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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个0 ~) k. E1 R9 @1 x) l; T
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一.中种面团
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# N, I* A) W* b+ b5 w7 }2 p5 z$ a O材料: * Y- J- i$ V; k' {% A/ u2 |8 [
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, % r y4 g, C" N' \; f- Z- |5 b
8 ^9 s3 G% }& E! C: @/ l步骤: $ r$ }, M* [; f6 f3 q2 M: `, }# K
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 % D+ @, L# D. e6 E" `* ^
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ) w: s* q5 |, T; `6 r3 {8 c
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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' n& b9 M' C! ~二.主面团
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材料: 1 O; @( u7 B" a
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
! F: V- f. ^6 ~4 N" F细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, - M9 x, x+ E4 X* |! E/ m% k
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大蒜奶油酱
7 e; P5 K- y1 d0 ]; j8 W大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
$ \" U+ Z4 I$ @! l3 u5 a*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰:
% s% ~# N1 g$ c% x: d1 B帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
" t4 k$ T M7 W& j意大利香料少许,
) g" V# k, Z0 a; q0 G5 W1 i" Y" B- o: F Y D0 F) C0 A: I
+ k) o% N& {( e! y7 w1 x( }7 g/ |" ^步骤:
; }4 z# W' _3 p, u) t+ n R0 v; v- l4 y1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 . I) i/ ^6 P& ~- \# Y1 A" g
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 1 t0 d( }7 s- ]6 R, @7 d6 d
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
; O1 N% f& w* s4 m+ E3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 0 Q, J# b; b! R2 c9 A2 M5 [+ z5 A4 p
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
* y, c+ @6 f. C5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
% }, h6 z6 f# J# ~: ?: y0 Q6.在面团表面喷一些水避免干燥 0 M4 b0 |! g' X# O
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
9 d4 `2 g. C$ O. y+ d   至2倍大 4 o2 v( a* n2 N- Q8 q( J6 g
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
: W8 x+ u9 N( ?. k9 [8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
, n1 x( l+ v/ H$ d) h9.面团中的空气用手压下去挤出来 . A; z3 `. n, L6 O
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
% q) R0 N- l! g! }, \2 l% l11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
& Y# z- ?" j, X* `3 ^* y   起,一边卷一边压一下
3 s) n( c5 |2 @9 v% M3 P12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
1 l* h* r' V& R$ L      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ( h0 C; ^( u& t0 e& f
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
+ k5 Z- [6 T D0 D14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
7 }& b! E* \+ s9 T. X2 U4 X15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c , [! H% U1 f/ ]) |* N. V: _
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
" {* b- X2 b) F/ t) ~17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
* P8 ~7 R, m9 u2 R% A18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
7 Z( B& N( n7 W. s) l19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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