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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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; p1 h% k8 |+ ~2 l1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。( l: d: W( I, B# U! g, N2 f( o

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。# @! n3 C% H4 [) H5 \, a( y
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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: O+ n& }2 L" V5 m- J; K. `4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!- h5 H& s( S2 ~

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开........ |5 f  q$ ?( p% b5 b) L) X
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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* o9 G7 f% i$ s* p) b8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。/ i; F: d3 z; T$ i6 K( f
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。  c% K& T4 r* K
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!6 a2 p$ }' ], o% r2 i
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):0 _9 {7 H3 b3 N3 I/ s; c8 G
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2.这个简单,放入水里,煮.......% ]# l0 w! U+ x2 `; |  g

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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% j+ q+ P: l+ a* m- Z4 A因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。# ?  q1 e8 E/ H$ {+ Y8 }

+ j/ A- o: O' J7 B$ N2 X最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......; L# P$ i* M( \4 t1 J/ J

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6 a, d0 u* }! D# ^, ]$ T7 U7 }5 w1.牛肉切块:% c/ K. E4 P  O) {  {. ]" B

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: , T$ b8 g- [) S: C$ ?, i
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: S: g0 v1 Z( {4 }5 b. h' [% J# ~
1 a; c) |$ @1 b3 T3. 调料如下:9 C+ Q2 U( O* Y8 V. n
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; Z8 p+ m' ?6 V$ l+ }  I# n0 {( U/ g
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:/ h+ k( I7 J! Q2 t
( d, ]' X5 {+ W: D

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!2 H# E0 B9 @- N/ h5 I: M

- r! }/ B) }3 F, x% q+ @+ H4 |' ^0 }4 z% U0 ^

, O- G1 ], U7 H, h# T! V$ _9 [
% l8 t- m5 a; C1 y. ?% F7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:  S2 T2 B- u( j& ~

0 d) F% `1 S% X, d! H! D3 X2 c, O4 c% `; D9 N! d. j$ D1 V2 C* t
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8. 还有若干技巧:
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3 E  R: T9 ^  G! ]! b, l

: n" I. K. X  ^0 t: c(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
! x' j* l3 _8 s+ y( V(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;1 X, F/ I3 @9 s5 X& n: A
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
% t  m6 n# E. a! s; Y(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;! R0 X6 f3 [4 ^2 E( b0 \4 {  Z# |, m
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。8 v7 a. ~+ {$ ?3 O7 t
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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/ k- m6 B$ x4 B3 l& l& n6 ?/ W2 h* }介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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