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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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9 h4 ` I& D9 S% F8 S9 F @3 H
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3 |' W2 K- j/ x) i% g5 u' `5 q5 W7 B一.中种面团 7 x: [5 G+ ^5 [( S
# j4 \4 ]+ ?9 w0 Y( ], E- q6 H
材料:
, A2 K% a' L. V/ o1 |高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤: 1 X4 R# X, W6 H4 O, x2 @
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
" \2 H {7 X* v8 F2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 0 [. o N2 e8 H
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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$ ?$ {8 x l: [# u9 Y二.主面团
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: h: ^# K5 {1 ~6 H @材料: 2 K! }( l2 F' i6 |7 h7 O
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 1 H; O6 z$ v u) e3 ~8 H
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, / v' ^9 {! \) T* X
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大蒜奶油酱
2 I5 D* N7 x. _6 Y大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 4 i% L" N0 C0 d7 _. h
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 u9 q& z. P1 Y& L$ o$ u
1 g( R6 \, c7 [4 U% k表面装饰: 3 r$ c, G$ r( ~" p4 J
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, * Z4 A1 G. d$ t0 _% F
意大利香料少许,
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3 A8 A0 R% x7 P, k& S# I, d6 S; a" |+ ]* n7 H
步骤:
# D; B* s' y c3 M; V- V1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
- L6 q- D0 W6 [" u/ @" r   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) / H$ F% M# G. A0 K& }
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ) [4 I8 o. e5 H2 a1 `; S, h
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 4 u# E( ?; p8 B0 T& m/ I: ^, S: Q
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
: G% A& M# W' K7 ~& t7 {0 w' u5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ' m: z. _- f0 Z9 G) G4 {7 C( o
6.在面团表面喷一些水避免干燥 0 a: N; R2 \; i) [" M% x" B
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ) z5 w8 ^( l5 i; H# u2 c
   至2倍大
6 h" A5 N2 c+ |5 e9 w! z, j' |   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 0 K, m6 p: h2 v+ K$ g) ^
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 * _% N! O9 m* X) N* J
9.面团中的空气用手压下去挤出来
* C9 [7 m* L* a+ V! \6 R: ?2 u/ M10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 1 u+ ^) @& V3 }3 I7 P
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
3 k* Z4 t. t3 |$ j/ z- `4 i   起,一边卷一边压一下 ! l, {; ?8 L; I% e2 e* q. r7 ]8 V) t
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
3 }8 W! ]0 R! K, V. p      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 / y2 j, z+ z( A, L9 E, {
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 3 p& Y2 l# e! Z/ U. i# D
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 2 F! Q; i0 d; @: k6 W- R
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
- D8 I& L5 C, N16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) / o/ E+ ]- Q6 Q" A @' D0 |
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ( E* C9 G* I7 q, m
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 " i( y7 n' q1 g) M* b- D: B
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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