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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 . H0 Z; @/ l2 Y5 P, n% q7 F: l

9 t) {) f5 }" [       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......./ e  e" P2 ]" i* [  T

3 A* Q. R* N" M, f3 U
% p7 |. U) V  ^" g' H( @) `8 z1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。' |1 ~* y* d. }0 a% t  k8 x2 |

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。  \# r+ T$ k4 ~

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. X- b2 U2 {4 @4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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2 O- k$ A9 m/ G7 L6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......  u. i% O# r& c
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1 C6 D$ O3 N2 m9 u/ h) {7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。: _" j$ h" G$ W- y
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: q' t* ]; S1 v5 Q! }: \8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。. h3 w& Y0 {" @1 p: D& o. {5 a
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。6 F2 j' F7 j' K8 c' ^9 ]' J% ^
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

. l" j" R5 l" V. l, T0 m8 v4 z老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!& N* f0 G( U9 Z1 c
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

# e6 H: \# n  g$ A; c9 M用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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( t& d& A% X/ u$ r  Z2 x      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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0 S2 f/ W, |4 B( D5 i$ i1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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' `# @8 n/ b, ]* l3 Z! u. z0 }, F2.这个简单,放入水里,煮.......
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( s- J* S" x0 x4 O: p3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......& x5 e1 W0 }" g7 ~- o# s( p
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+ R9 Q9 ]% M( J( e- y- }4. 晾凉或者冰镇都可以....../ u2 d, P! e/ }
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。3 r) H: D0 _' d' v# F4 b

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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8 V! y; T- t+ m* k" b因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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/ g2 `2 F9 v; [6 @' J+ R      
2 s% ~2 V$ `' W: p1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 8 Q; V  v" ^& `# \& G
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* K3 A- V' L3 N& W: v' e* F' n3. 调料如下:
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) ^  I9 `" u- A) M4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5 v: ^" c* U5 I4 O: E) k! B5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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1 R% t1 N2 t0 \( w$ W" G6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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( v' E; X% A6 J4 W9 }/ [7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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) O" X% F+ V3 [& A2 J
2 B: c" }2 k* E& A3 ]: G' t" _% o8. 还有若干技巧:) L! F& R2 U/ \; h
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;; x: I( c1 ^( z% F
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
2 b* l& Y3 W1 n. ^& y(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;6 S, @  G8 i8 O
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
# c' f# [# X* w* C# c5 N/ A(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。* b' Q9 U. @. [2 z2 h: x3 @
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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8 N: w" h* s8 z+ F介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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