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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 7 v' \& E8 M' y) j0 Z" g

  ~' Z7 L8 r- o! i; q  I% Y{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
8 X( L2 Q& ?0 B: P* W
我不会烘焙
. q6 _! N1 F; |) u7 E只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
' a* l" j* ?6 N6 }9 B教程还那么详细,{:407:}{:407:}
/ K9 w. L7 q! Q6 L大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
6 k' |, F" X2 l6 s5 F7 R9 D/ s% M( H* g
起司香蒜面包(中种法)可以做两个0 l: c, w) o* v; x: F
3 L# t8 s, O1 \9 n
8 I; \4 V) s+ m4 l0 h, m( X

& R* j3 A4 ]  d. H: Z: U( |一.中种面团 : c2 x, X. a+ m" j+ \& F

7 C: y; R; e7 |' r材料: * J: H% w6 K( ]# d+ W
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
+ W9 l( `) _) A( A$ m
' D) G5 P; O) [, X  w5 B步骤: 0 B+ \* P' D7 n1 Z( V
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
  C: |3 L9 Y0 r# U2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
+ ^7 b# s( }* M, [2 S2 \. x7 ^% m3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 1 j! Q2 G8 F8 u+ a5 k7 q
# \1 L. @) l8 `( k
二.主面团
5 }+ U' |- x* e: O7 m: u8 K  i) @9 u2 d  f
材料:
7 K: d$ g& U8 W1 r& U& p; b中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, & T. m& M/ O' Y3 P) Q! D- p' y
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ) w3 r( n  Q  Z$ S! `
- J* z4 a+ X8 }; Q" _
大蒜奶油酱
/ M9 @2 r! K- ~! d2 q大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 5 Q# @( `, W: g7 h7 j
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
8 Y/ V4 }: Y# P; I% d+ b  F
& f& ?0 s; Q' i表面装饰:
* w5 u( f9 D5 v) h- d  z) o帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ; _! t- e+ [: u8 A1 @& t" U
意大利香料少许,
3 L+ ~8 K! L* Q2 u0 f$ @* j: }0 @; s

& F# U6 s" O# J, v$ K; Y5 ]步骤:
2 B5 a" i7 F- p) ]1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 9 @+ d8 D# b) N
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
2 K. y: s/ K( B3 P' H! O8 d* m: ~2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
8 j9 J4 p9 _  Y& \, L, `, [' K3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
) R1 B8 R+ K8 i2 |. c4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
0 A) d- Y; D  Z" M( n, u5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
( N. C+ A& C/ @# s4 z( A; ?6.在面团表面喷一些水避免干燥
& H" ~0 C( B3 s, F5 i, J9 `/ T7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 % g4 E# ~5 ]% X6 c8 h
   至2倍大 - S5 ^2 F, N% X' d7 k/ T: p# Y3 c
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
% k& X$ M3 b2 w, g8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 3 q$ F. G; m8 T8 J6 C9 n! T
9.面团中的空气用手压下去挤出来
- T. K) a* ~8 W7 t+ ^8 Y. \8 h10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 % c# G* u+ m8 S6 T% H+ X. l- G
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 * g% M) ^' r" w& w4 L! y8 ~
   起,一边卷一边压一下
, N. T) ^9 c( `/ c6 @2 Y; ?12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 8 Z; w5 V7 N# p7 C; Q8 q7 I
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 7 f/ N! e; U5 ]  {8 s
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
+ F/ @3 n  ]6 v5 C- m+ I14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
8 d! `6 Y; W( j: ]. M6 n15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
; V$ }3 D" b8 ]( `- |+ K16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
6 H4 Y. e$ n' Z! G17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ( F! u! W6 w/ p: w, U1 `6 [; g
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 4 ^" _( X3 x. x
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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