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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-7-4 13:44 | 显示全部楼层
riant7 发表于 2012-6-30 13:15
9 V" D5 a4 \0 Gwa想不到这里也有同好!我也喜欢烘焙,最得意的作品是月饼、乳酪蛋糕和戚风蛋糕,有空贴照片上来给大家看看 ...

; ]$ m, H; Y8 k" m( m! H真的很抱歉,放暑假回老家了,手上没有烘焙作品的图片,只能等8月底回去才能上照片了!愧对亲的评分!太不好意思了!!
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发表于 2012-7-5 06:19 | 显示全部楼层
本帖最后由 feifeimao45 于 2012-7-5 06:21 编辑 3 O/ G( y- h9 F% e! c

/ G! S% s0 D/ K; c1 w草莓塔3 h: i+ h9 t6 n+ B; u

4 G3 b0 O. }0 @1 z# L. c! w
" j9 u* K. ^. z! \; i* U( K6 k
9 h) F: f5 V6 K塔皮 (6寸2个)! u) d/ O  g) O7 y9 Z
奶油 120g丶细砂糖 80g丶全蛋 1个丶低筋面粉 190g丶杏仁粉 50克
& D  X4 Q3 z  ]' v1.先将奶油置於室温软化备用, 低筋面粉过筛备用。: m7 {0 L+ e* G; d" c
2.细沙糖丶作法1奶油放入搅拌盆中,用电动打蛋器将奶油打发呈乳白色,分次加入蛋汁,每次的加入都要充份的搅拌均匀使蛋汁充分的被吸收。
% F6 Q% q5 f6 _2 z3 K8 v/ ]- F3.将作法1预先过筛的粉料倒在桌面上,用刮板挖出凹槽,取出作法2打发的奶油放在凹槽内,以按压的方式拌匀,最後整形成团,即为塔皮面团。' w$ G9 X. W9 w. X
4.将塔皮面团视模塔模大小,分割成适当等份,压平在塔模内,松弛约15分钟。
+ W# ?6 B- v$ d6 L5.将作法4放在烤盘上入炉,烤箱温度,上火180℃/下火190℃,烘焙约15~20分钟,烤至上色即可。
7 i4 o2 |$ R6 I2 C- A; p4 z( |2 Q. r
  P8 j" B& T. R5 S) I法式布丁馅(6寸1个):低筋面粉 11克,玉米粉 8克,细砂糖 45克,全蛋 35克,牛奶 200克,奶油 15克,动物性鲜奶油 125克# W; V1 p* _' Y4 q* |
做法:先将低筋面粉丶玉米粉一起过筛备用。将细砂糖丶全蛋丶低筋面粉丶玉米粉拌匀。牛奶丶奶油煮滚。将之前拌好的面糊倒入快速拌匀,煮至胶凝状离火,抹上薄薄的奶油备用,即为布丁馅。最後将鲜奶油打至八分发与布丁馅拌匀即可。
6 |2 j, B$ `$ b0 ?( U& t$ ]0 ^
) S" m6 e' U5 v" W把法式布丁馅挤入烤好放凉的塔皮内,上面放上洗乾净的草莓,放冰箱冰凉後即可享用。

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嗯,我在洛杉矶,没有上下火就取中间值即可。  发表于 2012-7-6 01:57
上火180℃/下火190℃......看来亲是在国外了,国内少见上温和下温分开控制的烤箱。  发表于 2012-7-5 15:11

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xxiuzi + 6 + 6 + 6 + 6 很漂亮!

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发表于 2012-7-11 13:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 riant7 于 2012-7-11 13:29 编辑 6 |3 e$ n% b, P; W
: I8 a' K& }3 s! a
) F2 Y+ a' B5 \
好不容易在笔记本里找到一个月饼的图片{:410:}, H! O  b# u0 u

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是红豆馅儿的,呵呵  发表于 2012-7-21 14:13
那就是芸豆紫薯馅?猜的,亲真有才。  发表于 2012-7-20 22:26
不是,呵呵,冰皮的我也做过,不过做完以后感觉很像驴打滚。  发表于 2012-7-11 18:58

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xxiuzi + 6 + 8 + 6 + 6 冰皮月饼?呵呵!

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 楼主| 发表于 2013-4-28 11:07 | 显示全部楼层
来扫扫楼,准备烤点心、烤肉。

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坐等袖亲的烤肉,平生最是与肉肉有不舍的情缘,所以不但爱吃肉,长得也肉肉,嘿嘿,不像才鹅听到肉字要绕道走滴  发表于 2013-5-17 00:00
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发表于 2013-5-2 00:36 | 显示全部楼层
偶也爱烘焙,以后常来和大家交流。

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欢迎亲传上来作品,去年买的烤箱,也是随便做做,但是感觉烘焙真的很好玩。  发表于 2013-5-2 09:40
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发表于 2013-5-17 00:01 | 显示全部楼层
美食楼必须要顶
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发表于 2013-5-31 20:25 | 显示全部楼层
第一次和安静亲一起DIY蛋糕和饼干,配方没记住,蛋糕裱花由安静亲完成的。一款小蛋糕是我做的,下周有空再实践实践。

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 太厉害了,杰妮的巨作!

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发表于 2013-6-3 22:14 | 显示全部楼层
第一次和杰妮姐学做蛋糕后就疯狂爱上 这是我第一次做的提拉米苏 卖相一般 味道超级棒

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发表于 2013-6-3 22:18 | 显示全部楼层
提拉米苏和蛋挞
/ z4 B2 E9 i2 M. `& K0 n
2 i3 ]! k) W6 J9 m+ {4 D

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谢谢 我的蛋挞已经可以开店了  发表于 2013-6-6 01:01
听说做蛋挞皮比较费事,要“叠被子”,这个蛋挞好诱人。  发表于 2013-6-5 11:23

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 漂亮的蛋挞

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发表于 2013-6-22 13:30 | 显示全部楼层
来一款烘焙必修课---戚风蛋糕,配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
, d, f, B! q9 G/ r3 S烘焙:170度,约半小时。& u0 t7 L& c$ ^7 p" g( {
制作步骤:
% e. f% j( W( [$ }1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
" ^. ?5 |6 U8 }) [3 c9 O. f7 q+ }0 |2、用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖- j2 t$ o& r# H1 S4 ~% S
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
6 O' g4 `  p) i$ ?! Y+ i* y当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。" e: \- W8 p7 [; B% Z- y
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。1 K1 f+ j+ K" `! Y
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
4 E3 @9 ^5 q0 D$ a4 _9 n1 m6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。/ S' \: O9 v% v2 `% `* W
7、将混合好的蛋糕糊倒入纸杯,约7成满。放进预热好的烤箱,170度,约半个小时即可。
, r5 q% p7 O( r/ C2 |, f8 b

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