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我也来凑歌热闹~~~
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3 H2 E- L' I0 ^$ R起司香蒜面包(中种法)可以做两个+ d. e7 j$ j( }9 f
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% l: f/ t s. b" E- O( x) i一.中种面团 ( Q; T9 Y. u( o6 e" V
) {6 P0 f. E: v材料:
& g7 }6 H& P2 a高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
* M/ D3 [9 b. X
6 M1 ~6 B* T- s步骤: % e. ~7 j- w& i2 @
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
) p- q5 l7 n5 A' F' O% o6 A5 n1 d2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
3 S& H: x9 g. I! j- C/ Z, K5 p3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
7 e! t. [# j3 g, _7 z' ^
8 z2 a z& t/ x1 g+ S( {+ v {二.主面团
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) b7 v& l# M2 T: g1 S材料: % F4 z# V0 r2 |0 @
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, : {% g( }( u7 b/ F5 n9 M$ K
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
; Q, @. ^- ^* ]& r; c% z* I" w, E# M7 Z4 u c3 Y: l$ S+ n2 W
大蒜奶油酱 ! _: j" T2 ?- `( _1 I
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ! @& |& L# h/ _9 z2 a( N# r
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ) s: u; C9 v1 ?# a# D3 J
, I8 [) f6 D( W
表面装饰:
/ ~0 o0 p- j* n6 ]5 n: V' `0 z" x帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 7 U8 d: ]8 e& `# ?' H
意大利香料少许, 2 [ O. g; w3 y7 G+ v# X% o4 x# \
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. h. A' W* g) k步骤: 7 e5 q) Z: V0 r- _ _ x) w# ?" \- F
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
+ \9 F( z Y2 B+ z* c8 e   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
+ u) F) f$ M8 J- a; o2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 1 F/ a2 U% Q2 P) |( }
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ! E* p6 H4 b) L8 l$ Z+ T
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ( y5 ?% K' S' M! F a& |8 p" b9 Y+ t
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
3 i" r n% G. B5 V( q6.在面团表面喷一些水避免干燥 ' W# r* k& }9 F2 j% G$ F! G; w
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ' K+ ?" R3 a1 o% s& T% ]
   至2倍大 ; Q3 U$ v/ p. w1 K9 m6 m+ j1 z7 T7 D
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) , q% U6 I$ X* V- l; ^: \2 ~
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 6 O$ j6 r! f( I0 \
9.面团中的空气用手压下去挤出来
1 N; M1 N6 b* y6 [7 ]6 b10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 * n' U$ Y; d; s0 n. m" L2 I7 m
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
0 C7 s! w2 } }/ g# r2 d1 w t/ [   起,一边卷一边压一下
2 s+ L9 l$ G( D& H6 n: w' j12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 - s( y( @3 s6 e* v" _8 _4 A; L! g1 r
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
4 z8 n6 \, F+ h13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 + h2 w! g; C3 W+ b c
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
4 Y4 H9 g8 U7 C1 K$ L/ b; d" V15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c # f. X: W% k) g. ?
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
8 M" @/ {6 m8 E7 I17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 6 N0 c# `* y& _. i" E8 c0 B) ]3 [2 Q
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
0 c- C( D+ @9 M: j' ~19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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