杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  : M2 v$ ?# D2 a- ~9 W
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
) E% |6 P- Y4 C' Q5 w3 ]. Qxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:" q" a  D' i: x& t  C' i% m
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)6 Z( X5 |5 G) Y2 ~5 k
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
. i/ f$ E, d8 {3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用" \. Z' X  F6 B& D% D+ `
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
5 r  n3 x$ ?' d8 ?. \6 c7 D& c( q3 G  T4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火+ b! T" @' A" L" W5 R$ I
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味- S; _. y+ g0 w( x/ N
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
3 I% @7 }# L- i; b6 W7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
6 C. }: e! L$ B, n8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。, I3 e) E% d- i$ ~% P
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
/ M* W6 x5 ^% g; t   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢分享!

查看全部评分

发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
' _: C$ I7 f  W5 v+ S5 z6 v1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
% o0 Q& ?' l9 j2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...6 P; Q. g& v6 _9 H, }4 [% k/ C
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
# c4 V, j" P$ a' T! }; q

" W# x" n5 ?% q3 i/ |, B! q5 J( S3 l6 k' o- E
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   5 Z- H: ~, x9 [! ~& y% e/ u
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 ) h) K5 c4 t( Q6 [, ?; F
8 j* p2 f7 F! h# h  A! u
菜名:锦绣牛肉
0 k4 O/ R6 y2 F
& _) G7 F* t5 Z7 @) @3 c主料:嫩牛肉
& ?8 K* Z+ I8 j3 |辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇4 X. ]' Y5 f) j  W5 w: |
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
- o- I& W8 X) }9 G8 V; s制作方法:! M7 W/ [3 }, U; q. K+ X
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
! v+ ^2 l! a, }0 B" K" U5 b
$ {9 h6 I+ g0 A: n  }- I2 将辣椒生姜洗净,切丝备用. l7 _/ z8 L6 L
: C2 |) S4 E# g' H8 I
3 香菇发好后洗净,切丝备用; ^+ z0 U& ]( T/ F0 z: Y
" d! J. a" K' c
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
" e4 M& h1 w. [  f7 {6 O+ }9 I3 o0 p4 v$ ^- x! @4 @; C8 D! V
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
; s" L+ h: T; ^9 o9 W$ S+ Q6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
7 a6 r$ B& c/ A7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。, a( ?- V5 i! m6 }
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

查看全部评分

发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
# }2 c9 }  v0 C/ s$ u, b7 f
: q/ {! Y, v. J3 R这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。' k# F  `9 U7 [- B; o" P4 C/ n/ l5 b9 g( f
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
/ ?. b/ M/ c) C% w8 f, S. b3 d调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
0 J+ f9 j1 ]! A0 m$ K6 A$ h制作方法:
; z- Z" P2 V- v9 P2 `8 w1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
+ F1 I, w7 S1 W+ R2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。& v0 l/ u* [7 h+ x
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。( z1 j9 h8 [3 g/ ^. g
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。6 J5 o9 [& U* f- I" X
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。- s" k  y1 N3 X$ F2 c5 U
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

查看全部评分

发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

查看全部评分

发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

查看全部评分

发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

查看全部评分

发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-5-24 23:23 , Processed in 0.050280 second(s), 6 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表