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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
& N+ a/ y+ I& S) |5 ]+ A/ ^+ w/ s+ Y$ Z! g5 P) S$ \9 _: M
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
$ d% f/ }5 Y' u4 s* o% o  X# t4 [/ h2 o5 b/ h8 e
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
1 ]( A' J, p$ |  H+ Z" ]3 X: J% p, a" C! V8 Y% q0 D
  + v; V4 U, V/ B+ M, r( k6 I6 b+ ~* q
0 L% F" {& r% Z5 m1 s' Y
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
" ]" y3 F! V+ n# `7 B6 t; I

- n% X' J* l8 u. n: W- x) R7 l* E; R4 y4 p5 F( e
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) $ ~6 H0 |: D' I+ p7 k. Z" y
: L( i! Y1 u. i& Q2 T& A* a
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
$ Y, n6 u+ S& w
. b% u+ ~8 Q2 @- m8 `                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) - P" G  h0 x2 |3 I
  m" e& x3 {% D# k
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)/ R- C. @2 a3 q

7 _, N( r' ^; E6 B8 M+ E+ r8 `                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

9 [' M! }- ^9 E; X+ g( y# {& S' q
; w  t0 ?( g% u8 a1 ]8 x) N
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)9 K5 `$ O" B# ~' P3 g

0 R% F: |" p* x7 e( x+ e6 f. K2 U                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)- b& J+ Y% H! F  g

8 b0 m; M6 q1 y+ v           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)/ s% ^3 B% d) b/ r! n  k" o
3 N. \9 b9 F* G" B5 M5 F$ P4 a
7 g: ]6 o0 _+ D3 a
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ' t) \0 _% a0 t* g& t5 y$ E) t

' P8 ?  M, a/ p0 t      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。5 I# p8 ?# U- q0 Y* `3 y( ^
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
$ E. F" ~, }) s) J7 [# j  v3 z9 c8 U* ~; ~4 W
: F$ q, @1 s/ w4 c  w& T! }+ [$ M+ i/ J

& [7 a6 I! }1 k% U! S  U% k) V
4 _" @1 p; c/ D0 U8 N【材料】:9 r" |0 I+ e# f2 ]2 J& b( N& r
0 |: J' V/ m6 i+ `: f( }/ `3 {
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ( [2 A' E! S2 P* V) t( ]3 Q

/ J/ e( k7 S& j    B:黄油50g。
8 L7 S( a+ d4 X
- R" O2 e& a% A$ n% d3 h: Y5 P# S
; H. ^! e1 `$ V9 D/ ^! T4 f# Z! h/ p% R5 U7 l: s6 V# p
【做法】:
& f, x8 N0 b- g2 u1 e9 t. _+ o+ [) N0 h5 p
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
3 K9 I+ N1 H4 f: O) H/ W: W% g6 d. |* Z  l* l$ d/ r
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
. s$ C  G. v4 W( s3 n" w: @5 W
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
( S7 ?9 I8 {: ]6 Q# N( c2 R) i4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)0 e& |7 ~1 {" |  i1 f

. ]4 n/ Z: H, z# \
# d) d/ r* ~! V  X3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
+ x* ~. W+ s; M' O, b! E
" h: @. p! x# |3 m- k* D) _4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。( Y: ?1 o6 [" u6 X% ^. M' i

8 C- `8 j. H( ?% e% A9 V
5 c6 E1 _% j$ ?9 Q( P4 s2 F9 |+ @  r
【注意】:
2 C- [2 s2 Y: V" s9 u( _7 u
* @* W' v8 p, J+ v. d$ P   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。, F; |+ V8 S5 u; X* i

, H0 ?  a4 D* K9 J9 E   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。, ^0 Q1 o: y: {% h0 T

, R' Y" k/ z/ ]- a2 E下边是刚出炉后拉丝状况:
0 x+ L+ k9 M- i5 K9 @7 q
* t! @/ ^: S6 S4 _0 w$ C& M% W0 n  n1 k1 P2 i6 p% w. }

' A3 t6 `* N% v4 M: E; a4 F6 n# f% a
+ ^( v2 y6 s$ Y+ j; v9 n
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
& X# d  i% z" H9 q% m* l( o! Q; ]# \, f0 X

' n7 a( z7 L# W/ Z
5 Q, Z5 a6 k4 T6 P[img]  S9 E& a  d) [! Y3 }& |: I; {6 @
" l& G4 k' V5 h8 `7 Z/ ^! k
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]8 P. f, l0 S/ N$ L& v
, k+ `- l1 Z9 h6 d: f$ z5 N
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)2 z1 U. Y9 b' @, G2 d- N

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
. ~" _6 t; l& q6 x" o/ [4 D: `4 F9 w# u& m* a. A; l* A

( ]7 ^) p* f7 u- ^9 F2 B, ^" c# i泰式甜辣披萨 自制美味披萨5 H  s8 ?  x1 _  [
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
3 w- X2 x9 T5 K& T3 [- P9 s
. U, D5 c$ U0 m# z/ r3 r. r泰式甜辣披萨的材料:2 ~9 i4 t$ X+ d# p6 E9 `- s
(28CM正方形烤盘)   8 H$ z+ D$ Z# }, U: w+ |- z( c
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
# a( `* k2 u2 H- h+ o8 g! R# S  0 C5 Z! ^5 J: a, E' ~  v% G
泰式甜辣披萨的做法:* i. R: U. V1 D* b& H2 |% V: l
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
5 |4 S2 j! ?. `+ H0 J. a2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
$ ?3 V( M" E- A4 X. o3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   , r/ {) J# D. g9 x9 }; s) p* x& h# b0 R
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   / `4 `5 S( f8 Z( P
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
' o, R, s& h* V7 r9 b9 H! J   ( E8 y2 o0 \* u  y, V
提示:$ C" v0 v. z2 W$ C$ s; p% M9 a; ^
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
+ y0 O, ^' m5 a: j, s

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
- @: g. Q/ G: P
: a) e8 ]6 z" U- |/ ]巧克力水果布丁蛋糕5 e& @, r9 ?; @# q; @( m) ~
A.可可粉  37公克
9 C2 {3 ^) }9 _: Z: H3 T 熱水  147公克
9 L) q  @0 G8 LB.細砂糖  184公克
& Y9 p+ \% Q8 I4 }9 L+ O+ L 鹽  4公克
  N# z& s9 w9 h7 ^9 _) Q& v1 G$ F 奶水  52公克 2 |3 G! M& K2 I. S2 S
 沙拉油  88公克
8 A4 ^4 ], E6 ^+ a# d: J9 o3 n" U 蛋黃  92公克 ( F$ x% R( f/ Y, x9 T% P/ C7 W
C.低筋麵粉  184公克
9 u2 m/ M" P' {5 _ 泡打粉  2公克
# j8 X" _# Y' i. ~2 r2 t, R; V* A- x 小蘇打  5公克 3 N7 Y4 z, C. N2 N9 N
D.蛋白  184公克
; L2 Y* U- N. ], m: u' r/ {, j 塔塔粉  1公克
# g, o+ m$ }) }5 _) ]5 O2 R- Q 細砂糖  121公克
7 Z) g" H+ ~* |& {E.法式布丁餡  適量
6 ~5 a/ _! I. H0 ~ 奇異果丁  適量
2 V8 ?0 W& h: V2 ]7 T8 a7 O 草莓丁  適量 ! L, Y' F! j! g
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
! N$ O: O* [' |
) ?# R3 a6 D# W5 N2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
1 G. s2 t8 ?4 w  u/ I + [7 L0 }! E. d$ \
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。$ b% y# V# D# ]1 b. }  ^

' X; S% @% B3 D" U% S& T2 n* W+ n4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。6 E2 T% R  B( F3 ?% H8 Z! a

3 M% ~# T! }8 O& p, D# |5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
9 y' e' N3 V# B* p- t  D$ P" E1 u: N, ] # t- w) T! J1 }8 Z9 ~
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
/ |6 E6 E+ C9 `# [% p
5 ~( E. @  X" b& R& D' c( P3 l7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
  O" X7 P, S1 N9 i, k2 X5 z. ]+ f
, M: _* h8 Q3 w- Z% Z8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
5 H. A9 z& b4 \3 j; D9 P1 b" ^
2 k5 R9 u  e, Q9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 8 L3 e/ a8 P& y8 O3 q

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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