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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 9 J! Q+ F. D& I, U- O+ ?! c) ?
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。2 ~. v3 Z' V# h" y
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。, t8 |4 [ ~1 @! r2 T! z
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; t( h7 v6 S {" k& Z' P0 {0 j【材料】:5 G6 @+ i% `+ {4 Y+ j" a( m
, x2 a5 z0 z0 [ A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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, ^& `1 R3 m1 Q B:黄油50g。9 I4 F3 r! o( p! X$ q7 s
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2 Q0 T( J/ w5 ~. }8 F【做法】:0 L9 E6 @( }7 l( Q) \ i
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
$ y' X J( T* g4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)% Q# ]# E6 v; M$ B# v4 f8 G# h

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5 `! R- S$ Y! y' p; B8 M) {3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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$ J* `3 S5 ~% ^/ F4 B4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。6 a& S* X& [0 n" V {) R: j
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【注意】:
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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# [; n B( u* h1 [' U! b 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。$ a7 l* n2 s# \5 M1 J
5 A3 S# b; `/ P0 u7 W* F6 w3 ]下边是刚出炉后拉丝状况:
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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e+ R$ ~5 ~- ~) H( x5 Y(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)4 ^( N9 e; j6 \5 Q# N0 Y
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