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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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* X, T8 m, A+ C) a6 I此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:
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做法: - D% F' T5 n$ n
& S$ T% H2 V2 I0 l% o4 [! {7 T" C1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量 ( p7 z4 n! Y# ^ Y% ?9 B
2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的)
# X a O' a$ R; l# z3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的) ( u8 [+ P. _2 w" _* [" \& _
4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做)
1 C. a9 M: n+ I1 ^# Y5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。
0 V/ K8 L0 K* {" q9 }) b& p/ i( T) {' A' n6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。7 t, [! z3 N7 q7 m9 T p
7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。
0 S/ t7 ?/ D0 c, b! z8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。4 @" N: @5 z' t) [/ v& ?, c7 F
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