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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
: N# f. N- B6 c/ Q, Y8 _9 |: {
' `+ L4 c  K6 v       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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, C% U" ]" g1 H2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。1 {' k) t7 w/ M4 U5 Q) h0 E% C
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......1 {: N; [/ `8 O5 P" M" q4 |) A
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8 T  [$ q" l7 g1 @1 h* e6 ?6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......0 @( R3 T' H4 m% y, g& k
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# x/ j2 I9 B+ D) y4 H7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。+ k5 U0 z6 ~5 X4 M
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
1 J! d' y4 T" @! e9 y1 d( u8 ]有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。: @3 N5 R* \3 E  h; y( P8 M, Z
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

  k0 c4 U' R# l( _老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!+ ]2 C; b+ z/ r2 O: O( q! G7 {
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
. A% w6 K3 n- `
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 3 n; h! u3 z& E9 v  y
# e8 Q1 F# l# o3 p% E
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
: E) a+ ]' ]+ {( E7 O+ Q; m: @, V7 T* \  p6 U
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):" [0 a: T5 H5 a5 N4 S; N$ F5 X
$ l5 P: f& D. E% S: A3 @9 `1 z

7 v- }' o- ]+ @1 s2.这个简单,放入水里,煮.......0 k) ?; U) O9 ?5 {

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4 |: r/ v+ h2 ~; A4 o3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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/ t) E5 G7 q' O6 f, k, |4. 晾凉或者冰镇都可以......
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  I  p) d) F/ u5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。9 x5 _$ z! K3 B' U
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 " d) s% f/ t; \& s% g0 u8 H: k' _% q2 t
! l& U: F9 I6 F) x) Z8 g
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。  f  l" s5 g9 C8 w
  i8 a% R# N$ z* b
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......! O3 M1 v# W0 D; A1 l: W
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; M( B$ D6 M4 E9 p$ Z8 n. G1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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0 M3 `& Z$ G1 a8 g2 B& @: N2 X0 r3. 调料如下:* K: e6 m+ ~  s, O
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& s' C7 h/ @, y
0 z7 }, N; K9 H+ J( p5 n+ o" k: J8 }  \, ~! m5 h* k

# P  p$ t0 D5 K8 Z/ O" p+ ~4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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1 S& g/ E0 x0 Q. S
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& h$ T) C2 b! D1 f7 l9 X+ m5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
( K. X9 p; j7 n0 N' a4 g$ z

+ {  \( c8 I2 x8 G8 m: V! f6 G0 Y0 C

4 V& j- P! h1 p% S' R  e6 U# S, Q
" j$ N1 W/ @5 B! L+ O
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!) U. I6 ]/ N; _% v7 m$ D  b2 C
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# F% g. h  }  W: k5 a+ g5 a7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:8 t8 V8 l3 j5 a1 D) d5 r, H8 h

  U$ q! x. J5 J( W
1 v. f! }0 k( R! O, ?- g(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;, |- }+ q* W3 \
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
  x9 G. ?' }' W1 T( S' P(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
6 K) ]# h1 U( e5 G(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;. o/ i  G9 r& r5 y
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。" y1 u$ X) K0 u( |
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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