 w; r/ ]! X* y
7 u! p2 \+ f( ?/ f+ U/ p1 f( S0 w4 p& D# C. |* n
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
. U3 d; x; u8 v$ l2 T8 \' m# K. @! G" T
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
$ X4 w2 E5 `# t% O* l7 E       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。4 T/ t7 U2 a! F* q7 a

5 H( b) _( A. v# }' w
- w* @! E' G2 B$ `6 p' h. d. Y% {- a# S- `
- X: |! ^+ v: k% [8 I) t
【材料】:( }7 d% @( p7 y
. T0 Q$ B# O7 ~$ R* }' u4 p5 n3 O
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
* L/ r! b# m; O& a% o& W5 ^6 Q. e! @3 O) u5 Z+ Z3 b
    B:黄油50g。" ^  l( o" q! \0 P$ ]. A& ^

$ B. d; @6 c: w7 p" k5 L% T+ \/ S* T  B
: n( o3 I$ d" `7 [7 D8 K1 y
【做法】:
3 d4 A7 Y/ N& ~- r# A8 M
5 ]: z) \$ [" C( V1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
7 q0 G7 ?$ [+ K2 `
3 o! O, f- O# X% _$ D2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;; e2 E9 F' q5 w
% H' ^9 L8 @2 S: Y, C$ L
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
1 l6 s# [& D3 x+ m3 z4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
. o/ F4 |. v& d' ~( x: @, I
0 U5 m* ?9 d7 g2 f" j  {
: p  ]& y7 @/ [9 N3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
# r$ B3 N: n: l+ l& q
% z) l0 \3 b# D1 R2 S4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。" J, B# a( E& n% {4 X' G# X* M0 l
. S# M# x  J3 \& p6 R) ?
2 r- R2 M3 i* G
9 Z- @3 o' E: ~% M7 z
【注意】:
2 {4 D; E( ~  H! K* [) |6 R# p: |7 O' w# @! U  X
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
* J" f! `/ z+ I# [7 f4 ~
2 e9 p7 Z% Y8 j+ v" E7 |   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
1 j* M0 e! Z6 |- |( V
: Q" i! ?8 R% x% p下边是刚出炉后拉丝状况:
+ s6 i- |5 m; A  _* T9 X6 ~4 Y  \' G+ m9 J. n% Z

, v  E, D) u! v7 j- d
$ J9 F/ }, Z$ U6 j0 y) [; }2 z1 c& S* o0 s8 H
5 @" a3 r# J% ?/ c
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
, @) ^, X1 ]! k) _
# V, h& ?% [3 F" k1 w/ G5 @8 n! f2 k" k9 \; R% L  E4 q* O+ M4 p
. t- m& _( I2 \3 |  C. q% l9 h
[img]6 @) _& N# [) O

( P9 i( h3 J1 vhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]% {% v' P  Z0 Y- ^& y, o% ]( `

$ S6 R9 B3 q- |(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
# S* j& \6 V7 z$ G# E) q( X8 p1 A

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
6 A4 K- ?; u6 u' W' k% p$ M, C9 l( B: c9 w# P1 l
# f6 {9 Z- q9 a# N4 ^0 ?+ `3 Y
泰式甜辣披萨 自制美味披萨# ?4 C9 z& j; Q3 F
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
8 b- }3 s. }4 O: G: e" ?3 `* I$ ]6 r( U7 l: @
泰式甜辣披萨的材料:
0 z+ }! I; D& N) o3 e! Y& J(28CM正方形烤盘)   
% V- O9 U1 k6 t$ S' ]中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 $ K$ h1 ]9 n9 h; @; S
  9 [% [7 h. l' D" |# Z6 s
泰式甜辣披萨的做法:- D3 |  o- R# |/ a' }
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
7 G& o  g# t0 A. \+ V- R9 x( x2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
5 w. F/ o8 M( N3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   ( S( p7 _! s; m1 n8 d9 `
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   8 X- Y3 f7 G7 Q$ a, o" P
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。. f5 W/ t4 a# W
  
5 F" x1 f& \$ i& O' ]- F& ]0 C, o提示:) d2 u  |3 K# N. Z0 }$ q" |- W
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 6 w/ N: l' C' K# s9 b/ ~* l/ n8 A

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
5 Z2 Q8 ^9 ~# W6 ~0 X0 i
8 t4 g# N; ?( T6 t2 A巧克力水果布丁蛋糕* f' F! q' q. B0 o  b; p- \( f# v
A.可可粉  37公克 4 N; w$ `- ?( U! k$ O
 熱水  147公克
/ t8 [% n( z0 pB.細砂糖  184公克 ! x4 }+ c1 g$ b9 Q; S3 @2 p
 鹽  4公克
& Z* K1 \' ~+ X& W 奶水  52公克
: u: `, ~, P3 K9 D 沙拉油  88公克
2 @+ r7 Q3 Y  Z% _; x& u# H 蛋黃  92公克 ' a% a) y$ Q9 c, M( U( q
C.低筋麵粉  184公克 1 o) b0 A# j. ~3 t  G4 u
 泡打粉  2公克
( S! ]# ^! G, O- t 小蘇打  5公克
4 S& T/ d% _( L# @8 s) `5 xD.蛋白  184公克 0 y; h7 p0 ~# }- c* H, Y
 塔塔粉  1公克 ( b& D$ N/ f7 W9 y% x9 D( W' g: K
 細砂糖  121公克 3 m& X0 i+ w- I) x/ E" P$ R' c* [0 B
E.法式布丁餡  適量 & t) J2 q( S4 O$ |1 n* m
 奇異果丁  適量
; T& l4 j) ^8 c6 S- H$ U  a( C; Y 草莓丁  適量 ) y% m& n( }2 X( G  v. i
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。9 J" a& L- w; m  J% A
6 Q5 E' M" P, \
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
: @0 c! ]- x4 m0 V- p" ?: V
( V3 I. \/ k# B) U7 U3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
8 W9 s/ n& T; @) ] 1 Y1 H1 B9 P  o
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
8 G& a. U# M3 |
# A( u. k# `2 Y3 ]" y: v5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
- A0 u. N9 D3 p  x
) t( a: a) x: x6 o; Q- r0 l6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。+ @5 s9 K8 s0 K8 ~- b- `
3 X" F$ _4 S4 O, S: g) z3 r0 L
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。* I6 ^* c8 v' e+ i3 S/ u9 E4 ]) b% l  `
- O! N1 [# Z1 @6 K3 L
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
8 R; l& q+ j8 h4 |9 h. J7 m% y
6 D! c2 D' ?& T1 S9 ^9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
3 a7 R& h' M; k5 A( _# z! u) Z# t5 N

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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