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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享........ P2 k0 R5 P! b$ G
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7 C4 w3 o2 K' N5 g  |  y6 W1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。( L+ j5 B% i* h( j

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" \; j2 S: H1 @6 |7 t. M2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。: z+ U+ u( D; }: I( ^

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) K/ @& ?$ o& l( O8 x1 K# U3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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5 g0 y6 s5 R8 w) g
7 L9 f3 H; Z, a4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!3 B% {+ G: J5 l4 c# b7 z# D& J; g/ I

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/ k: @. `  k; w; E4 k4 J, D5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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) g; n* m6 J, C  i6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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$ i5 l3 b; n( t6 K7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。" o6 a* f# [$ r( V: [
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* J9 e7 _5 s! G7 e+ P8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。* l- M9 a: r$ z
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
9 B) u8 e* s% \! V6 R( R4 Z杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
9 \% H) v. R0 J: E
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!1 W. O7 k" Z3 F! v4 d6 b
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
) {& V' \. ?  e$ `: d6 V: C
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
' r# {; i% s* r$ d: j8 M; K+ q1 V" e' H" Q( V8 W# \
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....../ R! z! C' P; @

2 o4 b: K) U. d4 Y( H
( k8 l/ Y  K6 s4 j' o4. 晾凉或者冰镇都可以......& d9 |- d: M& {3 e$ }; b2 t
9 j0 s% u" R4 L! I7 i' v

0 ?0 ^; p5 h, }' S3 G5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ) x, x. T7 g! Z+ p( \$ l

- S& E+ u; D1 t3 H2 G' S1 l2 L' a因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。* {9 C" c# C5 K' n9 h* @
* N' m  v! T0 _8 ?; j5 `( M
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......9 d( x- y/ q- o0 S
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       ! z( Z3 I$ Q. E9 K  r
1.牛肉切块:
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6 P$ w1 g' }; p0 m$ T" j5 ^! t- |: ?+ Y: W
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 1 C# W  _) @" |; ?/ {8 m, [
% P- |- R9 W, T0 g# y; Z

( y/ A( V+ Y$ ?5 ^  a
+ _. x5 W+ y  k3 Q3. 调料如下:- i* L. b& O, V# C3 v7 x! {

. G$ y8 F8 \+ ?6 j& }- k
, q1 J( N7 p8 V- @6 f) u" w7 h  ~( h5 F& h

5 T. B  c) f+ n9 H' Y. ~
0 d- p5 i4 p, j) S8 ?) \4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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3 @- L& `  @# u' n7 ]9 B2 F2 B4 k" X( h& f2 k

8 m" d( h2 |' g, \. _1 h7 v5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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' p% v5 u0 R% h; G7 R7 Y0 i& v2 E# e) T7 S& |. z
! o' F3 t+ z8 L* [( B* Y* ^: q

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+ c+ Q6 D. H; F2 t3 h6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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% }8 H1 a' D0 S6 x! @5 B# m$ V$ P* t7 k

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9 c9 [- @+ j8 i9 H1 Y6 I7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
" b) H8 n! g; e5 u3 s, u6 c, h
. [1 [3 s, e" Q) g% T) D' f3 K5 }

3 ?* B; C- ?/ t  M; d3 F
/ a& C9 ^* f2 F8. 还有若干技巧:+ P" J2 j/ D* e
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2 r( i" _: [& x- e* M
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
/ u$ z* R* z1 C; W1 r' f* g0 r(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
  ~" {+ k* x, l7 S! D1 g- T7 H(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
* {8 S! W2 ^4 A  g8 M(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;4 H5 u( {9 r+ ^9 Z8 [
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。" [: S# d. c4 O$ l0 H
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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2 G* U: p3 e3 G3 c# K
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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