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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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' W6 h" ]. `# C) d, @6 z4 k  P       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......( }% ~# o' q& T* B
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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( a% }% M9 j  x* H3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!+ n8 z! p' s3 M- n8 S

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......! ^# X+ s( W9 f! y  x% F2 T6 N
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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9 M, j$ ]# r8 C* M! G. e0 V4 L9 ~5 o7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。& ^6 p& R4 w6 w+ p
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
9 X, s- O4 n$ @' j5 M杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

- K6 o8 l) z6 x1 U老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
: L; x+ l. Z! v杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 0 w% K% T& X2 ]
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......9 g" q: J, [$ ]9 V3 g; m

; k) ~1 V/ W6 Y$ ^1 \! `0 ?$ E1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):, X0 ^$ U- e/ U! L
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( x3 {1 `9 ]% u% @' F# N2.这个简单,放入水里,煮.......* D! _) T+ x) L( [

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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/ {" w% V! z) [7 Q% n* J& ?; c8 f4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。" _& j, Z' @1 P* }( F% U

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 5 o2 r6 h6 D6 @' s. e

6 Z3 k8 r4 E2 H+ b因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。+ p" ]- m' F6 Y, T' O3 U
# z: A9 a0 a! A1 L. B2 B+ f" w
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......3 q, h( t. ~, d2 a% n; U6 f
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- Z2 N1 [) g1 T: N7 o" w1.牛肉切块:' @" L( E' k* E
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. P3 S% K8 M% a% ~  i7 c2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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. e  o7 J0 v# W1 F/ a0 g4 B2 M5 p3 l) v: J# k- w, c
3. 调料如下:' {0 N* D3 m/ u. k. ?
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:: G) \# t0 ^4 I: T7 H; X
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)' k; {2 w+ Y! b7 U2 }; d

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; B) b1 K4 t" o& Q6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!2 {1 z+ V$ y& C6 U; C% ?; `
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2 `: J( U3 t" O' t' k; o/ Z5 q$ k& |) s, H! W: T9 b
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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# P5 a/ h+ _0 v6 l! _7 h8. 还有若干技巧:4 V9 D  V! @/ a5 P5 [7 h
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;& a, h8 H2 Z% K$ I  i
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
! T+ U- o# A" }6 l3 b- Q(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;- b* [) J  t2 E
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;. X( Z3 K& ^+ t; B/ D
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。1 @/ Y! |& O9 H2 C4 p" V. a8 R9 d
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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& m, @1 Z, _8 j9 f; z  `* }  H, z介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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