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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  ( m1 [' F% c0 g6 _0 k8 m
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!/ t; W; D( R6 O9 r1 K
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
- p8 k$ O/ E- w. c1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)" O( A6 H! |- Y6 x) Z: `. ~6 j
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)5 a# x: s; o% x) @& H) u5 y  K0 c
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
" v3 U$ c$ R9 O, w% H4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
9 n4 c0 a1 Z0 @4 G% Z) V4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
2 _4 A0 b) E1 i8 x" G5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
3 q/ {9 R" S' Y$ `6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉9 I- W. `; \! U: I7 e" v: d
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。) ]4 j, f' K9 o" I/ O; {
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
" O# U% \4 O7 W. T, p+ I    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。1 x3 |4 p" V7 A% h
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
) w7 J) k3 X* n1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮): W9 p  N# D. e0 n: B
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
  E! ^" C6 E7 {9 e3 `+ j& WJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

+ o! @( z! W2 l; d& }7 h' m3 z
5 G* K: z% ]  R1 ^, Z# V' H, L5 o# |+ W  H
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
+ Z" l  L; n% S8 N- p等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
9 H& a! W7 g1 b2 n7 \; X+ t5 d6 x! w  N  j- Z
菜名:锦绣牛肉6 ]6 Y0 c9 i; |

7 d2 w* w; \8 h主料:嫩牛肉
. t. T# L, P0 v辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇4 F( {8 ~' M3 @5 o( {4 ?! t' G
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油( H: x; c1 I0 H+ @) S  `+ w* z0 H
制作方法:
0 E9 W5 p+ K$ l; C1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
& a% ?" M+ j: x' u; P9 ~3 F
( ]% Y1 w: X& @4 t2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
" m$ T) P7 J$ o
+ q: X* n8 ?6 Y  T/ M9 I+ \3 香菇发好后洗净,切丝备用7 ?3 K  J5 |5 [& k4 F
% f% a' e* B5 m" f
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
  {1 m) C6 N6 D4 ?' T" @7 N; @1 `. `% J5 U% |2 |; M6 J7 z% u! W
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
" a$ u: Y6 n. _  f6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
6 r6 d% _/ x$ C$ A/ t& [8 p7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
& Y2 B+ ?& h2 v* i5 }2 i# }8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
5 F" E0 r6 x9 n3 }( y* q4 w. P2 {* }: s" s; m" G+ L3 Z& _
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。3 L& I4 H" f& J" k0 [$ y
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆- l6 p  y7 k# g* B) P
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
; s- ^5 a8 s3 S$ t5 ~制作方法:7 L8 o& l. `) C, v  {
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆" Y! P! [' q" q% C6 {5 [3 [1 k
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
9 T- X- y1 z/ F- S3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
0 F9 x2 F& m5 ^& I" V- M4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
* b7 M8 }& k" K0 j0 n5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。( u$ [3 S1 C+ x5 r) i
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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