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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
' [  p! f8 h/ ^0 F9 D7 V% t7 w
% [) G; I3 f3 j' S& ?       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
9 d/ ?' F) n* @% E5 k  H: Q
4 \3 |1 i. p% P, Z8 c! d
6 Q5 P8 B( j( e3 r1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
1 F# A6 J4 C4 Y( W/ T* n3 ~. c* a! b8 Y7 E, b/ _

: ]- @! H( B( a+ V0 H2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。. P  s' c* @+ ?% P
) O+ \, o7 a8 k# L4 I$ u' g
* Q0 s) ]$ ^1 ~# ?: s2 D5 B7 ~

% X+ a* Q+ c" L3 G- n  a  ^3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。9 p0 J; P# N! X$ ]0 x
0 _# a! y$ q+ R% r, i$ g

* d0 i6 e8 ^0 N5 u4 S  y. }3 {* q' X
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!8 X% v! g' i4 i% {- g4 r
: q5 ?0 D) n, H. P9 r; ~- \( l

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......8 o$ ]( E7 z  H" d3 a
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4 c! K4 k' g; `" B0 X" L2 p

% H, o! y  V4 \" ~1 {! G6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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- L  I2 i( ?7 S6 j# }/ w
9 R; T% O* ~: s7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
' [$ Z! f1 R4 g  ?- y+ [3 i; H* A  A! q' b  B3 Q

( ^! l& i5 t7 k% d7 S
( ]% c, s- z" b! w0 O3 D! q8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。; R# }8 b$ O1 o0 [# t% k
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。3 n+ e3 o* \: h9 A/ C: a0 ]
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

* x: s2 g$ U$ q老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!. S: Q. {$ h9 _) p+ z- r
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

. {; Z) R* T" X1 S1 g+ \' K用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 - u; T8 X  k$ p
' h) T3 D/ H  T! }3 s" \- O% f( L
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......./ J" j& j( R/ i$ L" z2 K" b
% s6 Q! z5 S8 \" C, ~
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......0 M" e9 X  E9 J
& Q0 S* N# P2 Z
# ^8 X% P1 A3 g. U+ U
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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* `' n5 ]' P/ [% Y2 p0 G
7 u# v, A2 z( E- n4. 晾凉或者冰镇都可以......6 x& x/ q: }1 y7 w5 ]0 K

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2 u1 A9 L/ M1 [+ _' n5 |. P* _5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。, x' ]/ H! y% f/ ]: O9 U

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 * N! O+ r& W$ A; T" F$ s$ O$ W7 s
$ H/ g3 h$ R5 L; h5 K* S
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。( H$ k8 w0 {7 D5 w
& [2 q8 K' u6 m9 K( P' `# m* |
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......) d% T0 G8 {$ d* j7 M

# d" c0 J+ V( N) L& ?      
! X" m( Y% R/ a" J# |1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 5 ^3 R5 M# p; ?- l6 w3 H1 S8 d9 b, K
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3. 调料如下:% P) I' M) m' K9 G  K' j* F  Z
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7 n) k0 V$ ]( S* Q; w& G6 e8 v$ K: y8 ^. [8 s9 X
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)1 S. T/ F% g3 ], b
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2 G. j+ P0 P0 h6 u" ]/ h

% \  S+ x1 ?; X( ]. X6 Y' P/ ?: z6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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2 f3 I" U3 p7 \0 F0 b+ {( L5 j. P7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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) C9 ~1 ?8 h+ d1 m, z1 ?7 s8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
5 X0 E) N; g2 |( M(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;2 y# v" q9 b4 l/ }4 [! L; ]$ ^% P
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;8 U& {. d1 C9 t6 Y3 `* O
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;4 d6 u; b0 g; D6 j8 v& Q
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。$ H1 I; V8 @# P
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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" y- \5 H9 ~- _5 ]介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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