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我也来凑歌热闹~~~( Y+ [$ ?8 ~+ L+ l2 F( p$ G
3 u$ D0 R. n& B1 _. t3 [! ~, l起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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8 A# _& _/ y& f4 e* d; V; e* P/ t- ?* Y+ u c0 F, N6 g
一.中种面团 + D. Q) i$ S) p
( m1 g# H7 d# Y# g$ w' n
材料:
' w( i' `' M& e/ \高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤: & G+ Y7 ^. M8 {: K8 c, Z
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
; a, r7 K# u' o5 }2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
8 b9 l% b' Q( ^/ u3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 / M8 ^3 F; z0 b
2 z3 a! q% Q9 s1 l二.主面团 # W- M6 ?! S$ ^4 _% G" F
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材料: ( m H% M8 i$ n7 i; O
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
. i; c, |9 W1 P) m细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱
7 h" M K2 ]3 Y9 v0 T7 n: ]' z大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
* b2 k7 R5 n$ ~, A$ J J*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 2 s2 [' `8 N0 G [6 t2 E8 B5 L
* F6 ?) K/ r9 M. s6 A/ V: l
表面装饰:
# o4 a2 W: ?$ {帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 8 E2 s7 C& p, C
意大利香料少许, 4 q' z8 n+ S; S' k" r+ [
; U$ s& O& S; N" c. |5 Q8 I. ?' d
6 h1 p: e4 s( u0 S步骤: 6 }3 X& l9 n1 A3 P. v
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
0 t' W9 i" O' a1 T: S   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
% L8 Y/ u3 [: ~ ^+ g0 n$ X/ f2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
$ A# ?7 V* p9 W9 T, B3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ; U. f% j3 O% e* T
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
. v( {; y/ g3 C" B" W5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
0 j }6 N) s& L6 F3 C6.在面团表面喷一些水避免干燥 6 S( D. Y, x4 n2 x" |
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 4 ]" r/ X6 f8 m8 X
   至2倍大
) o, l; S" g, h% l2 E* P% o0 Y7 [   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 3 E0 ?) G3 s3 n$ j
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
/ m7 d8 f2 x$ f- C. o3 ?# N, o9.面团中的空气用手压下去挤出来 5 c+ e2 a$ J, I/ w; e
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
' S. A2 o4 C. w+ E- P( r11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
4 Z h9 C2 J6 b# {. l: w1 ~   起,一边卷一边压一下
) S- a8 W9 U! N: E" d9 _8 ]2 y3 D2 P- j12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
. r" c8 e+ ~4 y7 L      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
0 @, K% u+ |5 h9 G, K1 d13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
, t* e" E3 ?' q0 H2 M$ Y14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 8 X( k: n9 C. n, }
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c " W$ U6 o. r, B& \9 T! A) C* d! l2 X
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
$ y* l$ w2 R! a6 C17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
/ M' d( e1 p1 D, O( e3 t4 x! [ q* M18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
3 P8 A) Q' A% N/ ^3 E19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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