醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

xxiuzi

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# q+ `4 s; ^- ?5 s      烘焙一直是一座诱人的屏风，走进去，的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品，观者品尝，作者互娱。
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xxiuzi

  
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( O1 S7 }1 a$ i: j# j                 醉月楼（烘焙馆）作品目录
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- f3 w$ W6 G. D! X                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)

# e) P4 k" A8 H3 U- r: \" z                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
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                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)

                起司香蒜面包（中种法）——feifeimao45 ( 2012.6.30)
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                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
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                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)

  @, {( d/ m  R* F- h) Y                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
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7 M& \$ X% w. ]/ T4 Z, B: p0 e           香草曲奇——山水杰妮（2013.6.22）


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小袋鼠

有吃的，占座，流口水！

xxiuzi

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      烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
! U) e0 J5 r5 c( U8 u4 z       这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。




【材料】：

1 S4 p7 Z7 y: E7 ]- p0 e# U7 \    A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，
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$ I1 `$ v0 \$ K+ U7 {2 e+ d    B:黄油50g。


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1 ?; t2 z5 z; i% @! |9 ~2 s【做法】：

6 o/ L- b3 k8 G' p9 F1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；
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2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；
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3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
. H$ Z% `! Y" H+ \' `4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）


3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。
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/ N8 a+ H, N( Z" ^, A' P) P4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。
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【注意】：
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   1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。
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   2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。
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& J( q/ e% D2 V0 z. Y- d" _下边是刚出炉后拉丝状况：
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面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：
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（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）

木随缘

在饭点看这个口水啊{:391:}

随tik而来

这黄黄的，软软的，看着就有想吃的欲望！嗯，还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}

rebecca-lee

哈哈，亲真是巧手，我也曾试过自己做烘焙，个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖，一边吃一边深深地忏悔{:405:}

pengbangfen

我对烹饪一窍不通，汗，不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。

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- }; O. v, F+ ^/ n' f泰式甜辣披萨 自制美味披萨
7 ~9 |. s3 Y7 Y- V! h4 v, }今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱，披萨吃起来甜辣适口，再加上香肠和各式蔬菜，绝对让你吃上就停不了。
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泰式甜辣披萨的材料：
" d1 v# U! f' {& G. O. T（28CM正方形烤盘） 　　
8 k3 ^( ~, H  {% g* H7 C% g中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
　　
泰式甜辣披萨的做法：
1、将面粉、盐和糖混合，加入干酵母和水揉匀，再加入黄油揉至光滑且不粘手，放在温暖处发酵40分钟。 　　
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油，将发酵完成的面团取出排气，放在烤盘中，用手轻轻推压，直至铺满整个烤盘。 　　
( m% Y9 d$ G$ k6 e( d0 f( h3、在饼皮上用叉子叉洞，将泰式甜辣酱涂在饼皮上面，注意边缘部分不要涂。 　　
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶，烤箱200度预热，烘烤20分钟后取出。 　　
) Y8 o0 j/ l* h: U5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
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提示：
7 Z3 [. A8 y( J* B还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。

凤凰花血

楼亲强悍，最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个，不过不像楼亲这么用心，直接就是用傻瓜面包机做的，一堆的原料放进去，过几个小时就直接拿出来

nidyaime

2 K1 a* h0 a/ Y0 E* u巧克力水果布丁蛋糕
A.可可粉  37公克
　熱水  147公克
B.細砂糖  184公克
　鹽  4公克
0 N! t/ \  _3 [/ Z- m1 h% M: w0 }　奶水  52公克
9 a( N6 X* b# ~3 C* v　沙拉油  88公克
　蛋黃  92公克
C.低筋麵粉  184公克
　泡打粉  2公克
: G4 F8 }7 f3 p0 p　小蘇打  5公克
# U0 n' P& G0 ~: B6 pD.蛋白  184公克
　塔塔粉  1公克
　細砂糖  121公克
5 l5 K- H& m( ?( ~0 H) E" M& Z$ S7 |7 rE.法式布丁餡  適量
! ?3 j* d7 v( @; Q) A1 G　奇異果丁  適量
3 x5 V: g& S4 U. ~　草莓丁  適量
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。

2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。

. T1 G. \/ p0 a9 @5 j; g3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。

/ e) \' j& x: k3 t! u  a7 F. |/ A/ j4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。

0 D, O. ~2 t6 {2 B8 Q# k8 j5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。

# y9 a1 o6 P) U. S6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。

7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。

& z) C3 R- I  o2 R5 }+ R  X7 L8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
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  C' N6 p( D: o3 g- D8 B2 c9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。
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