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我也来凑歌热闹~~~
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; h ]+ v" J4 l0 v起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团
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: a4 K5 T/ S) @0 e5 T4 C材料: _" [( R+ |8 g) z, `
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, / W0 A' x1 }& ~
+ [/ _5 J, n! [; E: l步骤: - B+ V# c6 m' o" s5 U( {# u. j* [% o
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
0 Z% R6 a8 O+ ]; ]4 _& o2 v, E2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
$ L0 ^, Y0 ]5 \# I- r3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 0 U g( V; B: {" L$ L0 B( d, q/ U
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二.主面团 ) g( F' Z8 c6 s0 j: B
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材料: 3 N; Z Z: u- f8 C l& ^+ A
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
+ W) F, s7 L6 g2 s0 }细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱
( c9 w" z% m6 w' s+ X8 p大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 & G% d- W: R0 M5 j% ]' H
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 . X: F4 X. z3 ^: P4 N# K6 S
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表面装饰:
7 O; I. Z4 e# J2 M: c1 d6 R' U9 q帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
" L4 }! T- P& u* ^8 J3 ^( c( o+ K$ a意大利香料少许, " f4 f& |" E$ o$ r4 ]
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4 u& m7 |% C# r7 O) H" [7 F; `步骤: / H& B/ u. d& a; _( C t: x w
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
5 c/ N7 g: W) l+ D, m) z& A; l# j c% t   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
# u G5 l9 |- V' U; O3 U. n+ F2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
* c7 h" |% [7 G F% T! }3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 E! v' J1 d, R9 c9 U
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 0 r* V9 K& g: N, C. q; s
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ! c5 t8 O+ b. ~6 I& D
6.在面团表面喷一些水避免干燥
. J7 }7 C. c- P% f- [; T @8 f; `! o5 k7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 9 U: C! f7 U4 `6 V2 Y0 @* |
   至2倍大 ( |$ q# F3 T. M8 c$ S, E# w
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
1 ^+ z/ g. o! d _5 [7 e/ J4 h8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
5 y9 s; P( J, b3 G' \9.面团中的空气用手压下去挤出来 % [/ P! ?/ J# t$ m5 H4 R
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ; ]4 M: Y: r* r: g) k
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
. W0 K; m0 j/ p+ P2 B( g   起,一边卷一边压一下 9 N/ P* h$ }1 p" m
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ! Z0 p3 d0 ^- y( i2 o
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 7 d6 h" e; P, \' v( m
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
$ G. F. T$ g) A+ T0 M14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 T: ~! q0 D0 t; N) D5 _
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c & }1 U, g# f3 g& h6 _
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
+ Z, k7 f8 d: S/ _$ ~6 T% n17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 2 m8 P {8 `1 N0 b I8 x
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
" ~3 G4 P0 {# ], w9 F/ L19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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