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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
( y1 F) v- ?# n" T( c7 M3 r/ W, k1 ?4 G1 t. L
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。' n" I) P" J; l0 P
0 ~' W/ e, ]7 R; x% a* J" S+ }
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 9 g7 P' v& L$ k0 F. R* S% m5 I" n

8 W. L, I, Y9 G+ V! I1 [( K/ |2 q3 }4 O
  / @3 P- `5 D( v) F9 m& G( j3 \

0 F/ @: B, L% _* V                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
2 V( k8 p" B# ?! B4 ], q: c% U
4 ]8 {; p2 b5 L- J
( x7 l0 Q% Z* v
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 5 M0 A5 Z$ S* v' @+ x

+ y9 f% ], z) q6 A5 W
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
5 C7 b3 l4 b" Z2 W6 T( A
+ K0 _) g' b5 y4 n- Q; O' B                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
% m& A+ ^! M; `, b  u
1 y8 L7 ^6 o0 {/ ~4 L: N
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
9 o3 ^4 t# q% `2 n  g% \& G
+ f0 r( K4 @4 y" B                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

$ }  p3 k' W: ~1 C

/ q: Y! l/ i$ n% }: H
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)$ k8 D2 M+ N2 S- `4 x4 ~
" ^+ a; q0 C+ F3 {: V
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
5 g- p/ K# t8 J# \

# a/ g& ~& N+ _# a' |2 N/ C           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
$ Y! x# b+ t" R& H7 S6 s) c

, S3 _6 i) T2 W) `- ^
* K2 A7 n: h. R% }# o8 e- r# H4 F, v. H% a. {
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
" e+ Q2 [, i# l; X6 v, O6 J8 X) K3 t" p  |( P" T
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。8 S5 D- O  \; d) U3 @+ b1 p+ ]7 N9 [
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。) L9 ^: w. q" t' j( J, Q/ c1 ~3 o
' _2 e# T( e3 ^' g- H

1 f' G+ P" [0 ^& v! d) F) E; E( z" a# T$ T: ^9 T' t

  @1 c2 M! A( w, f7 h【材料】:
  L6 w" Z0 w3 w; ]3 R* z' W& [- z" P# ]
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
' V' D+ y! C: z3 ]" @
% `* n+ x7 h! n5 W. c# F$ j- N/ a4 ^    B:黄油50g。2 u$ T6 U) W/ g& o, g
& ^$ t* |8 p5 O' M& Q0 o
3 @% n8 {2 T" a9 d& [6 i

( t/ |4 `6 c3 @【做法】:
" l9 L4 {' o9 {" G' ^, ^4 o( [& ~# u1 O# t
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
% Q! c8 `, S9 I/ S, y& v- ]0 O1 m! H' ]% d' b
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
4 n7 d5 n- J0 r; b+ V5 h1 h" C( [4 {4 H) \
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)# ~# L2 ^) c9 _& o, p
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
* i3 O' W' q) |3 n, o
& A3 ]  L; n4 L; N! k. Z  @) O& D) F, {- s( `( l' [
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。& _, r7 ]5 G8 B' A

4 u$ N2 y8 x+ V- `; |1 s# F" `6 q, R4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
: Z6 G/ J* T9 {- n8 o4 V- f3 Q' {( h

- k5 {& r; [' Y% W8 a7 M
# D+ H) q* q' W1 q' h2 G/ _【注意】:* K0 s. `1 H+ G! P
; Y6 k6 O1 S! R- e6 _6 [& G
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
1 c3 L- H  ^8 N7 y
0 |% x  `5 _& [0 O5 X4 J  K. ]   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
, [. {/ Q  S9 K. e+ `( i
/ j6 o1 g: b1 s0 h' k下边是刚出炉后拉丝状况:
5 I3 [- Y1 M# O; v/ p$ o$ |8 e$ l0 ?$ D- C+ K  M  W! Z! V
) a+ N" r; v5 R& V! y4 s
% z; D9 B# E  i6 D8 Q$ Y8 t' X

8 a% {2 {! x7 z: P' t1 g
! V/ j. b+ C" D9 F! e面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
" a' j/ B, \0 H4 v; E2 ]: `- s% o
# C. s8 ]/ s, U( B* \' D* ?
( {( P& u9 K9 W) S
[img]/ k" a& v9 s* ]3 x+ d# v8 G
. [# z4 a) l+ e, A. j
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
$ O+ w. G4 ~7 z" O2 F- V
6 v5 d3 C6 C# X5 v(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。); T! |* k: u9 B2 L

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
( z; Z+ p: f1 m- y
4 C% k( [: \8 v( J, p
; R- G# Z: Z0 O) a. _) F" g* @泰式甜辣披萨 自制美味披萨- r8 P0 v* v0 p
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 ) `) l: g4 q+ x; i0 L
3 ~# z- z5 W0 X9 v
泰式甜辣披萨的材料:  w" O0 T9 B! t9 s& N) L! B- ]
(28CM正方形烤盘)   ( ?, x4 [) D1 D2 R- }7 Z- f
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 2 N1 A6 _8 w) i# F) o$ T$ v
  # G8 h% ?( V: M* a& F
泰式甜辣披萨的做法:1 z6 L7 S6 ~+ C$ B0 Z
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   2 T, T! u' C! N8 w8 E" x
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
& @( J. S( L4 t. ?3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   0 M- o2 {8 }7 R. F6 d; l5 ~& O- q
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
$ b3 O+ C, a: O& R: {: l( [7 T5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
8 I" Y! n- w; s% o, @   
3 O' [. N9 u2 W5 `提示:
9 Q- j" O% {) ?+ ?' L还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
; `  I( {4 C2 x: C3 A- Q

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 / }; n( [8 X9 t5 m: k
) @  ?5 J. ]  }5 F5 v8 `7 l) i
巧克力水果布丁蛋糕
. s$ @7 w( b+ P. f$ q6 j1 ?( D' pA.可可粉  37公克 * d/ T# P+ _2 L3 a& {8 K( B$ x. m
 熱水  147公克 3 u3 p9 [+ B  r2 |1 E) ]
B.細砂糖  184公克 $ ~& t  C  t! d8 `6 u5 V( O+ r8 z
 鹽  4公克
7 G1 g7 W, M. b- S$ D 奶水  52公克
) r3 C! o2 u- x$ k 沙拉油  88公克 / V+ z8 ~6 ], D0 X4 p
 蛋黃  92公克
5 H- W6 ?0 Y  ^7 {C.低筋麵粉  184公克
  O/ }9 l# Z$ l 泡打粉  2公克 2 q! M7 T1 M% M% P8 y
 小蘇打  5公克
" n6 S/ Q* Z. W1 Q% z1 `D.蛋白  184公克
  C# w2 p* z( \ 塔塔粉  1公克 0 j6 j, l- [$ A* q; R
 細砂糖  121公克
* Q$ Y4 n7 [6 N; sE.法式布丁餡  適量 ; f: ^& d1 {) T  ]% N$ `  U
 奇異果丁  適量
0 w& g9 p8 A, s( \8 J2 ] 草莓丁  適量 6 F. ^) ]4 T( v
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。! y- w& ]# @6 x6 I

+ [: }8 o) _0 S. K$ B  l" m2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。, O' W4 @  [) w4 T

- M7 H1 w- y# a1 _$ ^9 \3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。# Z5 _( e; n6 n( G- A
! @" E2 I* {/ m2 i
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
4 G- k3 W2 Z) P% n! q- E0 _' d& O, F 9 y/ `( E7 l% V& j! _. Q& ~
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。. v6 k  Y4 b0 K
5 t, R1 H) a) Y8 @' v* \
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
  @7 Q0 M" m/ n/ r- V
0 `: N( T5 [) r7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。/ J# ]/ w  x+ V, w$ c

0 Q! i: w* ]+ H7 I1 m1 b8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。5 K2 H9 D4 f, J: v9 W# A

5 G/ v* l0 O) _& X9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
6 f: R1 ]6 m; T! N' ]

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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