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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 7 y% [8 C2 q3 M$ |( Y% W7 F8 Q
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
4 a' `- Q0 R3 r+ [ w: U 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。 g' b" w, `. n# k

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【材料】:% ^# C9 E* H- K" G4 \2 |
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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: a# H, B. y/ m# G B:黄油50g。+ o' a" S s; L; `5 Z3 e9 k
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【做法】:5 B# X: O# \, b( E' b: ^1 o
9 Q! i- }/ D' u9 q) ]0 @1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;7 Z) X7 `2 p @" k) C

5 z6 e* g2 Y! J% M2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;( J& o" [( h2 Y6 U; Y, M: _3 X

" N e7 s, F i* T, r3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)9 @: {2 N, N1 q
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)' ]- ]8 H1 F3 r3 C G
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7 a0 o7 d- k( m3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。8 M- S5 o# |5 g
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。3 e9 h' s b# X; x& B/ |
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0 ^8 T3 L+ e9 ^( J: P- a【注意】: d5 d' J/ {( K
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。/ T8 a: q9 G2 s; m: h
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下边是刚出炉后拉丝状况:. G" v( e* P& F5 `2 @$ S
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2 ]8 }+ I4 x7 N* A4 c* X面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:# ^. s8 ?2 n8 O b2 Q3 h
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)4 v& O# W: b$ h9 h" V$ j" G3 `0 Z
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