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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 / O7 P7 D+ o+ u( a* ^) V
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：* L1 B, J* N' X. y6 M1 ^8 n6 a
W, z3 a. B/ T4 t4 T% }
做法：
2 g3 N9 m5 s$ w) S+ q5 m$ v% d8 _1 Q( B$ N% {) I
1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
" P% l c8 i) L: T- i4 h2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
* F" y ^. p) x2 K% t- j+ S _4 G/ X, f3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
8 x0 a5 L. f. {2 L4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
6 y5 G* Z4 Z" j, ]; e5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。# C- ~ P# x: Y3 n" C
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
6 K9 p& R% d- N7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
+ j, l7 H3 C3 V, L% p5 L6 N q8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。( A o) {0 \/ T* Z
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02