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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  , {1 D% S$ `4 i! m" Y8 O
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!; q: m* U% j- h4 Y4 h1 m* K1 ?
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
1 M( q1 L2 v9 @  v. Y" q1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
; U. @! ]- \1 h: d2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
2 S8 H# m2 l: v0 M6 Q. x0 g7 |# V& [2 B3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用2 }+ I4 V8 ?) J1 _7 w$ V9 j! _
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻). p1 Q2 o/ [6 d4 I+ p( e
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
9 g! e$ i/ f! n# ]/ t5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味, x' W) j, X8 H/ X, X) ^" Q: ]- F
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
# K. q. l% G* o2 ]+ F& I* O7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
9 t+ o6 ^" e7 ~9 i/ v1 ~8 K8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
' c" n1 J# I; A    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。! _( ~8 Q: Z6 e- w2 I0 }( I4 x' x
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:" m, j' G. N: [) D& ^5 o) q2 }( [
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)* G  D$ u+ Y+ a% ~
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
" L( t1 y$ V# ~% C/ v. y4 \Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
/ c! E% ^) `( a1 }" P

/ d, A6 [& ]2 v; e& j; n
) P' B7 D# \4 N8 _0 x+ X酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   % s! E/ E* N0 Q" b/ {
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
# s4 m$ s, O& j8 R$ @6 O8 i; ]! c" {" e0 C
菜名:锦绣牛肉
  |% A& ~7 n5 R1 e% Z3 N/ @: X# \$ E' [8 l" q' }
主料:嫩牛肉
1 p+ y2 W8 k/ b. V辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇% @. y% ]. ~% `1 C) k
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
! G+ v6 |& u% i3 B* D7 ^' W7 m" X制作方法:9 A1 t5 V6 G: Y2 o$ g
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉  P* }! a5 d7 ~3 B8 W
9 H3 L* t2 [- i. g  x5 C
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用* h4 Y0 X( f& B& D' p0 Z6 N
& S# G7 W/ {8 ]6 @
3 香菇发好后洗净,切丝备用4 X# J8 e9 z4 v# H

' ~" q( q! ]3 |. r# J4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝' r  \9 T. Q  Q% G4 q% }6 x
; j: c- u7 c1 `# I' {6 z- r
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油! @% l' a, x1 W8 z$ j0 \5 u3 A
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
3 C9 W3 H. T* _6 w5 c: K4 U$ T7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。: D6 C# }# x% M. H6 W% P
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤: i( o) ?; j' \" a

" ]4 k! v* R" w1 w2 u9 J这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。! A+ E! L: {) J3 O: u. y: h4 E
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
6 U9 U- R6 g) P( u! u0 s调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
% ~% V: Y  [2 Y) r制作方法:
; n; L" [- e4 i4 K1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
; j* A# ~( P$ z# W1 G# t7 Z2 L2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
9 Q& V/ m: v$ c) i3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
2 Z% A( F3 Z' ?4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。- {. n2 A- D+ r* f: [- y; w
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。' a6 a4 @. S& A1 V4 ~+ A$ V
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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