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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 5 j- V8 U0 b- x  @' o- }/ o9 `' Y" g

' R  Z  y' a7 B+ Y+ o- i       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......./ a7 U6 T2 z, J' G  U; N( v
4 n5 \* d9 z" V0 c; W+ ?

  x$ E4 X) h0 a* K. ?& a/ O' U1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。2 D  _7 j8 A- o" h' b  t

1 j: x4 T& R5 u1 U9 T. _: B
1 [$ p; ]; \1 w. n# h2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。" K* }/ r) E9 F- p! M: p! Z
  R$ s' y+ G( T! H! ^$ `

  s9 y. P" W: p: G3 R" w$ |2 K& |# B: {+ R2 l5 y
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。2 T. W! D* {$ H+ L7 m2 d9 f1 N4 {
5 A; ]- `$ \2 v2 f4 i

. B0 l% k; G. i
# K$ g% V0 r( M9 o5 [4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!3 F7 `5 s% [7 q2 q! ^3 }

  t8 ^5 m. c/ \. V! q3 [
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......7 N0 _1 N9 _4 G1 y* O

5 W# ]0 E0 b5 s9 {. w! H2 S' ^4 O4 D6 P" G% F
+ J! R& J, l6 z6 S
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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6 a& w2 E7 k; O8 g% w- d
- }; g6 e! D) c8 C' X# _; H* ?5 ]& |7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
& O. V$ Y, z' `) a+ Q9 k/ O& u
$ W# G2 o! n* R

  R$ Y" E* J' N! i/ }5 x' W- r8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。' v$ s9 e; D% H; v+ \1 h* T
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
2 E+ {0 y5 {5 D  \" N/ e5 G! a杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
+ \( Y) v/ {, E  R6 q
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
7 l' I3 R, J9 H* A4 x杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
5 R( O6 @) Z/ o& J* T: j# h
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
6 t" y2 L" L- \5 A' O9 c) T: p
4 Y  C* G4 h6 y& T3 C3 [/ H      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
9 A& p1 @" [$ S: `
; S6 ]) G) C; k. q; Y1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):+ r( p# N, r- b: ?

# x% W  z% R( O9 J5 |& C; w' V
! p' c! V/ b; Z2.这个简单,放入水里,煮.......
/ i4 t8 B" K2 U$ q' Y
. ?, T5 l: P! x4 X# n( a0 x0 |* X) t5 D; z  Y
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......8 i5 n$ R4 m! A2 e: Y  D
! E& O* a5 o3 j5 N
* K& x$ N5 m( V& K; n( A4 [  ]
4. 晾凉或者冰镇都可以......
1 B* P" u* A9 P% H: F0 ]: R/ y  \

( U+ O$ q# V& k9 y5 ~) U7 S5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
6 D1 H. D# @: E( G/ v: o1 B* E+ t$ H6 x2 ]3 @/ L* [3 R' C+ [
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。( b  ~1 ]. z2 ^( C
9 Z' |/ @  b% b
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....../ C% s+ K/ e, ?
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       8 b& T, t3 Y7 |8 j1 e
1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
5 T# U+ G1 t0 {
1 q$ D* q  m3 s8 X7 a* }2 ~/ s9 d  J; Z7 O# w. F& ]. R$ j
  m. U# W+ M* ?
3. 调料如下:# J* N% {* K, k2 x8 h  u( [

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* n: M, B/ l" g3 K! A9 @! ]
0 @5 S. z1 z( N9 u  {
# a4 u0 G) N7 G& P& t5 y: Y: K" U( F2 N
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:( w" z, l. t2 w! s8 J6 x6 V+ s8 I
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, |" f3 z5 H% f( ^4 ?1 ]" }
* {' S. z& a$ j9 H4 y" J5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)- P( ^7 k6 X' ?6 u$ I
( z5 |8 o" R3 A% Y
1 T8 i- M3 Z$ [) M# D/ T) s3 e* s8 Z( e

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( `4 z. C9 Q* p! U$ I5 F6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!8 Z) ^$ i) r2 q5 b; G
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) I' `* K- B6 M4 {

5 U$ i$ t8 ^, |/ K% k7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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! Q0 G! r. p0 k- J" ?8. 还有若干技巧:* |! Z! {: `% Z
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' ?; t0 X( N# S% b. N" X3 J. K(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;) _: K6 N6 g! X
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;; Z, }/ V0 E9 k- z5 D
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
0 G2 V( l  s  O8 k" B(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;3 w) a1 j( c) X  o/ ]4 N6 ?3 _
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
2 j! H, F* A5 `: p(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
' i: h6 D* I# e' O) T
6 b% W/ B$ T5 g1 _0 s

2 R% R, u) F# u# x介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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