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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 - b/ F/ _1 A2 C5 F9 ]) M

( h) B8 O/ R3 o0 |/ n       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......4 R, w5 H& K) N* `
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6 g1 U) R% K" X6 u% u1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。) H$ Z! v+ Y2 W- d. A: U
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( n% t# M6 j# A2 v8 S8 q2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。, p( B/ M: D0 X# ?
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。5 ^* q6 q4 p" v, i
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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0 w' C' v7 k! I: I5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......2 u) ~  t' z$ N

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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3 p* l  Y9 a( _7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。" v$ {' l- s6 _( T
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& Z0 u; ]( r6 v/ ]$ `8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。6 H& h3 i8 A3 Q2 u/ n" D- y7 M
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
" {$ |6 U  K# W  b6 Z6 K杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

% P) S2 K" {+ c9 Q( r老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!, X4 L* e: i5 Z* P. Z8 }( e8 V9 @7 f
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 # ~9 x: z! j5 s/ t9 R* A1 N' a# D8 u

2 [) e3 a1 G+ y# G2 v      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):; J. z) n8 f2 H: x" R* Q
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2 ?: X4 T7 A/ w, K7 b( g2 ?2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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/ X4 m3 l3 E( ^( E4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。5 D& e1 T( Q3 M; x( Q" o! F$ W

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
! o3 U" C1 u# I
$ d8 C4 w, ~0 n9 N' u$ [因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。6 H6 k- e  ^- A. w7 ?
: P0 @# _/ X) D0 A: M4 G, z
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
4 {+ F# J8 y- U- c  @: j
: M6 _$ t0 ?! Z/ X0 \6 z6 m      
$ C+ a  |' ?5 y1.牛肉切块:
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$ D1 J) |2 P. K; `# z2 @) n) G2 ?! _" ]

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ( n9 F' z0 K& D. \  t% P
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, i% Q# {$ I$ @3 i! T7 r" r' z0 _  h6 \$ m9 c9 M+ c2 b/ O
3. 调料如下:! _) ?& q; U1 i) e6 o

- L* t% l: D! @6 H. V. `1 O4 n8 g+ ?" \6 Y  t+ Y
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3 I2 D) i- C+ C$ r: D

- r  j0 x( R' h' G4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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/ E2 n, S* P: v1 Y& H. o8 L" m, J0 G+ \9 R* n' d- S

( {- @0 s& X2 M+ j$ L
' [; z* X# B" ^% V$ q- S- s5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)$ a7 g8 u4 y' }5 c9 N
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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$ F- v& N( H: }$ A) T& ~7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:' n( g& g/ t  [: X' Z+ C$ k4 F
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
) L* S2 X* `3 u(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;" Z2 x. Z. |7 y1 d% ^
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
8 D/ I8 {$ C+ M2 h(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;2 ^/ G' N4 g8 C- U
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
: Y$ o' Z# U7 b- e  x/ |8 c(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

  Y" u' q. J+ p' E* b0 \# r) e& D! J# `* B

  v( {* i& e- h介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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