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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 2 l3 h2 u& B* ~! _

0 c5 e4 N& J! x       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......* k6 L0 D( J: |: Y4 W3 m5 `

0 J( ^3 o! }" w; H3 T5 W, ?
6 t4 X# a8 z4 d9 }, ^1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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) }0 v( F/ Q. P8 _; O
) p  |" q. Z+ z1 z; ~9 \! f5 ?) k: Z2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。7 _  [$ O' Y3 ^2 i+ h. `
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。$ h7 _1 }) Y0 O6 I; q

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8 a6 t2 e0 p3 e8 A1 H3 z; H+ K) e# R/ a4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!5 e6 G6 a: ?8 @2 u" X0 H1 `

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, r) l  W& Q* z1 [0 m! Q: b
* q4 p5 n0 E2 {5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......  Q" S/ W6 D& D4 }3 p0 U$ s

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4 e; }! _, |3 _2 s
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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; w# F& o0 O; s' z! O" I+ U' s- g' K7 j! U

+ E  `6 `( ?% O+ N8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
& C- I. c0 `2 }( s5 }" ~& Y  d: e有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。, o( G8 Q3 Q* N3 K+ u( J8 f5 r
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

( D6 K! D8 s( H, J" b/ C4 Y5 f" ?, g老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!9 T1 Z. i+ k9 C8 Z; e
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

3 y: T4 g# C+ I6 ]1 W7 G8 J; p4 s用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
) N/ J. F& L8 k  D+ C8 o
  ]) K  U0 x- r      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......( F# V6 x7 g. ^* Z/ G
8 ]8 g2 T' N4 ?/ y2 b% s
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):; ~4 s4 B3 ~; z7 O

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: U7 C( r" T( C2.这个简单,放入水里,煮.......
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( f8 Q5 Z) v9 @# D( z" J1 g
7 f. z) K: g# {- [8 Z6 q3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......! m3 t. W( k! }6 d
1 _, L" \( n  H' K- @, x
) \0 G. @2 C2 C6 ]
4. 晾凉或者冰镇都可以......
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; V+ b9 N0 S, L9 G2 j
1 z8 A. D* ?, r3 t5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。- B* e9 N% e, ^! c: |# p1 Z

  Q" u- H  _2 f/ R# Z

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
8 V. U+ j8 U7 ~. j. g/ b, Z
5 ]! V* u! ]5 x因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
9 M( }" n/ N4 P4 s: b
! w) ~1 z/ n$ Z; m最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......; J. u& q5 U# j$ J8 t; N
) c7 c& j2 i# e, y; g4 ^# W
       8 V" a! D. {& [4 J
1.牛肉切块:+ L8 K( V. `" q/ R- Y' s2 z( u5 K
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/ \6 k; Q9 C1 B. E2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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8 w+ ?& O0 n* d1 K" e( a$ J% T5 a, ?' }" Z' `" ]1 @& F; V
3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:2 N, y/ _) W1 @' u+ w7 R* {

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" G* \& P# t) V. h9 H
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!/ y; Q# q" i6 `0 J& K

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4 ^; A* W! o1 E3 L7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:4 ]" H6 V9 M* k* J; Z3 a3 z
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8. 还有若干技巧:
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0 r3 }/ C! \; t0 y( E1 e) Q) {' J

0 P' C+ d  K% K5 _(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
; H' K2 M7 v/ H$ |; W( P(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;* F9 t# ?  ~2 @/ N* W9 \
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
" }/ v% _0 {; ~+ ^6 i' k" s) p: A(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
4 ~1 J% h, U- [5 q( J  V, Q  B(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
' U. Q* Y  W: \, r3 Y/ L(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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