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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 + A9 E7 C1 A6 w# x; D7 |
, y# i2 u  _1 X& ]; ?4 |% b
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
; s8 P" K' a- i& N. ^, @
/ ?2 a$ h% F8 S) w+ o
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 ' u* q' N/ V0 x
& |5 f3 t3 k+ p6 ]
  
  h- Z' }3 w+ U* e
- }8 F9 r: F* \1 K& h                 醉月楼(烘焙馆)作品目录1 w3 x3 H  o! x( w6 Z* e
) Q, G9 n: R, G
- z! W: o. d! ]5 [3 G2 T8 E
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) $ h) b* }" |" k, n' L  A

  g+ j. H" }) v4 t* u) U* |* O
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
+ I/ t: M  G) ~$ ]: E! [2 q6 \, i7 d& O! e& A8 ^3 R
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
, ^* Q' k3 {5 j

& p1 \2 ?& u) ^$ F0 N1 a+ a9 b                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)8 J+ ~7 [8 _# I4 c% E" f! T  C( v8 r

  k5 F6 H+ p( o& Z3 h' p                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
% D- \; R, d  s/ C

& G. a9 j& O; X4 i. O. V' X2 `/ R
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)# _2 b, Z( o- C- p

/ O, A+ |: y& c5 ]                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3), m) A: D3 _% r5 ^

) B7 g. h. g7 z           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
! X1 z) Y9 \' J0 y8 W9 F1 u

3 @; \$ ?# [; A: z: d
9 [  g4 ^) @" O; N( X$ ]0 r2 [6 s# h: z( [0 z
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ; A3 l4 Y0 ?9 g) ]0 r+ e. y

$ k3 F& j1 \  C( q) {: a0 U      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。' T) h) c( x) W' G
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。8 `6 `) \7 M# a
6 v+ Q0 R/ u3 M% Q* F+ @
  K9 P# P6 i3 J7 I

) j( ^, p# K* }" ~7 u6 n/ F& N6 q( b0 A, J0 \. s1 u$ S/ H* ^) A
【材料】:
' N; O4 [1 C. M( ]8 P1 P) I  L4 p
$ k* F+ s5 P0 F3 |    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
8 x) C$ l& h9 t- H3 {1 n# u8 d. D6 }6 J/ `
    B:黄油50g。
! I$ I# I" @: C& A7 x0 k% h( E9 z2 R  o2 s
' }6 b- t% Y3 n- f# U$ `
) R+ B) V9 z1 l5 }4 w2 B+ f
【做法】:8 `8 v% k' J) G& T7 w
$ W1 V# V& W! w. S3 |* k& g
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;+ s; c, \9 @1 U# L
7 e# f, S, f+ X' x. Z9 G( Z7 Y5 |' {
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
1 \# c' N2 C+ T9 n' G- }, @  k5 M
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)  D; w: ?& u" |- G3 O
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
7 n5 k% [5 F' D' ]& f
$ t  O4 {& A/ B  X" J; P% e
2 R6 k7 }- }6 p7 D  J- V) N6 Q3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
0 y  b$ H5 T3 D
. O$ Z4 A1 w3 _- R  a  G4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。  Q4 g4 x# [6 R: X9 R$ S
6 f: Q- d% C9 c3 X9 a: a! i

0 X! u; b- h$ V& s/ I; u6 {9 A4 V
. `9 Z5 @0 T, B【注意】:
  d+ V8 v/ `. @# D  l4 }# I& z1 t* N4 h/ W7 I
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
5 J; Z1 U7 ?  Q1 j
; A" S7 I% ?5 K0 g# [   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。+ B3 U% J3 a5 L

( M' J5 B3 Y/ e下边是刚出炉后拉丝状况:
. ^, S/ k0 h6 @: k
$ C+ _; b2 X* m" D' t# P
$ w- D& f$ X" [7 `
+ V" L  a3 Y0 b. l2 e4 W4 n
. L1 K2 u! r6 c; d9 u+ `& B' {+ J* y5 L
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
+ u6 z- A6 W( n" C
; s% R* Q8 C3 b1 ?" V) P% ^0 |, }' k# T; u

: N$ y1 Z7 \+ i[img]: d. J" {8 `* h3 m. |% r
5 }7 ~; A8 i- x4 N* N* K
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
' k! L+ i; L( U9 W9 e
" v; a, Z0 u- w8 u(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
4 e* U  I) w' R) k$ N

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
4 q$ R1 Y$ @' H0 ?" P& z8 n
- x% e# ~; J- U7 Z: y/ B* \. I1 W
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
9 a, h1 h# {& \8 [" i7 x今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
# q( h( i( \8 u1 F# s  L4 Q5 q4 W3 @6 U' b
泰式甜辣披萨的材料:8 y7 ~6 A  `/ U
(28CM正方形烤盘)   
# Y' I0 {" U/ e$ O中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 $ _+ f( O6 H, Z2 V0 B
  6 o0 f  Z, `) F$ A/ q0 G
泰式甜辣披萨的做法:
) W7 w! {+ T( @4 g2 C4 Q* a* l1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
" ]& Y4 Z& w% }! y4 P- ]  @2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   * P! t+ h; ~7 m7 p3 m( W9 u
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   # @! d, j" X/ C& t
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
/ }3 L: Y! a8 L/ a5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。1 z3 F% `* @& Q' x# i
  0 ?* T, s1 s9 }) O, E! D
提示:
0 @3 f  x1 ?) M3 |5 c' j还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
1 q3 V0 y9 _0 c% \3 a0 T8 U8 |9 A

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 ) G0 i  B/ `6 I' x0 U8 R, m

2 P& L+ p/ p& [  p# _巧克力水果布丁蛋糕5 t( Q% V6 c+ d; h4 \& ?$ Q
A.可可粉  37公克 - Q+ [2 ^4 n! e) \* L8 r
 熱水  147公克
( M' l) ~8 n9 \: gB.細砂糖  184公克 4 ]6 c1 s6 j  L% P) u7 b
 鹽  4公克
( B9 M7 r& l; T7 B3 f( |& w6 |0 D 奶水  52公克
8 [! [( ^: v9 u0 n- \ 沙拉油  88公克
8 V3 @* J% }1 W, q( T* ^ 蛋黃  92公克 - F. G2 ?$ C; A" v0 G( V$ s! M
C.低筋麵粉  184公克
! d1 S* n2 d+ g  w, r' L( y$ g: M. Z9 W 泡打粉  2公克 / f2 U9 _* z% y; k4 b& y3 u1 F/ W) g
 小蘇打  5公克
+ f9 ^& O9 p3 n+ I+ ED.蛋白  184公克
& l" j  q$ b$ G/ _; r; ` 塔塔粉  1公克
5 W1 M" s  ?1 {9 d* P# l( Y8 \ 細砂糖  121公克
6 }9 W; v5 \( @; f- b8 {5 KE.法式布丁餡  適量 ' }9 c" n* p- `! e( `& ^. M
 奇異果丁  適量 7 _: N8 t1 k5 l- p* j
 草莓丁  適量
  s; w  J9 p/ \5 I: q  ~1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
# {; D5 s% b; F% ?" P
- X8 E7 R7 o3 V/ v9 n  e2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。' v) L. N0 ~9 c6 y2 e. @* m

5 _  ]6 z& n9 C3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
' ?8 v+ A* ^, K. q5 T2 D 0 e. l! [, m7 ~3 C
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
( m* B5 k) R3 @" {& v) j& t # o8 p7 R1 B- }" j
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
, M8 I  K2 @) t% C* L( i( U) \7 u . L& V1 g& K" p' a
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
) |9 F  F4 C) T/ P
1 S( n) |5 X4 d; C3 z. I7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
! U; ~# t! \4 Y( L. O% d # z. v, Q+ r- |2 G
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。& y: }& j- c5 n; ?6 {: Z
7 I+ }1 i+ S6 J/ v. T
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 4 M2 Z( a7 F# D; h$ U& g$ u

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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