杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 445660|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
: C# @% W; X$ n" R7 b5 G# E3 V$ o2 Q  G, C" G2 v* L! @4 D
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。* k6 j  R% O. D

8 g( e- P$ `! V# l4 U
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
4 S6 f- W! `' U
  B) @/ G' y. _: w5 l6 B% d) a( |# q
  
2 T% g9 l  \8 _/ o: g/ d+ U! k/ c
0 E  @0 ]6 A* O5 ^1 f6 W                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
$ _( B. L  l9 B( x% k$ J

) m7 I& e: |) R3 x4 h1 J7 r9 I! e9 Q  W( @% s' K# h
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 7 Z* n( ]& @. |/ w

5 ^3 [9 Y$ @5 `
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) + z( I. |- f- Z+ C( f
' q7 p( }$ _: n0 X
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
& C& ?( e( T' q6 n  g/ [
7 t5 u# n" u' S, Q& r
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
; K  |8 }# i4 }0 Q! q$ g4 A; V6 a* J7 P
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
, O( v. p- L6 C4 W% O9 v
" c. D9 Z! ?+ y7 B2 Y' G
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
/ B9 Z: L% V0 J0 a: _7 F: r( E7 x. c( c- M2 R* B3 ^- |# C
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)) l$ \0 M9 \, |) C2 G( B

2 N, }7 K0 m# ^" s           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22): O4 [% F5 x0 R* M5 l

, C+ u4 u  {5 X2 c+ q5 `$ R, j& ~# e, g: s4 N% M

) {) F$ n' y; a
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 - Y5 d% X5 c9 b; o6 y2 q
. u+ Q$ h( O/ v6 O, u
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。6 f; \. n( q; G) ]3 L: D7 `
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
$ s" u! S, p. X; D0 B. a( `
* x( }* q' X% Z! p1 }
& Z* V! G+ E2 g6 b* P3 W8 G+ Y8 U8 Q+ k
* c* b1 L$ d  D$ j0 k
【材料】:
9 H6 M! [5 m% b% S. S5 k* @. B( [$ G# u4 I+ h4 h! S
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, # g8 w1 c$ ?. a/ `/ g4 M4 G
1 j9 C; I4 O4 Q- k. x, i
    B:黄油50g。
% c5 T$ Q" {' X" ?# ?% C, X! p9 I% L  P5 H* {' h+ k

# m& D& Q2 X4 |9 j1 h' o
: y7 a4 i  g# s, ?# v【做法】:$ Z  [2 Y( q; Z# Y0 k

7 \! Y/ L( N% z7 _( Q% V' C1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;" l0 @; @  ~; j

5 M  H  ]! c0 f1 A: R# U/ D0 B9 W2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;( l2 k9 e$ }1 Z, \

# r- H1 o6 N5 w: H/ p8 t3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)( X) s" K, w  v  q/ ~7 T
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
6 g; c: {( q3 }
7 B0 `3 J2 l8 }0 |& x* @$ d. V1 T5 k( Q/ ^5 R# o$ P; t: m
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。9 i% A) O- B% T- D" l( L7 V6 }

5 \. i/ H, [- L* H  c6 G# B! T4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。- x! b+ t3 c' H
. k5 o' ?$ T5 e

' z- R; n' t8 a8 g+ m, y# W
1 t: F* d7 s  B# D  P/ z【注意】:; ^" L3 p  P& ?2 M
$ b. c* a% e8 u. \1 x5 M6 Z% \
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。$ }0 P% l- I6 _- {

6 i& Q" ?( l5 N5 E   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。8 g" P. z5 d$ W3 S
& K7 B3 h: F% V2 J+ I
下边是刚出炉后拉丝状况:
8 U7 _9 M0 \2 Q+ f. h6 _, S/ m9 Z9 ?  y
9 L. S1 R- J" S3 _9 \6 ?# ^

" d7 o/ \, N7 a9 \+ h0 D4 K! O/ ~) M4 h& f# s
7 b5 ]- h. e: q" M5 E
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:0 W% [4 P1 m9 p3 p

! f9 h) l- \( O# j; ^
  S0 l! Z3 H* v" }% A% i
0 p3 o" F4 l$ r' ][img]
0 m' V: t' `, c5 Y; `( q& W
. l, S7 v) d8 [http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]+ W6 `, S& d9 q9 W8 }0 p# B7 a7 Y) n

/ p6 b$ s0 R7 [1 Y. g4 o(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)& C& ^* u+ F6 [+ L6 R/ a# e. `* M

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。, W; A0 @- q/ k, z( T& F" F3 j: B
' ^  u$ B1 q5 m# Q
5 n* o# l; V2 i
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
8 ~! Y' Q# g6 m3 U9 l* `今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 4 I& G" u% G) U4 j) B. T

! K  i* {7 w, A$ j; {泰式甜辣披萨的材料:
3 Q! {0 [0 a7 [(28CM正方形烤盘)   ; p: B- l4 ^7 n3 N5 l9 e% j4 B
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 . L' ]) l# I; l
  , ]% P" Y- L2 }( t8 e
泰式甜辣披萨的做法:
) ]( u' q6 T7 p1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   6 _4 X4 Z% D5 P; x3 ?$ A5 m
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
( X* u1 R1 U+ b7 K' H3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   ' [- K7 b; b# M' m
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   ' I! x8 k7 ~+ W- P: s& }3 B
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。- K2 u& p5 X( N8 L' p' q
    ^: x+ s$ A% b1 ^5 `% \% u
提示:" e: W# U" r- z% c* v
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
9 O  w+ [7 f0 r

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 8 t! Q! R9 g) |1 v
5 I: |& j- g# J7 f1 k7 a7 u8 |" u
巧克力水果布丁蛋糕
( V( |% s/ l1 M( ?4 BA.可可粉  37公克 & I' Z& _+ X$ y) R3 a6 |. u& V; g
 熱水  147公克 . |/ z1 i# K7 P3 o$ r; T& {! b1 b
B.細砂糖  184公克 ; w+ _9 j2 n* x  L' [
 鹽  4公克 ( e% T2 M* d1 E* ^& m( \" |# a
 奶水  52公克 1 [& f  ~; B- X" n8 \" ]6 S
 沙拉油  88公克
$ E, i) W, U: l. S 蛋黃  92公克
3 U( ~! h) V6 E; g1 O! D, _C.低筋麵粉  184公克
9 |! Q9 l' C, K# j 泡打粉  2公克
. C4 A% K9 S& ~8 N6 z* r+ x 小蘇打  5公克
' `) x( ?6 t) t( e. g2 p% c9 RD.蛋白  184公克 / ]- E# A0 M) t8 J) \
 塔塔粉  1公克 7 o$ n/ b& n( s. R: w
 細砂糖  121公克 4 `; w: {, C! D) |/ T, u4 H: A
E.法式布丁餡  適量 ; G$ l$ t2 y9 c
 奇異果丁  適量 + C" q7 v1 U. I* L/ C
 草莓丁  適量
; F( ^9 G6 V/ p) m& J1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。+ `6 s% C+ g0 u8 c1 I- U
- k2 w- D3 p( u  `7 W9 ]. S- {
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。7 f. E( n2 c/ s# P) ?% J' c$ O# P

+ m, ^5 v3 h( Z; i8 ^# Q' u! _3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。  H, g9 w6 F9 K' d  R

  `# u' H0 A6 x5 N4 c9 H4 }4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
& ^# n% d/ F9 }, k$ Q$ F 2 A* B8 z  ?  l! n- g
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
, w8 J4 B# L& B2 O8 g
: B/ \4 C* p+ j8 O0 V, H6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
* v3 j3 I% g- [2 l1 x9 b& e
& W3 W4 l, T5 Q  W: S# f7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。  ^+ A* B) G- T4 f: `( R" I
- z/ b2 ?/ S# k. i0 r4 @% t
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
" C  M1 P8 e6 s. r 5 J' ~) C& k* `  g3 i
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 # g; I5 G  Z. ]  d, z9 N$ l

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-7-12 06:56 , Processed in 0.056135 second(s), 8 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表